別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。tvb now,tvbnow,bttvb0 j0 C" y. q: n1 D/ v0 J
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劏龍躉先上香 : p, ~0 k/ M5 k5 N, F
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
7 }7 Y# y- P- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& G7 G! e9 S4 X2 @0 [1 T( N
1 J+ h/ R: O! b! J1 V) ?4 p■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
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■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。3 r) U3 W7 H+ O* Z0 z
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7 C) A& C% H6 J8 ~6 n■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。1 S+ b) V) s. q+ P1 @5 w
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! z- l6 R/ C" b8 r2 y9 S4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。tvb now,tvbnow,bttvb1 X8 Q2 u, H( h+ V& B, }
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■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
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■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。公仔箱論壇% ^& v6 }1 ~! L- B. S. G3 D
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魚湯浸龍躉球夠鮮tvb now,tvbnow,bttvb; K( t5 W, a# @
2 P) v' W% X% e8 y& a/ j% c■脆米芙蓉龍躉羮 公仔箱論壇- v' C! W }$ @7 G: s ]# L
" E- p3 t+ T4 K, A& x1 Ztvb now,tvbnow,bttvb跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
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, `# @3 n; [ J3 M■米皇魚湯浸龍躉球tvb now,tvbnow,bttvb- }5 J$ b5 T; R/ i' k" m
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2 Z7 X6 x7 f$ T7 M0 U" B1 ?" L3 ^) L( t公仔箱論壇■酸甜豬爽肉tvb now,tvbnow,bttvb, m) X5 g' E$ O! t4 ]
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■生筋豆腐燜龍躉腩公仔箱論壇3 D& ]& ]+ m' r2 j
4 u! Q9 @$ b& ]& q8 g8 G公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ p1 |8 n' M2 h& S$ `/ ?
■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）. L( a7 O( [" X" k1 z
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豬頸肉脂肪均勻www2.tvboxnow.com5 b) ?: Z0 z! n3 P1 q% W, X
: l5 z+ b" F9 e9 |# W% [' d+ o R( K) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■皇府叉燒皇拼海蜇
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九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
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. k1 x4 a2 W% F$ Zwww2.tvboxnow.com■鮮紅茄百合炒淮山. _ C* u5 r# x: g
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■皇府炒飯
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. \9 u* Z# C: Jtvb now,tvbnow,bttvb■皇帝燉雞
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■上湯水餃雲吞
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8 `/ E6 N$ w; s# o0 a0 awww2.tvboxnow.com■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。7 U7 D7 N+ L* O) l
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■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。公仔箱論壇. X B6 I# n$ D6 E
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■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v2 o+ N) ~2 s7 p V$ a" y
5 J! K4 U8 ?3 n; l' d* S% Ctvb now,tvbnow,bttvb皇府粥麵廚房) Q# U6 l$ h9 u0 q' N
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜公仔箱論壇8 T1 D, t. I6 X) S7 K6 z+ c
收費：共十款菜式，六人起，每位$400 公仔箱論壇, |( H' q) T3 I
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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