牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。tvb now,tvbnow,bttvb5 z/ u3 l1 i6 V+ x" T1 m
6 M" x2 w8 q2 W" v' f$ twww2.tvboxnow.com1 回力鏢──五成熟最好
+ ^8 r# X, l1 i4 Z( q* J! N# N/ `www2.tvboxnow.com有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。www2.tvboxnow.com) F& ?6 f) L# z* ?
公仔箱論壇& M0 R9 c8 Y3 G) ^
 www2.tvboxnow.com5 f& W- c+ D6 V8 h: X
回力鏢牛扒
+ R! N8 x k0 i- V2 Xwww2.tvboxnow.com
& V8 ]+ F4 q, m. ]+ f. O& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img]
# U: v- b! K: j( x' m/ d3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com3 O2 Z4 U1 J) E$ y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e' m) {$ ~7 B
■大廚強哥
/ z: { ]" X) G! [+ o, d! |+ V6 b+ U7 t' a- n# e% _
( i8 e0 E- t. E8 ^/ j( Ztvb now,tvbnow,bttvb■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）+ I5 W3 K Y( u. j) [3 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X* {) b; L. [3 B5 k
& ^6 _; ]) Y6 |' t! e. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。 ~9 t' O! w; C
6 W: N& U$ d8 z# T% T2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' J" c; v4 m( r4 Q" e2 Z' Q8 atvb now,tvbnow,bttvb■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。1 x/ o3 K# v( B% R; o; L6 d7 ^0 H
8 g2 `9 v+ A7 b4 ]! I5 a% b# s1 V
2 牛小奄：先醃後煎再焗www2.tvboxnow.com7 @0 l) U2 Y2 Z5 Y7 r
+ Y0 i; d4 C0 Z! d7 g/ l( Z7 N8 m公仔箱論壇牛小奄www2.tvboxnow.com- {4 p2 D2 f6 _
% Q% [% q, h' u; C! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
5 D/ B- c/ ~6 ?* u. w公仔箱論壇
3 @4 {. [# Z8 f+ b) |* ~; i; K* _www2.tvboxnow.com
( R$ |7 A# U2 S% A7 ?■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）公仔箱論壇" r) B' T7 W$ W2 x
公仔箱論壇1 @9 M0 j. }5 z; x* f
1 s* G# R) ^0 e, c# ^6 M% q! x公仔箱論壇■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）
( g% x! g1 Z$ n9 P. @! W- P, O {' M) X6 n( Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r% L' z1 D0 T- F' s
3 牛臉頰──三重紅酒侍候
) L9 @( W" F* T9 u* R1 Mwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb x) t0 X" c' B7 h1 \
牛臉頰
" Y0 Z% p6 t! V公仔箱論壇公仔箱論壇$ {% b& `( w4 |
牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
" G. U Z" y4 _公仔箱論壇www2.tvboxnow.com: Q0 Q# Y& c/ Z u( E0 W* l% |
7 g6 X4 a; G$ o1 zwww2.tvboxnow.com■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）5 y+ c& b4 G+ R
( g# B1 a7 E2 `0 T: @' D8 I公仔箱論壇 ' _. J* U. f, x$ R
■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）
! ^1 t6 I5 h" g$ C- k
% V5 B; S `+ L. G& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 e8 j8 Y/ H" M7 i$ a' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! a$ O3 |: i2 J+ ~! ? ( t4 c( x" d+ g! l
tvb now,tvbnow,bttvb4 r2 v1 }; ?$ i
4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰tvb now,tvbnow,bttvb( j' P3 {! g% e o, L" L; |- `# M4 j
5 W7 T- v( B _ ^; v3 P- Stvb now,tvbnow,bttvb牛睾丸及牛鞭
. I/ [2 }+ w$ l) V- w0 A/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com6 n1 U, |3 x8 m6 c4 v* p/ d
以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。
$ T, ]1 n6 F* H3 T3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k* ^ M: z2 K3 u$ l% Y& Z
 + o! p% }$ i3 j5 b+ n( J9 I0 h
■麻辣牛鞭$88（ b）
4 t9 d' {: D, U/ J& ^tvb now,tvbnow,bttvb
& X' ?) O; M' vwww2.tvboxnow.com
6 z3 J- |7 d0 b* B/ i4 k7 Mtvb now,tvbnow,bttvb■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）tvb now,tvbnow,bttvb c' g8 V9 X' r% h- p- o) _2 e
www2.tvboxnow.com0 M2 u4 L V# a( m' \8 n
 tvb now,tvbnow,bttvb5 b1 p W$ U% d* ~. ^3 D, ^% U5 K
■吳師傅tvb now,tvbnow,bttvb4 O& V. X9 _" `3 c' c+ ?- z
tvb now,tvbnow,bttvb9 ]! u) c( v2 q$ H) W$ O6 J
5 W4 a- P1 S3 D5 l, {+ l1 G( x2 ?$ h■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」 g* R- J7 N$ a. L8 |, W5 W
8 K) U$ w1 O4 o2 R: G! m公仔箱論壇5 牛胸油──配菇菌夠健康
% ^3 L% {: C/ _5 Z) W9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: i2 i. c3 G7 y$ t: r牛胸油
0 F" k: e& ^$ C1 R' t公仔箱論壇/ r1 J0 h g0 g3 {% a+ ]7 C+ N
牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」
( r0 k7 h: |% q- ?9 R7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com( q* M. { n- s, b7 `( w3 X4 W0 \# @
{: Q! f+ L/ A9 Y7 R3 P1 ?www2.tvboxnow.com■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
0 L4 i S; Z0 {! ]) i: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% M* V. ~8 G& F% Y4 f
 tvb now,tvbnow,bttvb7 P. d" }9 b9 O% a8 Y$ K9 S, B& ]( k
■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）tvb now,tvbnow,bttvb9 i" A) l! D% r* ~2 f" `) q
: e$ ^. g. g6 x' w3 g N; |
a.Mr. Steak Grill
- ]+ V( ?, O$ u, f3 [) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣加寧街 公仔箱論壇; K2 t, X' @% J
tvb now,tvbnow,bttvb0 x% _: N' }8 S9 Q% b3 o8 \
b.紅廚
% G! A) j% H# F7 D$ V* N4 Y ^地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖
7 O9 D# _ o: G0 j4 J
F# f9 x, E, _! |* Q) h& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com& A+ e' w& _5 P# A1 H
■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
| 