人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。tvb now,tvbnow,bttvb" m! ]! c5 o* t9 X
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美麗的毒——水母公仔箱論壇) d) s% ^* X$ h3 W. L, i6 y4 I# d U% }
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水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。 5 L7 E' r R. Y( ~( R
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1水母金箔海月刺身$88（ a）www2.tvboxnow.com9 n& g6 o* C% ?: m) U+ i* s) e% u
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想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。 tvb now,tvbnow,bttvb7 F! ]$ x( i9 d. d4 p2 i; F
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+ g- y# h* M6 d2 l9 j# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海月豆腐沙律$68（ a）
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h5 e' r/ t8 N& D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A2 {% l/ S. g3 E7 G4 t Q4 H2 V
■柊之海月$58（ a）) H; ?% e9 Y! P& o" h
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7 v1 h0 [& r# c* \■海月海鮮沙律$88（ a）公仔箱論壇7 b" W8 \7 |6 ?
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. b3 y( C# n: @7 O8 P+ U* e# Htvb now,tvbnow,bttvb■海月鵝肝手卷$48（ a）
0 C1 b* R, |) H5 M4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, B1 S5 Z$ B+ |+ U9 g4 h+ t0 Z9 r
醜陋的毒——蛇
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■吳師傅
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( X. h) J5 f1 J# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」
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8 @. {& O, ?( Y& t E. etvb now,tvbnow,bttvb 蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。 - B b9 A1 D: T; [1 H
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2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）tvb now,tvbnow,bttvb7 o4 s* b6 T3 l4 L; N
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用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X/ A& k3 e2 w9 g2 c% H( B: P
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■蛇膽水晶凍（ b）www2.tvboxnow.com7 Q) i/ w' |3 n% Y* e% X
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■蛇血煲仔飯（ b）tvb now,tvbnow,bttvb8 F w$ Y" o7 C- ?! d. P$ d
4 c R! X0 _) h, O$ qwww2.tvboxnow.com蠱惑的毒——石頭魚
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8 j0 v: c& A1 [4 q4 z石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。, S8 d, R8 d0 @( }* p
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3石頭魚清蒸石頭魚（ b）
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配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。
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■龍肝鳳翼（ b）
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$ a$ p% N5 f% r2 _www2.tvboxnow.com■荷包石頭魚腩（ b）公仔箱論壇( K( U+ ~% u1 n
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■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）
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$ x X: ?& q' z* ^! F. qtvb now,tvbnow,bttvb■冬瓜燜石頭魚腩（ b）
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# x; M* g8 [1 t+ ~& J2 y" swww2.tvboxnow.com可愛的毒——雞泡魚 公仔箱論壇; z8 v+ ]; V# O& e5 d1 E
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。0 h6 i) l1 s: F9 p. S) |
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■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）
, d1 b( k$ w* l9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& H0 s0 z% I( y6 r+ ^tvb now,tvbnow,bttvb4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）
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2 p5 a: Q$ f* F2 \ Ktvb now,tvbnow,bttvb離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u% p6 I1 V) S5 ~: U+ }! Y
- M) ?# W4 X; I0 e+ Z: [8 r擺尾的毒——魔鬼魚
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# T& H6 D' E2 L: I( w, l" T% Y魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。 ; W/ m3 F7 Q9 I- g, b9 S. a
+ }6 }2 d7 Z5 g5 u, U/ t \! R+ ~6 ewww2.tvboxnow.com5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）/ S3 E( v! B7 m/ l* u
2 G9 F" t) y1 }' L% g& U先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。
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■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）
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1 Z" S Z; i4 L7 B: v! ]# f" R公仔箱論壇■七色魔鬼魚時價$128起（ c）
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a.柊亭料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e4 {- n+ I) f# L
灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓
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b.紅廚, W+ [. w* N( `) w$ E
元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋: l/ L. Y: M. T& K3 K( C4 g
收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起tvb now,tvbnow,bttvb/ J; V+ @0 z3 b0 l
t. W* F0 ?# i# s+ h公仔箱論壇c.薄荷葉泰國菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G( z% d; a2 `8 c; ~0 r
元朗安康路怡康大廈地下 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z3 X/ v1 e' I; p) u) ], N
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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