|
  
|
1#
發表於 2011-5-9 06:27 AM
| 只看該作者
近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。8 [( E+ ` p/ _
$ F3 s: z7 F( e6 o, D公仔箱論壇日籍師傅即叫即燒
- a' R3 x/ \! t4 m g. E& E
! a( j6 O1 W# b* z6 R: G N■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
: R$ u8 L/ \3 J' f" J) w2 ^+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v! Y8 E# f' \/ b
「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
* n0 y0 B0 e* b2 ?; ~9 p6 xtvb now,tvbnow,bttvb
^! N- e+ [: e& d& x; W; E( j4 O/ Htvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com. C. J0 x. j- Z
■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。* |% Q, Z# T: F+ p/ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `7 }# \- ]" ^! J+ L# g4 q- O, ^
 tvb now,tvbnow,bttvb% L" I# R) t. g" z: G% [' _6 }$ ]
■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。公仔箱論壇1 e6 q* X; {! e
2 s, e. {9 g5 G/ x* F7 C& q; S# i喜知次魚$1,100
5 X! b, w2 K2 ^3 N 公仔箱論壇; X, y0 l" W, t! |
這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 6 i) K6 s0 L9 ]/ p+ I1 n
tvb now,tvbnow,bttvb! W, V3 u# W: S& p/ b
大蝦$350
0 M2 {) G! D! ]3 J V: x! jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u9 J, h* q# B8 k
蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。www2.tvboxnow.com" g0 }$ h! P/ }
4 ?- j/ q2 S+ Z5 s& ytvb now,tvbnow,bttvb和牛串$340! ~( S8 L8 N: t3 @, q+ D l
 2 M. a5 J8 q5 X+ Y5 X$ w
用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 www2.tvboxnow.com/ F/ S N& {0 d' \9 \ E
5 f6 q* ~' F: z8 w `" c! q8 y oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榮螺$185# Y5 n7 T% f7 e
q- f3 G4 U9 M- w6 }+ twww2.tvboxnow.com倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
d9 C% i2 `* J- d' k4 @7 e公仔箱論壇4 Y9 R2 m5 I% w7 F7 Z
創意壽司任擇
2 |+ s0 }9 U. \
1 g, L; U2 B; z' \/ _2 s- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。公仔箱論壇6 q0 E1 j# m( y' u- V, Y
$ T/ h/ z4 N& _# v6 I3 }
「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 ( p' s& Z- w2 f
! F6 _: a- S! i% G( Z: Nwww2.tvboxnow.com野菜壽司拼盤$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k; Y) P: G- ]! b) ~
 ' f- Q* B: {, b& s+ F$ X. t9 F
有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 tvb now,tvbnow,bttvb: z. r# a8 p' h7 c. F; \
7 g: ~; ^+ B2 r7 w) b& L$ g a7 ?www2.tvboxnow.com鐵板風味凱撒沙律$1207 p V, D+ W% A$ ?2 t" c4 [/ t
 + {- B; D+ U8 M
新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
; @/ Z3 P, c: L' _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 v! i( @: C! W- M; Z) ]( `
醬燒鯛魚白子時價約$200
" k2 k. h9 l+ L8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o2 j$ h0 m5 v
白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
: O8 Z( I1 A9 V7 X, ^* _% F- d: [公仔箱論壇. S6 r- k! Y3 h
創作壽司$280
$ u7 R4 c6 G6 x7 d' V2 H* H4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 U0 n8 j$ N" {+ H" y9 h
有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
% }% m3 x# A+ R5 Z- z
, l8 `* x0 {& n公仔箱論壇鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
+ e& ^8 O" B& N6 {0 D6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z: k) f7 p9 Q, T; a: e
配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
* X6 o4 w) k$ U- N( ^4 ^6 Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 W) Y( _9 @6 o# d" m0 r4 ]
得獎雞尾酒
; I( d4 E- j3 B" J( l. Qwww2.tvboxnow.com餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。& m: |' I7 H6 n$ B) o! {0 i. m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `4 c; x# w( T& ?" v) g- n
 公仔箱論壇7 c- Q3 u% d5 O1 i* A! {) ?( I
■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
/ A/ A! B3 [* `5 cwww2.tvboxnow.com
) X0 T$ P* s* S3 S/ v& { ^; ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o( Q$ ]) N8 ~$ S8 T
■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
. T9 @2 j; i& \1 E' S公仔箱論壇
! x. j0 c) F( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98公仔箱論壇: n: f! `2 ]) `3 D
2 z6 V% T2 T' z) ~" A- K2 F* v9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 公仔箱論壇. A b: N- o+ M& K2 T# L1 f
公仔箱論壇+ N5 g# X- w+ `1 Q* k& }7 d
2.Hive 101 Special Cocktail$158+ D$ p. F; z/ K; I9 L2 a5 [
+ }, I7 V% V) Q" e6 _7 B公仔箱論壇用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
7 G/ H+ z& S0 m2 i2 L' A公仔箱論壇: w6 a( H* {9 I3 L1 e0 [
田舍家 L7 p6 A0 j: Z1 y0 O7 p, x
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
f, ~/ F) `( k* c! L( [' X, b8 j# z公仔箱論壇註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 www2.tvboxnow.com6 |- }4 G3 T: c [2 U5 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D& O& ~1 \' `
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P1 e0 V8 r8 t! g4 o
■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
|
發表於 2011-5-9 06:40 PM
|