在香港，小吃似乎永遠當不了主角，但在歐洲，飯前或佐酒小食很普遍，如葡萄牙小食 Petiscos。當中一道炸鰩魚翼薯條極香脆，鰩魚翼即魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙，炸後脆過薯片，入口卜一聲，過癮！
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+ y. n2 z0 M2 S a; P$ V B0 i: s小吃多達四十種www2.tvboxnow.com1 z8 ~9 C; y, a6 @. \# T8 ?2 T
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■餐廳一邊牆掛上葡國港口的壁畫，很有當地風情。
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葡萄牙籍的 Chris和 Brian是兩兄弟，一齊打理「 Alberto's Petiscos Bar& Grill」，專攻葡萄牙小食（ Petiscos），這些傳統小吃，都是他們長輩留下的珍貴食譜，「老人家有很多手寫食譜，我和 Brian將之重現出來。」特別把小吃區分出來作獨立餐廳，全因 Chris認為小吃也可做主角：「葡萄牙人習慣晚上十時後才吃晚餐，下午會和朋友飲杯酒，所以出現大量佐酒小吃，就算是下午五六時，逛街途中只要興致一到，他們也會去吃一餐。香港人飲食習慣變得西化，肯試新菜，所以我對葡萄牙小吃充滿信心。」看餐牌，小吃多達四五十款，真看得人花多眼亂。這店食材多來自葡萄牙，又或 Chris自家醃製，保證有當地風味。葡萄牙近海，故海鮮小吃特別多，最吸引的是香港少之又少的炸鰩魚翼薯條。鰩魚即魔鬼魚，由葡萄牙入口，魚鰭先用白酒浸過，再用胡椒粉、白蘭地等醃一醃，炸完魚肉依然結實彈牙，一點腥味也沒有，蘸自製醬汁很開胃，入口一咬，發出清脆卜一聲，簡直脆過薯片。另一道葡式炸鮮魷魚，只是簡單切圈，醃好加炸粉炸脆便成，肉質煙韌，也是最佳佐酒小吃。 www2.tvboxnow.com* A7 N6 Z: `! c5 I/ W1 y- o. F
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■魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙。
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葡國人愛吃內臟
9 A; s, k% Y: I7 K至於最為人所熟悉的馬介休，傳統用整條鱈魚製作，事前工夫很繁複，馬介休先浸水放入雪櫃，每隔七至八小時換水，浸足兩日才可以去除鹹味，之後和薯仔一樣切絲炸，配啤酒最正。自製沙甸魚醬伴多士也不得不試，沙甸魚煮熟後起肉加橄欖油、鹽、胡椒等攪碎，配葡萄牙小多士，脆身多士沾上滑溜沙甸魚醬，一硬一軟很有口感。為令海鮮食材更新鮮， Chris會選擇本地蝦蟹入饌，設置魚缸養活海鮮，方便即叫即煮。葡式燴海蟹極香甜， Chris：「港人喜歡吃花蟹，我就用本地花蟹，加蒜茸、乾葱、番茄和白酒快炒。」這道菜有番茄蔬菜甜味，與中式乾葱或咖喱炒蟹很大分別，若不想浪費醬汁，可點個葡萄牙 Flat bread，軟綿綿麪包吸滿醬汁，一流。別以為只有中國人才喜歡吃內臟，葡萄牙人同樣熱愛，「葡國辣味牛肚，是葡萄牙傳統菜之一。」牛肚燜至軟腍，配葡國腸、三角豆和青紅椒等來個大雜燴，味道帶辣很開胃。轉頭見到葡式燒鵪鶉，內裏有花椒八角，似足中式燒烤，估不到也是地道葡國小吃，「其實葡萄牙人也用花椒八角等香料，鵪鶉用九種香料醃過，香口濃郁。」
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1.炸馬介休絲薯條$78
' a& C j( h4 W3 Y4 ~5 J/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k2 E: N0 A; b3 ?# v9 v( B0 V. v
6 B' |1 i4 m z% s0 T. I公仔箱論壇2.葡式燒鵪鶉$58- j9 p. e; I. S
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' D- _4 B- E% s/ V; Ntvb now,tvbnow,bttvb3.葡國辣味牛肚$68
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; v* t9 G9 G& s! N3 x) }4.沙甸魚醬伴多士$52) J5 k( f4 b/ J' E( ~$ s' ~* \
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* d1 \+ x1 H5 `4 ^9 v1 f I公仔箱論壇■葡式燴海蟹$285、葡萄牙 Flat bread$18
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■露天位置最適合一邊嘆小吃、一邊喝酒聊天。
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6 I' A, N W4 D$ ]) Hwww2.tvboxnow.comAlberto's Petiscos Bar& Grill公仔箱論壇: G0 E8 A# x- t! t
地址：灣仔皇后大道東 QRE Plaza5樓tvb now,tvbnow,bttvb% m. i/ q D! e: B( W4 L
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葡國腸點火切片上2 C) u a+ N+ B
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火燄葡國腸$130
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「 Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar」同樣以精緻葡萄牙小吃作招徠，葡萄牙香腸多以豬肉和豬血做餡料，種類多得連當地人也不知有幾多種，嫌一般燒葡國腸太普通，不妨試試火燄葡國腸，用優質黑毛豬混合香料做餡，上菜時，香腸會放在葡製豬形器皿上，侍應即席在客人面前點火燃燒拔蘭地，把香腸外表燒到脆身再切片，咬下去，名副其實的肉汁四濺。 www2.tvboxnow.com7 Y: i Q" |. J9 Q) H7 b
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) G, v% u) M, P, I- h■上菜時，侍應在客人面前點火，燒至外皮脆身再切片，非常香口。
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" K$ r# V7 [6 q& _+ j公仔箱論壇■透明玻璃櫃，掛滿葡國黑毛豬火腿、葡國腸及原條馬介休。
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喜歡香口食物的你，必試黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜，上等黑血腸、豬腎加蒜茸慢火炒十五分鐘，最後淋砵酒，整道菜香氣四溢。一大班朋友的話，建議點個葡國前菜拼盤，有齊混合豬和牛肉的炸肉丸、馬介休炸薯茸球、豬肉咖喱角和外脆內軟的魚餃子，包羅萬有總有一款合你心水。 公仔箱論壇% j/ h9 g4 T0 g) m; G6 m
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+ A8 i- q9 i S+ q$ W# P- K公仔箱論壇黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜$120
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葡國前菜拼盤$130
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炒蟶子用中等 Size
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, H$ I; J& h+ c蜜糖葡國羊奶烤甜梨$120 F, x7 a# i6 @" L5 o$ H
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既有肉，又豈能少海鮮？為保留原味，葡國人煮海鮮不會太複雜，香港人吃甚麼都要大，葡式炒蟶子選用中等體積的菲律賓蟶子，因為太大隻的蟶子不能充份吸收蒜頭、橄欖油和檸檬汁，蘸蛋黃醬或醋汁吃，味道香濃。釀蟹蓋用的是花蟹，煮熟蟹肉加蛋、淡忌廉，釀回入蟹蓋內，上鋪麪包糠再焗，肉質脆而鮮。全新創作的蜜糖葡國羊奶甜梨，美國安琪梨加蜜糖煮腍，中間挖空放入羊奶芝士，外層包酥皮再焗。酥皮脆、梨肉甜、中間的芝士帶淡淡羶味，一道菜兼具鹹點和甜品的味道，口感非筆墨所能形容。
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2 A, O* `- N) b' g+ E* g! y葡式炒蟶子$150tvb now,tvbnow,bttvb- E8 R2 \' s0 m7 P/ r0 k: Z& c, s
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, z/ f( W5 C2 O5 x l. @tvb now,tvbnow,bttvb葡式釀蟹蓋$110www2.tvboxnow.com, M; w$ ]# ]6 `" N
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Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar（TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~4 c& R* h7 n- b' _
地址：中環蘭桂坊德己立街 LKF Tower 8樓 公仔箱論壇) w# o7 p+ t6 Z' [5 b
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, h. o. L$ E6 H' Z4 R o3 e! d炸鰩魚翼薯條$78 |
發表於 2011-5-5 06:21 AM
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