[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！* r/ @2 R1 R9 ~- ^8 R" m  P- [. B

( n) Q1 Q6 ^* \, F& ftvb now,tvbnow,bttvb材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！tvb now,tvbnow,bttvb) S  E, ~# H4 V3 J# U

6 q" u+ Q- ^2 z. p7 u8 k/ Mtvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！2 Z( x) m: l3 N3 D* y0 j

$ Z; F6 K+ ]+ f. A2 z4 `材料：(7吋方形模)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u4 a' r8 J. f: x
a) 清水250克www2.tvboxnow.com% m2 q; }! z# V/ i
魚膠粉20克; l- _3 s- E! \
白砂糖130克
  B  n6 `( G. \5 ^b) 蛋白90克 (3隻)
( q6 J8 X- n6 F. V, R% f; k: K4 Rwww2.tvboxnow.comc) 濃椰漿300克 (室溫)
2 F* |: U9 y+ }3 g/ r! |d) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb7 m2 m/ l, i( j3 I+ L
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
! F8 ^) v& }4 l7 Ewww2.tvboxnow.com
! \% Y% D2 I6 Q% u* h1 K做法：
! h% P. z% l6 ttvb now,tvbnow,bttvb1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
, z8 x4 C; s4 D; @, s2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。% J+ ^6 ~( b6 y8 I- J' n
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
% ]# C: D3 }& i6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
* ^. j* b9 b2 x$ w8 mtvb now,tvbnow,bttvb
, A! w5 |# S" A1 _6 z1 x. dwww2.tvboxnow.com溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e- Q4 Q) f: |/ {! ~
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
, P; o+ E+ `. e" |tvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。( y! R# c* a9 j5 U3 M( H( v
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。www2.tvboxnow.com# l* t$ q# b; A: W2 r7 s; y" d- V
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
3 o& z( b: x0 w) j. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
: V1 f" C1 N( w+ w7 j攝影：潘志聰、馮嘉雯
8 o" X* Z; l6 f, r, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& O9 @0 L; g; y+ C" E& n" k2 ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% T2 `) r, }9 g+ ?1 c: W

! B' P9 y) n0 J2 ~5 P
) R# L# z8 D9 e, |& mwww2.tvboxnow.com. O6 D3 ]9 Q8 A- Y- e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W" q/ I. Y  {9 q
tvb now,tvbnow,bttvb1 X5 J' u1 T* U3 \$ X  [
tvb now,tvbnow,bttvb4 @" ?( y/ C) p& i2 R9 J& r
7 g2 L1 |, A: H/ G. _

4 d, M) g, @$ ^+ `3 @1 ~: A1 j# cwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com, p1 i6 B6 X( J0 P9 Q9 k
tvb now,tvbnow,bttvb5 _$ {# @' G( W$ \
tvb now,tvbnow,bttvb8 j! a1 ~3 t0 d$ X7 R9 S+ g

- k7 P. Z% Z; P8 I! x: S
# D0 j. [/ k* S: xwww2.tvboxnow.com
& `9 `4 C3 L1 _* W; v9 Z
/ r0 n0 c" Y5 j5 O4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 b: b- ?7 p/ k& v( n

. K1 c& G6 f9 |, `& K2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s& n/ a# M0 l' N* ]! {) b* ^/ c
) ]* L9 k. a( [

! ^" Y4 }, A0 ~$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 b6 c: Q) z& S! Cwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v: B% H1 ~$ X) v' r4 o
3 J" v+ D% M" u
www2.tvboxnow.com8 F, D% R) w7 J: t6 _2 _& w

3 c- c5 w) b' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- h  Z4 L2 q6 h/ v: e' ~0 k- M  o公仔箱論壇
# N1 i0 [  D5 ?* _4 ywww2.tvboxnow.com
! S' b1 G# p! V; `" [* x5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V6 @( m. @6 u

/ P5 d: F1 ?7 S公仔箱論壇
- Z: J1 X6 p2 F2 z' Wtvb now,tvbnow,bttvb" M) B- @8 r/ \5 c; g$ `5 Z4 n$ d4 J

8 ?! R) H7 S+ }
/ D! F9 O( _: U9 n
9 F0 B# x( e  G5 y4 ytvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com7 L# Y6 s8 {4 i  M/ G- J! ^2 g/ t5 Y" ^

6 H; C& h' y+ P" L5 Zwww2.tvboxnow.com. i7 X# `7 Z  H) Q
tvb now,tvbnow,bttvb8 O$ s  d! s. I" O. n; M+ w* c, s4 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y8 r' N: Z- b$ y. V

' p7 V$ S, G4 x公仔箱論壇公仔箱論壇9 W6 ?0 V% h) O1 N3 P

. l7 k& b( s; k- f" B% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! p& J+ f2 x1 z3 {7 c$ ?" K: p* P; g公仔箱論壇" c8 H2 p! c" e1 L" U' I6 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I' Z6 |- B# r* W0 P( n

! p4 ^1 v5 M! j- h; K% J, u公仔箱論壇% H3 k6 D# [: U  b, F0 ^

- j: f6 u& C2 z( F; vwww2.tvboxnow.com
) e( H/ s( ~+ u2 r3 p" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q) p% e( q6 H6 w! B

4 Z" T5 d- [7 G. f9 E2 H8 Awww2.tvboxnow.com: K$ }1 R- \1 p) V0 d
公仔箱論壇% _+ H9 e( U9 Q( f0 ]$ r, r

# L1 e! g* a) b9 m- ?4 }( Z# q, }公仔箱論壇
2 A" i1 t* X% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z; S( T6 p) k& x) N3 Q/ x' k