[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
' g0 H6 e( |+ K$ V& S) S! c+ @tvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克8 c$ p( s+ V$ Q6 W; B
細砂糖30克
8 a0 W% g; E7 |8 E% |) M$ v& j鹽 少許
( z7 U# s' i7 V+ r4 z) xwww2.tvboxnow.com米糠油40克
. Z+ k( `% _! T6 s: }  R- d雲呢拿香油2克
" B+ y* m1 V# `6 x1 x* y/ Nwww2.tvboxnow.com溫熱牛奶 60克
  G( M% g1 Z4 W公仔箱論壇b)低筋麵粉85克
3 O( X6 H) |9 d% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克www2.tvboxnow.com8 r4 Q" o6 q, [3 t# n/ @' L
砂糖60克
2 X; D# d  e0 t" K- K0 e註：a和c合共4隻大雞蛋8 S$ {. p# \- q; \- ?

; q( f, b* t- Q8 O9 V/ C' h! |www2.tvboxnow.com裝飾材料：公仔箱論壇7 P) C: _9 T+ M+ v0 [
淡忌廉 250克6 s- i" h4 a7 ^
砂糖 25克
. N# j3 f9 b! b* c( ]魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A0 p9 E4 Z* G& z  {1 q3 h
水 20克www2.tvboxnow.com, v& U+ f7 s& H5 p4 {8 \. b4 ^
士多啤梨、藍莓 適量
! i9 _; x. E: X香草 適量
% T. I) J; R! I/ Y3 \+ E( }tvb now,tvbnow,bttvb用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c4 g4 v7 [8 [+ D8 j: k8 P8 w6 \+ c

& h7 k" V# u, Z/ z9 e& i公仔箱論壇預備工作：公仔箱論壇- h/ c9 B* u/ {* H& A
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb9 A' ?" @& `4 m& c" `- D
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用www2.tvboxnow.com8 s( S( A  h7 S. `3 f
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb! p: M6 @& \8 J
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。0 r1 Z- R9 A( C" Z: L
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y9 {7 p/ c% j* J; C
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
  K( H0 L: S( d" w5 o8 H) {' @/ ^4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
5 J/ g7 P$ c7 _, Itvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
& T6 N' @% V' K  {; o# `9 Ctvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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+ w5 d1 i5 N% l# i/ Z. c5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：9 Z9 G9 j/ Y) u( X( s7 `+ n
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇2 \. v: A" K8 H: h
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。www2.tvboxnow.com% z" @$ h- ]0 R9 z& J5 D! j( Q7 {
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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0 a% R1 V2 x) c" n: Ewww2.tvboxnow.com溫馨提示：& Q& ^) i% u4 o
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
1 `" Z8 P9 ]1 V7 B$ _7 i* Jwww2.tvboxnow.com2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
3 N, Q/ m! i9 T! `www2.tvboxnow.com添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
+ W. D. o$ e/ M: y. O9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
9 S& ^" i! w" ]) i: m4 G1 T/ ^' gtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung4 p1 z( x( |+ w! U
攝影：關永浩、潘志聰  p" Z0 x, z  ^9 B2 o1 H4 E! ]
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