中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然……
7 | z V% u- h0 y$ T4 e a! d# A4 [tvb now,tvbnow,bttvb
$ \ b3 m- s& g0 H+ h$ Jtvb now,tvbnow,bttvb0 {) Z; k |' m- [* h; q7 v: d
* _( h$ v" O9 {: Y2 O, d1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ` x- b( n! e* u
1.忌吃未熟鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb5 H3 D! W& z9 C% _
, z2 c$ B; z: T6 M
公仔箱論壇, b F3 o4 o- }! w6 J* `4 {% m( |
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
5 b6 b9 k i& G/ n1 v4 ]; E( {6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^# f3 D7 p. I7 |
0 M- V4 {' s! Q" R% N5 j- Lwww2.tvboxnow.com鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。 公仔箱論壇! J6 F j) P2 H; J/ s# X# I
$ ]! J+ C/ }& {, m/ l) k5 J) N4 {! A
1 e" {) j, o: k: E2 s公仔箱論壇生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
. C9 ?1 H% y9 J# w.
) Z2 R# W. l9 |+ ]- [5 [+ _公仔箱論壇 ( d" H( @( C- G( B
# I( i: s) k. l% |1 u4 k6 H! Y$ W公仔箱論壇2.忌吃煮老的鸡蛋
! u7 l7 v: `7 o3 d5 z* d3 R' twww2.tvboxnow.com( o4 F9 u9 w; y$ a& a* a9 b
, j+ P# O( ?" Z: S( _( ?1 c# Z鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。 公仔箱論壇 @" e6 V* }" I7 v$ F+ S7 d
tvb now,tvbnow,bttvb5 F/ F! W( D. Y. L1 E( [
 tvb now,tvbnow,bttvb# U- z& ?3 U5 z8 H a2 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [& M; H; n6 ?% }: w
3.鸡蛋不宜与糖同煮
, A T* E) c) k1 z8 @- Lwww2.tvboxnow.com
; M i- c* X3 ~8 S5 I( j' U4 v' J. r( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 R4 Z: Y( J4 D* ~" }" o
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
# i9 o q; k+ C/ X( |, Z. G9 g3 b6 F
x) N1 n/ d" @2 c% L
" ~" x% \# M qwww2.tvboxnow.com4.炒鸡蛋不需放味精
; n+ ?8 g! N. c- H公仔箱論壇
$ w* V) E, E$ I. B3 [$ H) ~( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' J/ F( D' b. V P7 l* d
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
& p' M5 f- X5 P% x" ^! [, a! utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 }9 x4 ]4 }$ a+ z+ y/ {
; Y7 }: i% @6 l0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com+ u- Y; _7 j. w" H$ f" O
5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
) ^6 J/ s( A2 H( x9 Y+ a5 l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! H; i; w @0 x2 r/ i* ]3 l6 O
# o6 R$ m9 X* W5 D. A# y ~公仔箱論壇一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。 % c! G9 e5 {% E% }9 _' E. b
公仔箱論壇6 e) J0 }% E8 f+ l
! t/ L0 h/ z, `8 L% M公仔箱論壇www2.tvboxnow.com* @3 x5 {& s! N* {: w
: |4 @( K9 ^ A4 F, X
鸡蛋：最适合怎么吃？ tvb now,tvbnow,bttvb/ H, c2 U$ A$ p
% W. m k% ^! l- s& u- o# t/ J Z
+ e. N- U1 J4 @+ f最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
' P2 k U: v4 R- a/ Q9 P2 ^5 I
; V( U$ R& _( U" Q2 q W注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 www2.tvboxnow.com! u Z# V+ S" s# y$ Y
( [& i+ V! j" u" s! L公仔箱論壇鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
+ V* x! A( R1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Q' h) z5 {6 M8 M; f. S9 S9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
0 |) W# E0 v9 O4 |; u3 S4 }www2.tvboxnow.com
8 E' S9 _: e9 ~" s7 O公仔箱論壇; S7 o" i: f8 V/ w% v
5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
) S% h% I+ P: y0 ^: ?2 e& M
9 \% U' o( X2 \" t# x. ~, ?; a; _: {( X
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。 |
發表於 2007-10-28 10:24 PM
| 
