3 W5 p+ X3 Z7 \; S
赤秀撈麵用豬骨湯加入秘製辣油，然後與拉麵拌勻吃，香辣刺激。($90) S: x2 n+ k! I" [
a* M4 ~9 f4 a3 c4 gwww2.tvboxnow.com早前有拉麵店開業，瞬即成為飲食界熱話，全因此店由拉麵界猛人監製，由麵條、湯底到配料，都是正宗九州風味。為保持出品水準，每日只供應四百碗拉麵，可見製作如何嚴謹。
8 c6 e/ t% w9 q6 a& m8 R6 ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# }' x$ R5 J! ]# F& K
中環威靈頓街「秀拉麵」的老闆河原秀登原來大有來頭，他的父親是九州三大拉麵店之一博多達磨拉麵店的創辦人，秀拉麵更先後在東京、紐約等地開店。出身自拉麵世家的他，自言從小吃拉麵長大，對如何煮一碗好麵瞭如指掌。店內的麵條是以自家秘方在香港製作，每條麵都保持直徑1.1到1.2毫米，麵身幼細，更彈牙煙韌。拉麵湯底更是他們的強項，九州招牌豬骨湯不含味精，用上大量本地豬骨熬足二十四小時，濃稠呈乳白色，鮮香十足。www2.tvboxnow.com* Q" F0 [4 |. E
, J" H/ T( D3 M$ t0 C: O% A配料方面貴精不貴多，以叉燒為主，每天自家燒製，此外還有葱、木耳、半熟蛋等。拉麵口味分為「黑」、「白」及「紅」三種，配料大同小異，分別在於白秀是純豬骨湯底；黑秀加入了特製香蒜黑醬油，味道更香口；赤秀是加入了辣油的撈麵，香港少見的食法，風味亦最濃郁。他們的小食同樣有水準，自家製叉燒薄切後，在爐上燒至微焦，融化多餘油分，香口到極。餃子的皮搓得薄而有彈性，用來蒸煮最原汁原味，煎餃的話更可選擇芝士、明太子沙律醬鋪面，味道變化多端。由於每種食品製作都極花時間，所以他們的拉麵每日限定四百碗，售完即止。( g& c _( {. l3 u( ^( S
# Q: H6 _9 V) n: y9 E$ W公仔箱論壇地址：中環威靈頓街The Loop地下上層8 y( D) }9 i# ]" f* j( Z
| 
發表於 2011-4-22 08:51 AM
| 
發表於 2011-4-22 10:37 AM
| 
