旺角甜品店多不勝數，但鄰近大角嘴卻幾乎絕迹，近日終於有間中西合璧的甜品店亮相，別聽店名很地踎，叫水記，查實廚房由五星酒店甜品大廚掌舵，幾可亂真的分子蛋芒果布丁奶凍只此一家，勁過很多糖水舖。
+ i& v$ x6 }% Z* iwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% S/ h. r3 n" S- N2 b: I* p
乜記物記夠親切+ Z6 A& {+ a7 _ ]- f. i, T
 公仔箱論壇( \: N* a1 [ D
泰哥
( s: I: N' U# k3 \0 a; M; e2 G
/ k- ]( S6 R: ?% p" F# etvb now,tvbnow,bttvb「水記」位置在大角嘴，不走高檔路線，非常平民化，「這裏方便駕車人士，附近又多住宅，我主力做街坊生意，想起一個較親切的名字，附近的火鍋店都叫乜記物記，出名甜品店有『滿記』、『發記』，於是我改『水記』。」負責人 Mike少：「若日後可以衝出大角嘴開分店，我會用英文店名『 Mizu Desserts House』……」日後的事，日後才算，我關注的，是甜品質素。 Mike少邀請前五星級文華東方酒店大廚泰哥坐鎮，廚房擺設和煮食器具皆出自泰哥主意，招牌作有自創的分子蛋芒果布丁奶凍，造型賣相似足一份雞蛋早餐，選用每千克二千元的大溪地正宗呍呢拿籽，很揼本，將之混全脂牛奶、糖和魚膠一起煲熱，然後倒模雪凍扮蛋白，雪至半硬之際加入鮮芒果打成的布甸做蛋黃，看起來就活脫脫是隻烚蛋， Mike少：「為提高像真度，我幾乎把市面上的蛋盅都買回來。」 7 j! P* j) L3 K4 l
www2.tvboxnow.com* l0 j! w6 Y. Y5 @- {" I5 n, z
番薯糖水夠薑tvb now,tvbnow,bttvb2 D3 O; ]7 F" u! \. n" p( b
* o3 A3 |+ r/ b3 g公仔箱論壇■夠薑雙色番薯糖水$14
0 M4 d+ g8 B X$ I5 E5 M" T公仔箱論壇
% R p- \2 @" v! @! u, u* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若只靠一道板斧又怎可留客？番薯多數煲湯水，泰哥變奏，用台灣紫、黃和雞蛋黃番薯做三色番薯布丁，吃時先後有序，「紫心番薯味濃但不是最甜，要先吃，然後吃中間甜度的雞蛋黃番薯，最後才吃最清甜的黃心番薯。」我是甜品癡，一見甜品口水流，製法超繁複的法式香草燴梨是我至愛，先用呍呢拿莖煲糖水，再煮比利時啤梨，最後加入忌廉焗香，吃時上層加個呍呢拿雪糕，一冷一熱勁有口感。朱古力當然也不得不試，朱古力松露餅，用 58%比利時朱古力和一份忌廉煮溶，為增加口感，師傅花了不少工夫：「餅中間有杏仁碎，底部加一塊酥皮，入口更香脆。」至於火燄雪山，外層用蛋白內裏加雪糕，簡單用 Rum酒燒香表面即成，泰哥：「雖然有數種味道選擇，但呍呢拿雪糕最夾蛋白味， Rum酒燒熱，雪糕半溶最滋味。」這店的雪糕都選用 Dreyer's，可謂不計成本，相反價錢相宜，最貴的燴梨都只是$38， Mike少：「用誠意打動客人，用料十足價錢平，希望儲到熟客。」除女生最愛的精緻甜點，這店也提供老少咸宜的傳統糖水甜品，看似簡單卻又花盡心思，如一街都是的番薯糖水，「每日選兩種番薯煲糖水，」泰哥：「煲番薯糖水無技巧？錯了，為何出面街的番薯水不好吃？因為下不夠薑。我煲糖水，一千毫升下 120克的薑，才夠甜夠薑味。」至於橙香味十足的水記特色蜜桃班戟，班戟質感軟綿帶陣陣清香，秘訣是用焦糖、橙汁和牛油煮蜜桃至收乾時，把班戟皮掉入鍋內吸汁。另外，為顧及港人口味，就連西式流行甜品法式焦糖燉蛋，都改奶和忌廉各一半，忌廉味沒那麼重，更易為香港人接受。tvb now,tvbnow,bttvb Z E- m& q4 }3 C" u9 ?* Q/ z
# ~5 M3 W5 L, w
 + n* Z7 f; z; P
■水記特色蜜桃煮班戟$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e* u K# l, e! J1 l0 v9 J) w
: b# f& Y6 H8 K1 f( a5 f" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * Y+ G; i1 o6 o- t' J
■朱古力松露餅$30tvb now,tvbnow,bttvb0 u# l' N& X! z- s! S' p
tvb now,tvbnow,bttvb* |3 K" q" j( G- f
# u( Q) |# r0 _% J$ U5 u3 d$ }www2.tvboxnow.com■三色番薯布丁$22公仔箱論壇* ]9 A" F) g/ @$ p% i
www2.tvboxnow.com5 Y/ m6 q) y" h7 F, k% a! L* K4 v
 . y6 r5 `6 a' |8 X; S) B" @7 V0 @
■法式焦糖燉蛋$23
6 E$ H: l, S! R2 T; b! i% G: U1 }: _ A& y" E
& {# F- _6 F$ Z1 H' ]) c公仔箱論壇■火燄雪山$38tvb now,tvbnow,bttvb6 M0 c b. C: p6 L! w% n1 Z4 T- k# x) d
- K7 s# G0 h9 ^5 {& O6 U1 k0 U; V公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& t) A6 H$ e) H" o7 u/ ]
■法式香草燴梨$38
* k; s) K' t+ Y% ^- C
, E R/ l5 w" y0 y: d; U公仔箱論壇
4 X. E2 N; ~/ n/ Jtvb now,tvbnow,bttvb■店名叫「水記」，予人街坊親切感覺。
1 J' O' I5 P* I1 c公仔箱論壇% Q7 h6 }; K4 A1 Z: N9 I
 www2.tvboxnow.com5 ?/ U- G7 Z5 T- K4 }7 T! b% k
■開業不久，已有不少明星幫襯，在門口的簽名板上簽上大名。
1 [& H6 H) a3 f: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% D. n* N, \5 `4 j- i0 c" ~7 }8 gtvb now,tvbnow,bttvb水記甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c8 I7 i6 q0 H2 W
地址：大角嘴杉樹街
4 {; c/ {# B% [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 m3 O4 t* H- |1 H3 ^% b" W1 t! m
 % {, f/ O8 y5 a; v' p
■開估！ ChiChi右手舀着的是真蛋，左手舀着的是布丁蛋。分子蛋芒果布丁奶凍$28 |
發表於 2011-4-25 06:24 AM
| 
發表於 2011-4-27 12:33 AM
|