（台北振興復健醫學中心）除舊佈新迎新年，喜氣洋洋慶團圓。過年是我們傳統的重要節慶，遠在異鄉的遊子家人，總會想盡辦法千方百計回家，闔家團圓吃年夜飯。為了過個豐盛的年，本院營養治療科特別精心設計一桌抗癌年菜，以均衡飲食為根基，挑選有助於不同癌症之食材，遵循健康烹調原則，並搭配過年節慶。 : O7 P8 D% |# }
1 o5 i& m) L. C0 D) N3 i# D, M7 g均衡飲食是抗癌飲食之根基
; [) b0 Y6 M8 V1 b: @3 Utvb now,tvbnow,bttvb無論以營養學或其他醫學觀點，唯有均衡攝食各類食物，是獲得均衡飲食良策。日常飲食涵蓋飲食指南建議的六大類食物(五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類)，所攝取的營養素種類才能全備，而且攝取量亦可滿足人體的需求，相對才能抵擋癌症的入侵。
# l; T2 ^! w! y7 i P! x6 G# e( b9 `8 G! I
健康飲食烹調原則 # q6 S8 J; v5 q# U
使用少油、少鹽、少糖之烹調方法，避免繁雜的烹飪步驟以保留食物自然之美味，可減少營養素的破壞。
. U" q/ \/ M3 B" U# W# @www2.tvboxnow.com公仔箱論壇, C, k& o% Q0 v- h0 X
食物與防癌抗癌
1 x4 ` M8 z- p) _www2.tvboxnow.com食物成份中有助於免疫力提升，防癌抗癌之效果，現今正被大家如火如荼研究實驗中，有些證據參考性較高，有些則稍嫌薄弱。依據這些證據做適度的飲食調整，只要不過度神化單一食物或營養素之功能，對於健康抗癌的增進應是有助益的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j9 ?# I, v- Z
tvb now,tvbnow,bttvb- N+ p+ k1 R" Z3 J
某些食物營養素是癌症的防癌因子，如下：
2 p4 n4 c' |2 @" E3 ^公仔箱論壇癌症 防癌因子 + S# Z1 o( B% J: T1 M8 n( B0 F
肝癌、肺癌、膀胱癌 蔬菜水果 公仔箱論壇* a% r* w% ]8 N$ b" V
子宮頸癌 蔬菜水果、維生素C、維生素A、葉酸
- L+ [( ^$ \6 ^: X4 _$ f U5 z5 G( N. ^公仔箱論壇乳癌 蔬菜水果、phyto-estrogens(如黃豆)
5 e/ b& T% }% }$ l( {" ]# w2 u公仔箱論壇攝護腺癌 維生素E、蔬菜
! ~' W O( X- Ktvb now,tvbnow,bttvb大腸直腸癌 蔬菜、纖維(非澱粉多醣類) 、葉酸 tvb now,tvbnow,bttvb( `+ w6 u7 s9 ~
食道癌 蔬菜水果
5 d" ]% M4 |) p$ Q @胃癌 蔬菜水果、維生素C
, t- S/ s0 ]: k6 u2 C# t1 ?公仔箱論壇胰臟癌 蔬菜水果、維生素C、纖維(非澱粉多醣類)
2 {* V7 s+ i% ^, j, k# i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m* C/ @& N, B* ]
※抗癌食材有哪些？
R) d3 k$ T5 t9 c% h' \% S9 Q公仔箱論壇十字花科蔬菜 $ j' ^7 Q1 U8 F$ D7 Q
如芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、萵苣、白菜、蘿蔔等，這些蔬菜除了富含抗氧化營養素、膳食纖維外，另外含有引朵、含硫有機化合物等抗癌物質。
7 T( r# r9 S; X+ m# }: L
/ L" V; _" F6 L- B2 L5 ^* R) f- S8 Stvb now,tvbnow,bttvb菇蕈類 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S& k9 @8 L+ Q/ B
如香菇、洋菇、鴻喜菇、巴西蘑菇、木耳等屬高纖食物，可預防便秘，可預防大腸、直腸癌之發生。據研究菇類所含的多醣體(polysaccharide)可抑制腫瘤生長，或刺激淋巴細胞的機能，增加抗體的形成、調節免疫機能而對抗腫瘤。 $ [9 M9 Z$ a C1 b
公仔箱論壇6 U2 z- e, V+ ]! X& j! H# w2 b
豆類 tvb now,tvbnow,bttvb4 h! e) V& X. p6 q
豆類中的異黃酮類其功能類似動情激素被稱為植物動情激素(phytoestrogen)的物質，被認為有調整女性荷爾蒙之功效，可能可減低乳癌及子宮頸癌罹w率。
# Q6 S0 ^' v' c* Z3 i8 d0 i$ I& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 A) D2 t' y: W, A# _9 n, y) z( u大蒜、蔥類 6 w1 F9 n0 O0 N" h
大蒜、蔥類(洋蔥、青蔥、蒜苗、韭菜等)具有特殊、刺激性氣味是含硫與硒的有機化合物，有利抗癌，對保護細胞、提升免疫力有助益。 www2.tvboxnow.com4 H' f% I9 H. K
{4 C" g( O/ p$ I2 ]/ w/ n
柑橘類
% Q. x8 ~' z+ q, x# E3 T1 x柑橘類水果富含維生素C 、 -胡蘿蔔素、膳食纖維等有維持免疫力，破壞致癌物質，加速致癌物質排出的效果。其他深綠、深黃、橘紅色蔬菜水果，亦富含 -胡蘿蔔素、膳食纖維、各種維生素及蕃茄紅素、葉黃素等抗癌物質。 www2.tvboxnow.com; O7 `& N, k) B2 ?
5 a; O( ] t* p* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。堅果與種子類
! a; B3 S! G0 n w, C7 @2 r, p如杏仁、核桃、松子、南瓜子、芝麻等含有豐富的單元不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維及礦物質等，具有抗氧化力與防癌之功效。 |
發表於 2008-2-2 12:33 AM
| 