入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
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薄餅斬件磅秤外賣6 X |2 r3 E% R8 p; Q
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香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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9 V$ }) t0 D' ?! ~$ M, n5 Z# z4 g■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
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■ Capricciosa薄餅$128
6 J/ a' }: V2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, y) v+ B+ d. `( A& [/ g不濃海鮮湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o1 V7 Y0 A d! Y1 H; u" J
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。5 ^$ V9 L2 R7 M# m! c0 I: b7 ]* @) V
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. B4 ^8 t1 H3 c+ R a. v1 b6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■總廚 Marco FurlanTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L* k3 J1 \9 v0 P: Q7 x
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■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。tvb now,tvbnow,bttvb9 I ^9 m8 V; K
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拒絕快炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q2 J8 q. g. y% p
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■煨鴨醬肉意大利扁粉$99www2.tvboxnow.com1 _2 K9 y9 S1 R8 Y1 {) q
+ q3 M/ u0 a6 G( ctvb now,tvbnow,bttvb意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 公仔箱論壇& V" a) O9 K! m: V' I
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! {# p& I1 {* t+ D公仔箱論壇■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180' P4 V7 |: P# Q+ h- y6 V2 _2 ~
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■扒牛仔面柳燴雜菜$220' }- f" N, J* D0 o6 R/ S
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- t+ r+ `1 B6 T% q! U■小麥子海鮮大燴$180公仔箱論壇4 Q! V( g8 i' S! `/ F+ p6 {8 A5 A7 n
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■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T1 \0 Q6 _( `4 ?# J; K
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# `! N6 s$ l, t公仔箱論壇■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。tvb now,tvbnow,bttvb3 v6 y" M8 [; R4 n( ^4 H+ N
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- o! W1 Y7 j6 k: @) ?www2.tvboxnow.com■意大利海鮮湯$809 }2 W# k) F, Z- Q
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■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$1404 ]8 f" }! R( d& d( S& O( {
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■意大利芝士蛋糕$58www2.tvboxnow.com$ U3 k/ {9 A5 `( W; e4 o
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1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
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2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
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2 |& P+ `7 R2 x, P( n8 e3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。% E6 x) M, r2 N0 T- `/ x& l
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$ k: p" @* x' p6 c; Jtvb now,tvbnow,bttvb4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。# ~- D# u/ U8 ?' ?
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9 m7 ~% M: l+ v( |0 U* `3 Uwww2.tvboxnow.com5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
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& T* ~1 F. M0 `( v+ P3 N# yAssaggio Trattoria Italiana
7 W4 Q1 y+ v- W/ k- A, H5 j, @www2.tvboxnow.com地址：灣仔港灣道 香港藝術中心www2.tvboxnow.com8 e6 |& Q0 O6 A4 A
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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