[健康資訊] 雞蛋膽固醇高？糖尿病能不能吃？

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人們對於雞蛋的顧慮，多數源於雞蛋中的膽固醇。的確，雞蛋蛋黃中含有不少膽固醇，一個50克的雞蛋，膽固醇含量約為293毫克，使很多人對它敬而遠之，甚至在食用雞蛋的時候直接把蛋黃丟掉。tvb now,tvbnow,bttvb' f* j# _# V$ o# N! ]- D* e* u
但事實上，膽固醇並非一無是處，它參與人體內維生素D和許多激素、生物膜的合成，具有重要的生理功能。
, |  o1 ^/ j* c( y0 twww2.tvboxnow.com雞蛋中含有優質蛋白，營養價值很高，而蛋黃中富含的卵磷脂，是維持大腦正常功能和改善記憶力的重要物質，增加營養是糖尿病患者不可缺少的，但糖尿病患者吃雞蛋不宜過多，每天吃1個雞蛋比較合適。
8 O, D" A/ B" \# i# s糖友到底能不能吃雞蛋？
5 Y$ g% X) l( K9 U- ~公仔箱論壇雞蛋是一種營養價值很高的食品，其生物學價值達95，可以稱得上是天然食物中營養價值最高的蛋白質。蛋黃中還富含多種維生素和卵磷脂，最新研究表明，卵磷脂是一種強乳化劑，有利於脂類通過血管，阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，不能單純以蛋黃中的“高膽固醇”否定它，認為它對健康不利，而要全面衡量雞蛋的營養價值。! h# J2 L9 ?* S3 h" R$ o7 v
營養專家認為糖尿病患者能否吃雞蛋要因人而異。如果是單純性的血糖升高，血壓、血脂正常的話，是可以吃雞蛋的，但雞蛋儘量不要油煎或油炸，煮、蒸、燉均可。如果是糖尿病合併高血脂，冠心病或腦血管病、腎臟病的患者，則要視血膽固醇的高低來判斷每天吃1個雞蛋？還是每兩天吃1個好？這部分人群最好在醫生或營養師的指導下合理吃雞蛋。
8 m3 p2 }  }2 b' J吃雞蛋注意要點
" @0 A( s7 _( U4 }; Z) G* k公仔箱論壇雞蛋必須煮熟吃，切記不要生吃。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、蒸為好。患有腎臟疾病的患者應注意將雞蛋中所含的蛋白質計入全天蛋白質總量中進行控制。打蛋時也需提防沾染到蛋殼上的細菌。, U# o) r% |" [
有冠心病的糖尿病人吃雞蛋不宜過多。以每日不超過1顆為宜，對已有高膽固醇血症者，特別是嚴重的患者，可以兩天吃1個完整的蛋黃，蛋白可適當增加。不管在哪種情況下，糖尿病患者都要以正確的方法吃雞蛋，才能獲取人體所需營養，而不會對自身病情帶來不良影響。

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請各位重新改變對雞蛋的錯誤觀念！因為你不吃雞蛋，年老就會變鈍蛋！！
3 [% k' ]% r( Y9 S( C' L/ Q雞蛋本是家中常備食材，近年卻成為高膽固醇的代名詞被不少人列入禁食或少食名單其實雞蛋營養豐富，蛋黃中的膽固醇更非引致高膽固醇的兇，一日一隻對身體益處多多。是時候洗脫「壞」蛋罪名，它「復活」回到餐桌上提起蛋，立即想到高膽固醇，VNS營養健康中心註冊營養師兆洲提醒，蛋的營養相當豐富，大家不應一葉障目。一隻雞蛋，蛋白佔三分之二，能提供高質素的蛋白質。人體需氨基酸當中，有10種是人體不能製造的必需氨基酸，只能過食物攝取，蛋白便有齊這10種必需氨基酸。氨基酸是構成體的基本物質，被喻為「生命的積木」。相較同樣含豐富蛋白質的肉類，蛋白的優勝之處在於脂肪含量低。tvb now,tvbnow,bttvb5 @5 a( |5 v2 M3 @  y2 p
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蛋黃含卵磷脂 助降膽固醇
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- I1 L" ^  r$ E# A3 y) k5 I& _/ G公仔箱論壇蛋黃佔雞蛋的三分之一，主要由脂肪及蛋白質構成。雞蛋絕大部分的礦物質及維他命均位於蛋黃中，蛋黃比蛋白營養更豐富。但由於擔心膽固醇，不少人都會棄蛋黃不食，詹兆洲指這種做法不明智。
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「人體每日膽固醇攝入上限是300mg，一隻大雞蛋重56g，膽固醇含量為208mg；然而，蛋黃中含有卵磷脂，卵磷脂進入人體後能夠降低膽固醇水平，有助維持心血管健康。」現時不少人會購買含卵磷脂的健康產品，詹兆洲指蛋黃中便有天然的卵磷脂，大家毋須捨近求遠。
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高脂食物才是元兇
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他指出，比起蛋黃，含高飽和脂肪的食物，對膽固醇的影響更大。皆因體內的膽固醇，只有兩三成來自食物，其餘七八成均靠身體製造。攝入過多飽和脂肪，肝臟合成膽固醇，就會導致膽固醇過高。高脂食品如肥肉、牛油等，才是真正導致高膽固醇的元兇。健康人士每日食1隻全蛋，對身體有益無害；但膽固醇過高人士就要控制在每星期2至3隻。
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詹兆洲強調，選擇一隻隻的新鮮雞蛋毋須擔心，因為蛋黃有數得計；但「無形的蛋黃」則不可不防。「用雞蛋加工的食品，如糕點等，用上大量雞蛋，很難數清到底吃了幾個蛋黃，製作過程中還加入大量牛油、忌廉等，脂肪極高，膽固醇更容易超標。」建議大家少吃糕點，配合低脂飲食，才能防止膽固醇過高。tvb now,tvbnow,bttvb" w& b* z% w% ~" A3 L8 {
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數據來源：受訪者及美國農業部營養資料實驗室網頁