大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。9 N# p0 T# K' Y/ b4 d! \- M- \* a
; h) `; H. b) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增煇：乳豬有炭香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o8 D2 z8 n1 L
 tvb now,tvbnow,bttvb' I/ A# {0 Y3 _2 n' ?7 i. l& c
■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。www2.tvboxnow.com4 H- m$ d; B4 g/ C' U! C( _
( ?8 \* ^/ ^/ a% f: dwww2.tvboxnow.com「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
5 H c2 \7 ~" M( ^. K. _+ r9 _tvb now,tvbnow,bttvb
; y/ K' O6 ~/ m _3 b3 d _' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. j. V) X3 V' H# ]0 m. S$ t# W0 e■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?1 u, L x9 y7 X# d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R" r9 p( N8 r/ y
 www2.tvboxnow.com! |6 C0 k* l6 x0 O2 |
■炭燒乳豬，買少見少。
( \) S- X" m" i( X, o* j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! Y3 W. y* G. G5 n! S! T
隱形辣殺手 公仔箱論壇5 V8 w0 W% P" N% d8 P6 t
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。www2.tvboxnow.com; `1 H6 z# M2 z8 o
0 V$ k7 K9 k) S4 ~! r6 D0 P- W: J炭燒 BB豬$388www2.tvboxnow.com3 U$ b. P: C( R- V9 a O* {( T
5 H9 ?3 V6 c+ |% mwww2.tvboxnow.com炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
- G* M$ R: D' w. S2 F* K
0 j' p& l9 F1 g/ W1 i0 W2 mwww2.tvboxnow.comWasabi魷魚圈$58
* x# ^7 ~5 U! i2 U' ~: Q; j公仔箱論壇 # S- O) C& ]3 z
極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
/ a* s) R3 m+ j4 I& [, E- lwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇$ N! |1 |% ~6 c0 B. u8 n5 z9 t
鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z5 v; F, F: G4 R; I: s
2 m* R( N2 J9 G n8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R% }1 p! H$ x3 K& |+ u. C
+ N3 r0 H" v0 z) u: p# X$ ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \ R& m X D
" n3 ~1 G. m1 iwww2.tvboxnow.com雙辣雞腳筋$68
8 X/ q: ?0 B, ^0 R5 o' Wwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇. G4 j1 q# o# T7 ~ a/ n
嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
0 x1 V1 S9 V- b0 b1 y7 ~+ Fwww2.tvboxnow.com
+ L! p# Y$ y0 J" E/ btvb now,tvbnow,bttvb鬼馬炸油條$582 z0 j6 q0 A& R r% t
 ; V( C# A3 a7 f
油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 & }4 v: l/ ?4 {" f0 q) q9 h
0 M# R- d: p7 ^( j/ y# x! |. L7 y! U
木盆龍躉荷葉飯$138
0 _3 |' }& G* p公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com8 d7 c0 }- w; r, L2 d
用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
Y7 X: Y. S( s) f公仔箱論壇
) c, h' V$ ]- x0 E: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。孜然豬串骨$78www2.tvboxnow.com7 \/ V$ {* z' {4 f& n, P& c
2 ~& ^8 \! d# b+ l4 I驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r4 X, ^# c* P2 @
6 O& a7 x' w- Itvb now,tvbnow,bttvb增煇大排檔
0 i* N/ B% s6 ]- i8 k* z/ @1 ttvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗石硤尾街
# Y o2 ?2 N4 g. S* k2 w
' p. [$ R% U- J" Ktvb now,tvbnow,bttvb津津：炸大腸由圓變方tvb now,tvbnow,bttvb J- t: x( `, C
2 n. h7 w1 l9 t3 R) l# }9 g/ C■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
/ J! Z. P) _: y1 v& E! _公仔箱論壇# e2 h4 q+ K& ^( K: n" V, Z
鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 2 Y( V. {; R. l* a- L/ K& ?
公仔箱論壇; M8 t! l! `5 R3 e3 \
 . V9 }, d" E( Y9 _
■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
- B0 w% c# v8 _5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ @. s) o! J/ X" }- y% M( k0 m公仔箱論壇
! T5 `1 P' H A$ l/ G公仔箱論壇■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
8 J u2 R5 [8 `- w# N$ U3 f. P8 E- owww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" \6 i& S' F: N; K
頂鴿骨肉勻稱 公仔箱論壇6 Z B( W8 ]! w% P* G9 n0 b
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。公仔箱論壇2 O6 k7 i+ r$ w9 T
. _7 F! X" N. l% y) z脆皮炸大腸$65; h# j/ r$ d, K/ O
3 S# L0 G: w; w+ z$ X正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 9 t5 {: M: v8 X% `" n# Z
0 F B+ T. `3 q: r, n) ztvb now,tvbnow,bttvb椒鹽瀨尿蝦$65
' `/ j4 @0 W1 m/ g/ I公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com. ~/ T6 o- b5 }+ a; H& f/ j! O
精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f. u# y8 h8 j2 S: y
! ^( Y" O* U X1 o9 |0 B公仔箱論壇招牌雞粥$88
5 Q7 I- p' Q; G) U* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 n% h0 h! Q2 K' W% ?3 {tvb now,tvbnow,bttvb粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 www2.tvboxnow.com, p( H! r% O# ~
, B& A7 S9 ?! G, N! y( v) V$ F g脆皮扣肉$68公仔箱論壇) O1 }1 z9 s; o2 S8 w( D
0 o" j& C: ^0 N炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ tvb now,tvbnow,bttvb! D) O" @$ J& ^) w; c: N$ b
www2.tvboxnow.com6 C$ L! ~7 Z6 k5 n( O
金牌乳鴿$48www2.tvboxnow.com' U( @2 V5 p: K- ^5 A' m/ T" y
/ c, z! J; T4 B: }5 E' ~原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q0 d4 q+ J: Q n- J
www2.tvboxnow.com) m- o2 l. o& J( a0 ?3 q
津津食家. r( o: i4 r0 T9 W$ ]* @
地址：火炭山尾街東熟食市場 www2.tvboxnow.com' `. j' I0 r$ z/ i* O
* z) r- |+ B" s2 x. m* Rtvb now,tvbnow,bttvb ! C0 F+ o. w9 y s8 {
|
發表於 2011-4-13 06:28 AM
| 