為響應環保，近年流行用廚餘做美食，亦因此很多人問同一個問題：「廚餘如何變身做營養美食？」關心自己和家人健康的你，會在本文中找到答案。
( m$ k/ F' f+ l9 B. f1 P3 U7 H9 v" I2 n$ M8 l/ M
廚餘有健康與不健康之分？基督教家庭服務中心註冊營養師江沚凌（Tinker） 直言，評估哪些廚餘是否健康有營，與評估一般食物的標準一樣。「我們希望選擇多些高纖又低卡路里低脂肪低鹽低糖的廚餘，包括菜葉菜莖、水果皮、植物類湯渣，如紅蘿蔔、薯仔、粟米和豆類、菇菌類的蒂、全瘦肉、魚等蛋白質類。」有些食物很高纖維或低脂肪，卻口感不好、太硬難咀嚼，就將它們棄掉，才成為廚餘。tvb now,tvbnow,bttvb& z* M* l" B0 A) T5 R
* t. P/ I8 \* _( ?# u/ j0 ]. Btvb now,tvbnow,bttvb不過，部分廚餘的確屬於不健康的類別，如動物的皮或脂肪、內臟、煲過湯的肥肉、豬骨、雞腳等，含高飽和脂肪、高膽固醇；炸過的油有頗高反式脂肪、飽和脂肪；餸汁、肉汁、鹵水汁都是含高鹽份和油份；儲存時間過長或儲存不當的食物，甚至已變壞的食物可能滋生致病細菌。這些食物都不利健康，想減少製造這類廚餘，最好不要購買或製造。: M# F0 ^" G3 H7 X/ d; O9 z7 O
tvb now,tvbnow,bttvb" F) |& B& W+ M- D6 g
如以不製造廚餘為目的，在選材和購買時，還要揀一些可以整份或大部分食用的材料，包括可以連皮食用的水果和瓜、整棵食的蔬菜。食紅肉、家禽時往往會丟棄一堆皮、肥肉、內臟，想避免這個情況出現，不妨多用一些蛋、奶品類、菇菌類、果仁、豆及豆製品類如豆腐等製造較少廚餘的蛋白質來源。購買食物前，要先預算好分量，留意食物的保質期，避免造成浪費。
: s2 t' @/ I+ B9 L3 m( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 [& b" j3 g$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調廚餘 發揮創意
5 D) J5 p7 X& [. u( f2 Qtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com) ]% e h3 N0 h$ a" ]
至於烹調方法，如用大量油高溫煎炸食物，既不健康亦製造大量廢油。「從營養角度來看，主要以少油、快煮為烹調原則。烹調廚餘可發揮一下創意，以達致美味、有營、環保又省錢。」蔬菜水果類廚餘都是纖維較豐富且賣相不太美觀，如菜頭菜尾、菇菌類的蒂，為了掩飾食材的口感和外觀，將它們切細、切粒加入飯、餸或雜菜湯，切絲加入沙律亦可，甚至放入攪拌機打成蔬果汁，有些蔬果類廚餘可提升食物的味道和賣相，幫助減少用高鹽調味料或者提高食物營養，如將橙皮、檸檬皮加入蒸魚，西芹葉加入燜餸等等。7 o+ o, `) `! n' U1 n3 K. a
7 @: M* p7 i* R瘦肉類方面，多數的瘦肉類廚餘都是較硬、口感粗糙，重用的時候可以將它們切細或攪碎，加入粥、飯、炒菜或意粉汁，或將瘦肉絲炒乾成為低脂肉鬆。湯渣煮得時間愈長，一些維他命流失得愈多，食材的質感會變得不好，如瘦肉、雞煮太久容易變得粗糙，瓜菜煮太久變得太軟，建議多煮清滾湯，少煲老火湯，這樣湯渣的營養和味道會保存得較好。tvb now,tvbnow,bttvb9 k0 k1 G" H1 A6 g7 h6 R/ \) b
; C# p& |% x& Xtvb now,tvbnow,bttvb有時廚餘較淡味，像瓜皮、湯渣，有人喜歡用鹽醃或者用很濃味的煮法，如用鹽醃西瓜皮、或者醃鹹瘦肉湯渣，可導致攝取過量鈉質，增加患高血壓的風險。「建議用一些天然的香料為廚餘調味，例如薑、葱、蒜、胡椒粉、咖喱粉、花椒八角和香草等。又或將廚餘配合一些味道強烈一點的蔬菜來煮，如番茄、洋葱、芹菜、大葱等，來增加廚餘的味道或遮蓋食材本身不太討好的味道。」
9 b" O8 F4 \8 x3 g9 [" Swww2.tvboxnow.com
) _/ e4 u0 V3 Y, ?9 c" y; I公仔箱論壇廚餘儲存有學問
. p$ E3 h3 E" W* c0 N0 M: k# o K
. ]- ~2 z' g' h; b8 u4 [% u1 c8 O' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物中有些營養素容易隨着儲存時間不斷流失，例如水溶性的維他命 C、維他命 B1 和 B9，但仍有些營養素，如植物中的纖維和肉類的蛋白質會長時間留在食物之中。雖然新鮮廚餘的營養素較為豐富，但放久了的廚餘，也不一定全部都不健康或者完全沒有營養。她表示，一般未用的廚餘宜儲存在雪櫃，如果是肉食類的廚餘和麵包存放在冰格，可以保存更長時間。蔬果類的廚餘建議沖乾淨後浸在水中約 1 小時，再用水沖洗。有需要的話，把蔬果類的廚餘放在沸水中灼約 1 分鐘，然後把水倒掉。tvb now,tvbnow,bttvb( x: Z6 T; o% ^$ v9 J% U+ D
公仔箱論壇; v2 Y/ D: q7 [( {5 _1 M
吃剩的餸菜，要將餸汁隔走，避免餸菜一直吸收餸汁中的鹽份和調味品。熟廚餘要用有蓋的容器儲存，並在兩小時內把熟食放進雪櫃，進食剩餘的食物前，一定要徹底翻熱至滾燙。如果熟廚餘保存在雪櫃超過 3 天，翻熱超過一次，就不建議再食用。公仔箱論壇, |% ]7 ]2 [4 Q- r( v/ L
8 \8 J/ g, s2 g* C8 ]公仔箱論壇---------------------------------4 B" s6 d; t$ f! k2 P2 X' ?
. }; w. L$ I6 {2 F$ _* L【蘋果皮食譜】2 t) A+ D( F+ P5 D& p& o( e0 W
6 i9 ]/ K& e, Q. Hwww2.tvboxnow.com玉桂蘋果燕麥棒（6 人分量）
! A# ^$ f5 ?. `
5 L+ y1 E6 H4 T材料：燕麥 1 杯、麵粉 2 平湯匙、杏仁（搗碎）1 湯匙、蜜糖 2 湯匙、芥花籽油 2 湯匙、蘋果皮（切碎）1 個分量、玉桂粉 1 茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A, Y1 G# B2 { \+ Z' y- ?
8 v: y' u3 R% F" ~) W! H
製作步驟：; S @6 C; q% @9 k6 f
% g& o2 K; I4 I# s公仔箱論壇1. 焗爐預熱至攝氏 175 度；用廚房紙印乾蘋果皮上的水份。8 T/ y, i$ v: s7 Y
* U$ E2 n& }4 k' `
2. 在乾淨碗中，倒入燕麥、麵粉、杏仁碎、蜜糖及芥花籽油，拌勻；再加入蘋果皮碎及玉桂粉。
4 w# M0 L0 V" [, m9 g5 C0 B& awww2.tvboxnow.com9 u7 S& Z& l) M) c6 K9 v6 n# G
3. 在焗盤或可用於焗爐的碟上，鋪上錫紙或牛油紙，倒入燕麥漿，鋪平。' }( S+ P- W! x" X; W6 ]) Y9 ~
tvb now,tvbnow,bttvb. F# p; f& S$ G y1 `9 |2 B
4. 放入焗爐烤約 15-20 分鐘直至金黃色，最後用小刀切成 6 份，即成。
& y* y( z) p X9 J6 z2 _1 g" S7 jtvb now,tvbnow,bttvb
! Q: P8 @4 \% y...................
- c3 O& }4 Q( C0 m2 m% y( J* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ M& C! L, B1 S) X- D3 k1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果皮希臘田園沙律（4-6人分量）
8 A7 \7 N* X8 ~* b4 x公仔箱論壇
) p+ R2 J1 w3 p* S; b9 R( c材料：4 個蘋果皮（條狀）、2個番茄（切角）、半個紫洋葱（去皮、切絲）、1 條青瓜 （切條）、1 個青椒 （去籽、切條）、1 個黃椒（去籽、切條）、數粒希臘黑橄欖（去核、切片）新鮮奧勒岡（Oregano）（切碎）、紅酒醋 2 湯匙、初榨橄欖油 4 湯匙、鹽半茶匙、希臘芝士（Feta Cheese）約 200 克（切成小粒）、乾奧勒岡碎（Dried Oregano）少許。
+ U6 {- f; [+ J- u5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com- f/ ^& N* R' I5 ]" Z" T
製作步驟：
. l7 Y @. S$ ]3 c \6 B& k公仔箱論壇6 e5 v7 Z* i+ D: P8 |1 {, k/ ~
1. 將所有材料洗淨，切好；將蘋果皮、番茄、紫洋葱、青瓜、青椒及黃椒放入一大沙律碗中，加入希臘黑橄欖及新鮮奧勒岡。) h' I/ z0 ]$ X2 t
$ T* t: u1 m; ^3 g2 E
2. 在一小碗中，混合紅酒醋、初榨橄欖油及鹽，將之加入沙律碗中，拌勻。
9 d9 s# o( B) n+ m, hwww2.tvboxnow.com
# l- Z! s$ h4 |. A公仔箱論壇3. 灑上希臘芝士粒及乾奧勒岡碎，即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ w8 K8 c( g: j0 o4 U( o
2 g9 f) c7 k2 Q. }" [6 [$ C公仔箱論壇營養分析：以上兩個食譜都用了蘋果皮。一個蘋果的皮，約含 2 克纖維，與同分量的蘋果肉一樣，所以要好好善用蘋果皮。
2 n4 Z, C' f8 J8 L7 l公仔箱論壇4 {4 \. n6 }$ M8 A# V
﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏tvb now,tvbnow,bttvb. a. \# G) k' Q, @5 m$ Y
- Z5 V; q9 k; Q公仔箱論壇避開有毒素的廚餘
8 h/ h0 }( z' a* z: d; |' ^tvb now,tvbnow,bttvb
% T0 u3 @9 x( h1 ^公仔箱論壇江沚凌表示，部分廚餘含有毒素，例如蘋果、啤梨、杏脯和車厘子的核含有氰化物，大量食用可能引致中毒；太黃的葉有頗高濃度的草酸，大量進食有機會損害腎功能；哈密瓜網狀的表面容易積存霉菌，都不太適宜食用。有些植物的外皮有可能沾上殘餘農藥，建議從信譽良好的商店購買有機食材，徹底洗淨才食用。如有疑問，可諮詢註冊營養師或醫護人員的意見。 |
發表於 2015-9-12 07:28 AM
| 
