半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
8 o* }1 ~/ }( n& l% y7 r; q$ x- U- j6 C2 e- V! J2 z9 |+ W
永不馬拉「矮」
! k2 l) [2 [- n$ [" F" R1 W- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% j0 _- k( C# y1 r) ^' o$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。' N( e1 R% h. R7 @/ r0 v5 R5 n/ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J/ t& e, K& O8 ^8 Q' c
手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 , r) {1 T8 v4 y$ F3 o
www2.tvboxnow.com& e- L* V( j! u& c; i% N! J
兩倍魚肚棉花雞
1 w& u! Z& j0 }$ t( ?5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]5 b! Q j: k& Q! Q
" y0 r. [" W+ w$ N公仔箱論壇馬拉糕每件$8 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O4 O! S' O2 V$ |) [
 www2.tvboxnow.com$ e) A' X- H" I) R3 `3 k
古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
* `. L& F$ I: h/ p1 W8 q; Y' Y公仔箱論壇
: u; i2 y {" n. ]豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
E0 f. l6 B c1 v6 p/ g8 ^www2.tvboxnow.com
6 q; E# A- H4 u$ w6 L7 F* x: D鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
# v2 ~, y) b4 E+ w( s公仔箱論壇
0 x! x/ ^8 v# c2 W+ ftvb now,tvbnow,bttvb棉花雞$15
: o2 X. E5 L) R6 [公仔箱論壇 公仔箱論壇, ` H3 a* c" `! x# Q0 \2 Q6 _( s
極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
9 D7 k K& d3 l7 Z6 _, k& J8 u2 I. N( w/ p" }7 {" U3 T
冰糖木瓜雪耳$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?0 J7 A: M! G% I3 b
/ u& m" ^2 C+ N8 |; l
0 y, d( m8 w9 b3 \- qtvb now,tvbnow,bttvb不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 www2.tvboxnow.com' }+ T, @7 V( S4 G1 _" D2 Y
9 c. l/ Z6 |! x. \1 u$ [$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑葱牛柏葉$12
, v) d6 P) s; u$ r4 F7 |tvb now,tvbnow,bttvb
1 u. W' o/ T K! g( l, l7 W- y即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
; G7 q5 m; n' `tvb now,tvbnow,bttvb
! V, U$ S# k! H" W" ~公仔箱論壇八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。tvb now,tvbnow,bttvb- P8 t* u( F/ ~* u! M; o* l% S
" ~( {7 q) z4 [) f! r
慶發飯店
. G* j, ~+ q/ C- h0 Y: a2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：土瓜灣譚公道
) h7 t% i4 q! l- L; B- @8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間： 10pm-3pm
' u. \& x' m) A* K' L9 @2 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: Y$ S, C. g. M3 ]/ i+ E
24小時即拉豬膶腸
8 w6 `2 |9 E# A公仔箱論壇「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」; r1 f# {) t2 I; S" P2 K/ t: h, d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~$ G& A) \. T/ d. K0 ?
豬膶腸粉$13/ `7 z8 {" C9 C, Q R& Q
$ \$ u8 i% D* Y% {( v. W公仔箱論壇爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
2 Z& }% q o! B
6 _! L1 G+ L7 `& Dwww2.tvboxnow.com即做腸粉( e* f4 v" X. W# M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W- B- ~ W1 T3 N
■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
& L7 H9 \9 x8 \1 o! etvb now,tvbnow,bttvb
; ]' a p% b/ ~4 T/ A R
. J6 ?7 j( r3 L公仔箱論壇■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
# D) ^* I! z7 y8 S4 m9 r0 D ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- Q/ l( U- J9 {% `6 @
. Y' I# l% W$ _1 Xtvb now,tvbnow,bttvb■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。公仔箱論壇7 g7 r1 P3 l! ]$ V3 a: f% {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g: v2 [; [( ]4 v7 ~
爽彈鵪鶉蛋燒賣tvb now,tvbnow,bttvb0 E! L, ` L% m
6 r8 Q' V) X6 l( x! [6 }+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o$ p, P, t0 e! B' h6 \' q
5 k/ i+ t" [3 P# s
一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 ) l+ ^5 m3 G5 |8 ?9 h) @' k
4 c% A( f/ O; y; H3 k$ S% W$ w www2.tvboxnow.com4 t% H4 r" s4 L
■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
8 Q; t6 Y3 s, H# W' `4 w, a; Y) awww2.tvboxnow.com
" t! H' V1 V4 A; x, Ctvb now,tvbnow,bttvb
% Y) C3 ^' j, D! }; k公仔箱論壇■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb; K- _: ^. \& A4 v4 t; E( T- w
- r2 u5 r. U5 P/ |: _5 ~, btvb now,tvbnow,bttvb春蛋燒賣$12tvb now,tvbnow,bttvb/ T- |) z5 g3 ^+ m' Q- v
! r* Z T0 H z. o' Z買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb* }) o) B' R# P& h4 O; q7 K* w
& i, T" R; J: Y0 `( T4 b* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸釀瓜脯$12
0 y. [, g+ l6 A6 f5 [& x3 U/ [公仔箱論壇 公仔箱論壇; {0 J, e3 e$ G$ B
攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 公仔箱論壇. s% V# P# p+ C; y
0 ^5 R) B( ^3 i5 z' J% a* f4 b4 r公仔箱論壇雞球大包$128 N0 w0 H/ s2 A; a
 ) F& [+ s! m4 f' J* v; M/ ^
內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
6 p3 K2 Y4 u% V6 s; N* r( ~6 ~- @9 F% |3 f2 ^: i" k
雞紮$19
3 x8 `3 c Z4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 p/ v7 N! D) W/ n5 P6 \
鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R1 o* D j$ J% i
tvb now,tvbnow,bttvb5 ^) J" v6 ^* ~3 |- k7 t+ {
洪慶海鮮燒臘飯店
5 s( T; W, K( F7 Z& O0 z地址：長沙灣青山道
; o6 I+ x+ I) w ^) wwww2.tvboxnow.com! ?7 @* q+ {2 `: s
# z; }$ N3 |2 G3 {! [. W. G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p1 T8 d9 u7 t8 n* ^
|
發表於 2011-3-30 05:12 AM
| 