法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。www2.tvboxnow.com% D" J( n* a6 |3 k2 I' r8 C+ [
: F$ l4 l6 y7 o1 _www2.tvboxnow.com金錢雞變奏夾鵝肝www2.tvboxnow.com6 O+ A+ G* b% N" }
 tvb now,tvbnow,bttvb' `. h e; q' Y9 z4 \
陳小麒師傅
/ c7 m# i& F5 O5 q- lwww2.tvboxnow.com9 }( _9 N) c0 @2 Z2 |" A2 E
喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 tvb now,tvbnow,bttvb, _# o0 s: F, U
2 |2 q) ]( @) s% s) T1 ztvb now,tvbnow,bttvb
# r" O% m. r; {6 [5 z■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。0 v* t6 N7 m8 c1 \! `4 S
5 e N# P6 s% Z, B: P; `; kwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W/ T1 l9 Y% ?0 ^* E
■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
# C8 V" S2 k5 d1 H( s0 r" j$ e" i, Twww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ @$ [ o# J4 \8 w/ e$ U" T- F
陳皮香飄千里/ i. ^. i+ }4 u+ G* d
 公仔箱論壇- m0 B5 \% ^' }
■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268公仔箱論壇8 f" E! _ B1 L# u( t0 Q, I$ E2 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t8 |4 [, S8 [6 h
陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
/ k1 |. x5 x9 }$ i5 ?' u n公仔箱論壇www2.tvboxnow.com; M1 w1 |- P0 `7 h$ j2 y% _6 Z
 3 q N/ I1 [$ X7 U4 }( k) }
■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
8 f: Q; S o5 f8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com- G- C% g: F6 u* i8 B2 \; a
# h! D* G( a; k+ ]' L4 s5 F■蜜餞金錢鵝肝每件$48
) Z- p& c2 C8 s/ U' }, k% a2 @tvb now,tvbnow,bttvb
6 h+ x* a* a9 ~$ H% } 公仔箱論壇/ s8 h/ N) H" O6 G3 i( ^6 L7 l
■黑松露百花鵝肝蝦丸$238( D9 A' [2 L+ n V3 m
. N2 |& U: v1 i: X# }
7 L, }5 l0 u# a# ?, Fwww2.tvboxnow.com
0 e6 i4 Z5 j# y+ F) ]www2.tvboxnow.com天寶閣# c" P1 m8 u- `4 k: |- L6 Y
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
9 x& d$ q0 [4 X' `; s# c+ a( t4 O) u2 z# [* h3 u
燉蛋甜變鹹
1 J3 v' ]/ _! ?: Q% ~5 b& O$ v3 W: Hwww2.tvboxnow.com
; d5 X5 G P) Wtvb now,tvbnow,bttvb■鵝肝燉蛋$295
$ f, R; J# t3 E) T& ntvb now,tvbnow,bttvb- L! o; U9 y" T1 {3 W+ B
那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」
) @$ q' X7 P# O# ?9 [5 n% uwww2.tvboxnow.com
; Z# x, u4 n; q- y# J* I; p' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com6 e: p: w+ m+ g2 s1 g$ ?
■法國藍龍蝦配鵝肝$620www2.tvboxnow.com. d% Z1 K) A2 L( m
- t! t* h3 q+ q) M0 `
2 y) `/ ^# Q% @■羅西尼牛肉配鵝肝$480公仔箱論壇" o2 E4 g n7 N* D* `" S4 z* @
公仔箱論壇) y# j+ s" F" Z1 l1 A' d7 K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O- N& E/ m4 u( g* }1 [& S
■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
2 n5 S" S3 R9 t" \5 ^) Qwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇' P4 G2 l; }0 e1 Z# P. J7 Q/ w
; l: Z/ c% A2 Z9 c" @5 ~■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。tvb now,tvbnow,bttvb9 `1 v! p) d; N
3 ?9 T" p/ ^ y2 \公仔箱論壇 公仔箱論壇$ U% L3 I$ s2 B6 G6 }' G
■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。
; I. E: }$ V" n7 U; `
& H# Y* ?6 Y- y+ D' ?5 Ewww2.tvboxnow.com
/ t0 k3 e0 R0 C( @www2.tvboxnow.com■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。$ @# E& k/ L2 T! Q9 O+ I
tvb now,tvbnow,bttvb/ z: \$ ?8 r) I/ L4 s" G
蠔酒吧
) Q! u/ J4 F5 {. [) p7 p& d, P( @地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
- v5 C2 g* O9 Y# [4 x( P$ b% i: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p; d; E. V0 |1 m7 ~
( }# R( I5 R* D. [ L! y9 m2 _■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
| 