誰說香港無冬天？這兩星期持續寒冷，想你吃火鍋也吃得膩了，何不考慮吃暖笠笠砂鍋煲仔菜？砂鍋熱騰騰端上桌同樣保暖，菜式配搭更多，羊肉蝴蝶腩拼桂花魚共冶一鍋，羊肉香魚湯鮮甜，助你共抗寒風。www2.tvboxnow.com1 A* y& l7 P! C7 A& w' ~ F
8 _/ H; P: i0 x" z6 _" I8 m創新白汁煮羊肉 tvb now,tvbnow,bttvb- ~$ s2 o! I8 H/ L
「魚」加「羊」構成一個「鮮」字，「上海綠楊邨」主任廚師張永俊師傅把兩者放在一起，做出一品鮮鍋。羊者，即海南羊的軟滑蝴蝶腩，冬天吃最滋補；魚者，則是少腥的桂花魚，羊肉用白汁煮熟，加桂花魚一起燴十多分鐘，魚湯令羊肉更鮮甜，我試過，真的既暖胃又潤喉。嗜海鮮者，必試鹹肉鱔段煲，肉質結實的黃鱔有活血功效，鹹肉則選肥瘦適中的五花腩，黃鱔用暖鹽水去潺，洗清內臟以辟腥，過油後和鹹肉、香笋和獨子蒜一起紅燒廿分鐘，香味四溢。另一道豆瓣紅蟹煲，鮮甜紅蟹沾粉過油，加豆瓣醬和年糕略炒再燜，年糕吸盡豆瓣醬汁，聞到已加速口水分泌。雙冬元魚煲亦一絕，雙冬指冬笋和冬菇，元魚即水魚，用味道濃郁的剁椒燜煮，水魚肉份外惹味，配青紅椒粒賣相更佳。港人至愛大大隻海蝦，洋葱河蝦鍋則改用細小河蝦，比大蝦更彈牙更有蝦味，加洋葱、紅椒和冬笋一起快炒，炸好的洋葱墊煲底，好有口感。公仔箱論壇5 J' w- h/ B# Y) S9 e3 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w: f0 i5 e! A) v8 @/ u* s
 * v! m- L, ^% A" \( K" z
■誰說魚與羊味道不夾？張師傅的一品鮮鍋卻吃盡兩者鮮味。www2.tvboxnow.com/ e4 R0 M& E' J( o6 w
_) p6 q. o: K8 Q- g6 L; ~
" Z* J2 a) E: p; F3 K一品鮮鍋$238
`( g% L2 B5 \- a9 ftvb now,tvbnow,bttvb
; j' k, G! |' j$ Y8 Q公仔箱論壇 公仔箱論壇: g! t7 I0 j& G! W' K
鹹肉鱔段煲$98
6 j. Q9 o9 x7 S! p9 u- B3 M' l/ l公仔箱論壇
* t, x; E: C) r. h% [4 n+ k" G& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 B+ R) B- g0 X' S Etvb now,tvbnow,bttvb豆瓣紅蟹煲$180
+ O- d5 [3 O x6 R4 q
' c% `& ] I! C# ]' A$ N4 k公仔箱論壇
. }, A- v/ a1 P公仔箱論壇洋葱河蝦鍋$108+ O' {# L8 h1 _7 s! k! n
4 J. y1 p7 k9 X$ X! I
 ) A4 a; a: [+ v0 y8 ~
雙冬元魚煲$368
4 n, r$ x& r9 K+ C& Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. z: n0 M/ `: T2 m- q0 l# f
獅子頭三成肥七成瘦肉
. W( L' Z: s+ Ftvb now,tvbnow,bttvb除全新創作，張師傅也推出在淮揚菜基礎上加以改良的新菜式，如風雞獅子頭。原來獅子頭在不同季節各有不同食材配搭，張師傅：「傳統來說，在春天獅子頭應夾河蚌，秋天應夾蟹粉，冬天則夾風雞，連肥肉的比例也有分別，現在是冬天，應為三成肥肉配七成瘦肉，加多點肥肉保暖。」製法很複雜，豬肉用人手砍至石榴米大小，既不切斷筋脈又可令纖維斷開，之後用手撻至起膠才開始調味，用小火燉兩小時。風雞即挖空雞殼加入香料風乾，浸清淡雞湯上桌，入口清淡不膩。揚州有個地方叫十三灣的雞很出名，故師傅借此創作飄香灣灣雞，選走地雞加當歸、杞子和鮮淮山燉煮，湯底則用老雞熬數小時，雞味香濃。天氣冷，就來一客翡翠鹿筋煲吧，鹿筋是滋補食材，用兩日時間浸發，再加冬笋、甘笋燴成，質感軟腍膠質豐富。 www2.tvboxnow.com! F$ G& w, j6 Y) _6 }8 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u/ M( k# w& Q& E6 }$ F, @
 公仔箱論壇# Z2 p, G, |& @" Q; v I6 ^
風雞獅子頭$96
6 n% E: b: G; J$ x) W7 g
0 T3 R1 }9 ^9 \3 e, W( s6 f r3 d公仔箱論壇
' n3 e: @2 h4 u; _翡翠鹿筋煲$190
0 r) {7 j. Z6 O3 k2 g* R8 j& M
: x/ X4 J2 F9 Y8 btvb now,tvbnow,bttvb
}& d2 c4 @/ k2 S ^: I! b; qwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇; \$ A6 h6 G) [% E0 n: s! M! j q% e
. ]$ o' Z6 S1 a/ f/ h( o) Mtvb now,tvbnow,bttvb■ YoYo：「師傅教路，乾身通透鹿筋最好味。」
0 B& Y8 `* }, t5 F$ C6 cwww2.tvboxnow.com
1 c/ P' o: f1 b9 g$ ^上海綠楊邨
# L8 Q6 k* u% W地址：銅鑼灣世貿中心 11樓全層 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R" }6 w; K) f" Q, X
; v/ N3 } i; a牙擦蘇漏口變菜名「樂陶陶」主打小炒和廣東燒味，煲仔菜也很有特色。田雞煲或雞煲大家吃得多，大廚漢哥就想到把田雞、雞件和素雞做成雞雞雞煲，因三種食材受熱時間不同，故不可放入鍋一併煮，「田雞要油泡過才爽口，滑雞件要生爆炒才夠香，素雞則一定要用上湯浸煮。」三種食材處理好後，最後才配薑葱放砂煲內爆香，吃後身體份外溫暖，此菜式名原來與粵語長片有關，「有日看黃飛鴻電影，從牙擦蘇的口吃取靈感，於是想到『雞……雞……雞煲』這名稱。」吃大閘蟹有分雌雄，原來鯉魚一樣有，雌鯉魚於中秋前產卵最肥美，入冬後變得瘦削，肉質稍削，這時候便要轉吃雄魚。這個鮮竹薑葱煀鯉煲，選用當造肥美鯉魚公，炸一炸再用慢火煎，這煀鯉魚煮法很耗時，現在幾乎都沒人做了，之後爆香薑葱，放自家燒製的腩肉、冬菇和秘製柱侯醬，味道超濃郁，「加燒腩，可令魚肉和醬汁吸收到燒肉味道和油份，魚肉不會變嚡。」每次喝完胡椒豬肚湯，身體總會冒汗，吃胡椒濃湯豬手煲亦然，泰國胡椒粒味道強烈，把一半生磨胡椒碎、一半原粒和蘿蔔、芹菜、枝竹煲一小時至入味才放入蒸腍的豬手，入口即溶還帶點點辛辣味。
: p; w' o, _2 S: ~
. p6 ^8 u t: L+ f @
0 b% I& b+ m' N7 X& P/ htvb now,tvbnow,bttvb鮮竹薑葱煀鯉煲$198' X, f2 H5 {9 q( V7 s
0 M" [7 c6 } D. k y H- }6 }: K9 Y9 W
雞雞雞煲$168公仔箱論壇; [& `% A& w; t Y; k
: c \! T& E' K' Y- gwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇6 \* k9 t. S/ l& d4 A0 D1 y
胡椒濃湯豬手煲$148tvb now,tvbnow,bttvb: G+ I1 D+ d0 z' x1 l6 w3 g
www2.tvboxnow.com+ l, {* y0 i" C- A9 w W! T0 j
# `$ V6 s' D7 F* J9 F! _1 fwww2.tvboxnow.com■啤酒直接倒在飯碗內，你一碗我一碗喝個半死，很豪氣。' T+ z" \. i2 n3 }$ F' Q) G
3 q0 I3 u/ @( k$ p樂陶陶
3 a! M' s6 R0 C' \$ n; {tvb now,tvbnow,bttvb地址：大坑浣紗街3 W% t" p4 l: c; T1 a% n" L4 O
9 J3 {) D% @, {$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔菜麪包同上& L1 u7 }3 R# g- C% Y" E& r
 www2.tvboxnow.com1 Q. |+ L# Z: R# A5 a
■裝修似一節節火車車廂，開放式廚房增加透明度。公仔箱論壇4 Z9 }& J; X% q/ J1 Z
/ g2 Y0 x# |+ J- b5 o4 e「火車頭越南餐室」大廚康哥和老闆喜愛環遊世界，每遇好菜式便將之改良，如法國麪包海皇煲，就以法國馬賽的著名魚湯作藍本，用海鮮骨頭、蝦頭等熬數小時成海鮮湯底，再加入肉蟹、青口、虎蝦、石斑肉和蜆，面頭再放上炸乾蒜，每啖皆有濃濃海鮮湯味，跟煲同上的法式麪包，已預先塗上芝士和牛油混合的醬料，記得蘸點湯吃，麪包吸盡湯汁精華，變得軟腍，亦更惹味。又話說兩星期前，老闆在意大利佛羅倫斯吃到著名的牛肚菜式，覺得和本地的柱侯燜牛雜有很大分別，於是回港創出這個翡冷翠茄子牛肚煲。傳統做法茄子必先拉油，但為免入口油淋淋，故改用鑊乾煎後再加牛肚汁燜煮。牛肚、番茄、香葉、香料、青椒、蒜等煮約個多小時，倒在鋪上茄子墊底的鐵煲，牛肚豐厚的質感和軟身的茄子造成強烈對比。還有一道越南豬肉魽魚煲，師傅選用一斤以上的新鮮魽魚，切件避開繁多魚骨，用大火煎封實肉汁，豬腩肉則滷製燜三小時，最後加入魚塊再燜二十分鐘。吃入口，有點似吃豬腳薑，但又沒那麼酸。
8 V1 ^8 S, a) C2 @8 y$ J0 j1 Twww2.tvboxnow.com
' O4 n, y6 o' X7 F" R' D3 I: z8 b公仔箱論壇
0 x9 h0 B" ?, @7 Q法國 麪包海皇煲每位$148（須點叫二位或以上）tvb now,tvbnow,bttvb0 p8 C7 C# ]( D' Z6 P/ x( Z! z
www2.tvboxnow.com% j- f' d2 P1 q7 l& Q$ m
; l2 h j1 h$ u2 x Q# |' Z. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翡冷翠茄子牛肚煲$128
* Z* b2 |- m. p7 `* D+ A9 _ C X' z, J
6 `3 s# ^8 _4 j5 s* s* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南豬肉魽魚煲$112
' q+ U3 n& u* S( [: w+ vwww2.tvboxnow.com
$ g0 \. n/ I( x ; |% {! Z0 {" K: L
■必選一斤以上的新鮮魽魚，貪其肉質腍身易入口。
! V: M0 N* V7 y5 e* j7 z7 G T& hwww2.tvboxnow.com
/ u$ {7 _+ ^- P W0 `www2.tvboxnow.com火車頭越南餐室公仔箱論壇) G, ^$ o% N& O, d6 o
地址：大坑浣紗街
9 T; ]1 F* D0 H- htvb now,tvbnow,bttvb
( ~2 Q3 J V2 p. {7 N公仔箱論壇
1 G/ a$ O- _. h4 L( W/ Y) p |
發表於 2011-1-25 05:19 AM
| 