綠豆、紅豆超級比一比～3大營養素，紅豆勝出！
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綠豆、紅豆哪一種營養高？這是國人的迷思。營養師指出，很多人以為紅豆、綠豆，有個「豆」就是豆類，但其實包括，花豆、薏仁、豌豆，都不是豆類，而是全穀雜糧類。以「高鐵、高纖及高鉀」等3大營養素來看，綠豆略遜紅豆一籌。tvb now,tvbnow,bttvb- A2 i: \/ U, V1 P# i0 n4 o1 Y
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& m2 y: ]1 G8 P: _6 x! o. F3 G營養師蘇妍臣指出，民眾最常將紅豆、綠豆、南瓜、玉米等「全榖雜糧類」食物，當成蔬菜或豆類食物來吃，以為多吃不會胖，但其實全穀雜糧類食物的醣分是蔬菜2到3倍，如果吃太多，小心就會發胖。tvb now,tvbnow,bttvb5 e5 k, [6 x* o `
0 H, W; A) _" x7 W7 ^公仔箱論壇綠豆、紅豆均屬於全穀雜糧類
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而真正屬於豆類的，其實是黑豆、毛豆、黃豆，因為裡面含有蛋白質，所以歸類為豆類食物；由於紅豆、綠豆是屬於全穀雜糧類，因此建議要吃的時候，要跟飯來做替換，例如，1天是吃3碗白飯的人，則可用全穀雜糧類去取代1碗到2碗。
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/ |3 \6 \! ]; ?2 V! Z! f而全穀雜糧類是國民每日飲食指南的重要營養素，含有豐富的維生素、碳水化合物、礦物質，還有少量的微量元素，是主導健康的重要關鍵。以健康的成人來說，每日應該攝取1.5至4碗的量（1碗為200克），才符合營養均衡的標準。公仔箱論壇+ `! a; m) V P" W
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5 @, Y5 t5 \5 q# k7 |" Y+ J紅豆屬於高蛋白、低脂肪的高營養榖類食品，3大營養素較綠豆多。
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Z, a4 T: b# @( X9 X3 vwww2.tvboxnow.com綠豆本身含有植物性蛋白質和澱粉質，以及豐富的維生素B群和礦物質。) q. Q5 G1 }; N9 v6 f4 f) n
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綠豆蛋白質豐 紅豆多鐵、鉀
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# w$ b: P1 ?. Y7 s7 T7 S營養師蘇妍臣強調，紅豆屬於高蛋白、低脂肪的高營養榖類食品，含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。而綠豆本身含有植物性蛋白質和澱粉質，以及豐富的維生素B群和礦物質。; I2 b. @* o9 m( k" G% d* d9 N9 ~
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就營養價值而言，雖然綠豆的蛋白質含量豐富，但若與紅豆相比較，其中「鐵、膳食纖維及鉀」等3大營養分，紅豆就較綠豆高出許多。除此之外，中醫也認為「紅豆補血、綠豆利尿」，可消暑解渴、清熱解毒，但無論紅豆或是綠豆，在飲食上有以下5禁忌：tvb now,tvbnow,bttvb+ z' `$ v. n8 F3 J% x4 N
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禁忌1／紅豆含有豐富的鐵質，食用時，要同時避免會阻礙鐵質吸收的紅茶、咖啡，以及含有過多維生素E和鋅的食物一起食用，建議可與含維生素C的水果合併一起食用，以提升植物鐵的吸收率。www2.tvboxnow.com4 g4 r! s) N6 g
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禁忌2／紅豆鉀含量高，患有慢性腎臟病者最好忌口，不宜長期大量食用。) h; |" s! `8 F" A9 Y1 `+ G, a
, k) ]( r" X4 Q! Z( P! K公仔箱論壇禁忌3／煮紅豆時不建議用鐵鍋，因為紅豆中的花色素和鐵結合後，容易變成黑色。
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+ M9 O- ?: ^8 _: J1 a1 E* J% Xtvb now,tvbnow,bttvb禁忌4／紅豆、綠豆有利尿的功效，建議頻尿的人不宜多食。
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' V$ I8 E* P" w' n: K+ C禁忌5／紅豆、綠豆膳食纖維多，若有腸胃功能弱，或是術後採用低渣飲食者，均不宜食用。
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( k. p! X# D1 _/ fwww2.tvboxnow.com紅豆牛奶湯DIY/ F/ R0 _' ]6 G$ F: e$ M6 E# {
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材料：紅豆15克、低脂鮮奶、果糖各190毫升（血糖高者不宜）。
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作法：
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! {& T+ s+ `' ?5 \2 z$ j0 N1.紅豆洗淨，泡水8小時。tvb now,tvbnow,bttvb2 n( d, j; U; C
- T, p: e% t4 _+ Y' ]4 H2.紅豆放入鍋中，用中火煮約30分鐘，再轉小火悶煮約30分鐘，備用。
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$ A) G5 m0 J8 ]4 s: T3.將紅豆、果糖、低脂鮮奶放入碗中，攪拌均勻即可。
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發表於 2018-7-26 02:18 PM
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