總有隻「牛魔王」喺左近，所以與友飯敍揀鋸扒總無錯。中環扒房吃件扒動輒一千幾百等閒事，難得新場 Shore價錢合理，而且不是零新鮮感的血淋淋肉扒，而是主打自家製十四天風乾牛扒（ Dry-aged），牛迷肯定心動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x8 e# b3 m+ S3 }
' i' O6 j$ ?6 b' g+ i' Pwww2.tvboxnow.com中環新場 Shore開業唔揀地舖，反而選擇落腳於新商廈 L Place樓上，皆因上樓才能玩 Concept。一霸就兩層，下層時尚酒吧專吃海鮮，裝修亦好「海洋」，電梯門一開即見以海邊岩石造型的搶眼牆身，酒吧台亦掛滿串串貝殼吊飾，最特別是設有佔地達 1,800呎的戶外露天酒廊，擺明是夜晚「開 P」勝地。行多幾步走上樓梯，即「上岸」。此話何解？因為上層雅致餐廳用「陸地」做主題，全層玩 Earth Tone，全木裝修走高雅路線，吃晚飯零舍有情調。香港食肆慣收加一，難得走高格調路線的 Shore反常態，取消強制加一服務費，大家可按用餐的滿意程度，自由決定給予小費，明碼實價唔使煩。公仔箱論壇3 X& ^& q/ w9 @# x) X8 v7 |& K
: e+ c7 C% {9 F& a, ]' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過百萬風乾櫃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |% Q7 M0 k* g) {* o9 i) k% J) U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a6 Y/ `% V/ n( s' o
■行政總廚 Jason Black
' J4 ~. ^: z0 E* V6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B& i* e/ e2 M' B
食物方面有甚麼耍家招牌推介？上層「陸地區」正是重頭戲上演之地，這層專注呈獻頂級牛，王牌自然是風乾牛扒。香港甚少餐廳供應風乾牛扒，數埋不出十隻手指，大部份從外地入貨，這裏的也是來路貨？非也，矜貴在於這裏的是自家出品，風乾過程絕不假手於人，監督這一切的，正是餐廳的靈魂人物，行政總廚 Jason Black，他有多年製作風乾牛的經驗，工多藝熟，一眼便知牛扒風乾了多少天。他說：「自家製風乾牛扒，工序多，機器又貴，不過就一定貨真價實。最好的風乾牛扒起碼要十四天以上，我試過從外地買來一些風乾牛扒，標籤寫明是十四天貨色，但吃下去就知道根本未夠日子，頂多是六至七天，所以我寧願繁複一點，也要自己控制整個過程。」 Shore認真落重本，花逾百萬元在廚房自設風乾櫃，由 Jason親自掌控，內裏溫度長期保持在攝氏 1至 2℃來風乾牛扒。 公仔箱論壇; H& Q! b& r6 s+ b5 i, b
$ S ^/ \1 _- t3 X# @/ P3 b- D
自製揀牛天書
9 l8 N% N$ W0 H" L- g2 cwww2.tvboxnow.com
. u6 f8 S* U1 B3 `tvb now,tvbnow,bttvb■揭開「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），不用讀庖丁解牛，文盲也懂看圖揀部位。tvb now,tvbnow,bttvb. W3 c; C/ V3 I u$ j: ^1 V) P4 |
www2.tvboxnow.com2 C$ c0 U9 f; P4 [7 W: w. ~) b2 v4 t+ t
吃風乾牛，豈不等於吃牛肉乾？心想牛扒「唔慌好食」之際，輕嚐一口，發現牛味出奇濃郁，而且肉質反而更軟腍鬆化， Jason即場解釋：「由於抽乾了牛肉內的部份水份，脂肪和肉的分佈就變得集中，肉質就更緊緻，牛肉味就會更濃；而且在風乾過程中，一些本來有筋的地方，纖維都被分解掉，所以咬下去就更軟更腍。控制風乾時間為十四天，絕不會變牛肉乾，這就是風乾日子長短要拿揑得很準確的原因，否則必定會影響肉質和味道的。」Shore的風乾牛來源地選擇甚多，除最常見的美國，還有澳洲、加拿大、蘇格蘭、阿根廷等地。初級牛迷如我未知要吃哪一部位最好， Shore亦貼心到編製了「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），當中清楚列明各地方、各部位的牛扒之特點；與其「盲舂舂」亂點，亦可參考一下大師意見， Jason說：「我最愛的是澳洲的風乾帶骨 T-Bone牛扒， T骨兩旁的肉是最有牛味的！」收到！二仔底死跟一定無錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l8 a2 b# e L" K5 y
% k( Y2 }+ B3 p" b" F# m/ f牛肉他他成吋厚
z T7 {' s- `% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v6 l: S& L. I' B/ w+ |
■酒吧台掛滿串串貝殼，燈光反射下如發出閃閃鱗光，也頗有 Disco效果。tvb now,tvbnow,bttvb3 A: O; B, X6 G
6 ~# y. R( l/ S) m
除了牛扒，頭盤、沙律甚至甜品都甚有水準，以頭盤牛肉他他為例，味道非常新鮮，以往吃過的永遠是到喉不到肺的感覺，皆因其他餐廳的出品總是吝嗇的「一口份量」，這裏的份量卻多幾倍，幾乎有一飯碗滿，更以比手指更粗的薯條伴碟，用薯條來蘸牛肉他他吃，香口又滋味，必試！本來沙律就沒有甚麼好推介的，但這裏的祖傳番茄沙律就令人一試難忘，配烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，清新又沒有菜青味，十分醒胃。甜品則首選橙味雪芳蛋糕，不要以為雪芳蛋糕沒甚驚喜，但正正因為不花巧，手工自製，配草莓醬，吃得出親切感。
7 \8 |3 c/ S/ y& P+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com, r; k+ Y! l" r' V9 H' f
阿根廷 12安士風乾肉眼扒$478公仔箱論壇9 E- O3 F6 a( A# H: n. `8 Z( |$ T) ^, T
7 A9 ]7 n. N8 a1 Ptvb now,tvbnow,bttvb風乾十四天的阿根廷肉眼扒肉質與食味俱佳，再經炭燒鎖住肉汁，牛迷必讚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f+ h. |9 O r; k. v4 l2 Q+ o" I
$ H2 | `$ E2 S+ Swww2.tvboxnow.com塔斯曼尼亞草食牛肉眼扒$478 www2.tvboxnow.com8 o8 g: | N/ d$ Q
 www2.tvboxnow.com9 Z& L. x2 I' k7 ]8 R( W9 R/ t
風乾牛是來自塔斯曼尼亞的走地草食牛，脂肪少，膽固醇低，屬健康之選。 www2.tvboxnow.com) C/ l! z! G3 ]0 Q& m) B8 B
/ ^' n2 S5 a/ Utvb now,tvbnow,bttvb牛肉他他配炸薯條$128
9 S0 j) c1 g Ntvb now,tvbnow,bttvb
P: s+ g2 y0 r% K3 \2 A牛肉他他份量十足，用薯條蘸來吃最滋味！ www2.tvboxnow.com5 M( C% f q) u$ a6 U/ h
" G+ Z7 L* e4 [
柑橘煙三文魚$128
* K" ^- T" _* s# \; u3 \- |0 `公仔箱論壇 5 O- j$ c8 N* q
柑橘的酸甜之味對油脂豐腴的煙三文魚剛好起了平衡作用。 tvb now,tvbnow,bttvb& Z2 N* m4 ?2 c
$ ~9 U5 S, ?. ^/ K5 E+ mwww2.tvboxnow.com祖傳番茄沙律配烤甜菜$118
6 i7 d s& Z# ^$ J Z# X
& a; i5 D1 A7 r1 A6 ~# l內有烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，健康清新。 公仔箱論壇: m4 B, a- j( N; ~$ h
8 b" U/ g) ^( q& }0 ? A9 Y
橙味雪芳蛋糕配草莓醬及呍呢拿雪糕$75
3 X5 `+ c* ~. k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f6 v/ Z+ s6 b8 O8 O
越簡單的食物越考功夫，這裏自家製的雪芳蛋糕，十分香軟。
) _5 M# x$ l: p1 d# `公仔箱論壇
' q* ]; [: T3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ {% m& h" p" C, vtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳下層「海洋區」酒吧的岩石牆身，令人如臨海邊。
" ?6 m! P' A5 x( _+ ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! b0 }8 s5 c3 l$ K. a
$ F0 {0 K8 {9 y ^* h, ]: N公仔箱論壇■ 1,800呎戶外露天酒廊設有 VIP區，三五知己自處一隅，晚上蠻有情調。) O, D; M' G5 F2 i! b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K A4 |: Z1 E$ d* X
 www2.tvboxnow.com8 J) A& F+ }, |2 L
■上層走高格調路線的「陸地區」，全層實木 Earth Tone。www2.tvboxnow.com, t" h! U# X: o w8 H7 g
: o' a' x) N, b6 q4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 m: [; N0 ]: @6 i1 ^* K! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一整列過百萬元的風乾櫃就在廚房內，各部位的牛扒就放在此，即點即切。
/ |+ F0 d) N9 q公仔箱論壇
! e$ ?& A$ M9 _5 @; A5 k- X公仔箱論壇Shore
" J% J8 u" W% {* L# z7 Otvb now,tvbnow,bttvb中環皇后大道中L Place 3樓及 4樓www2.tvboxnow.com7 ^4 A3 y) G$ i" T8 l; C
3 m0 S4 d; S6 k: P6 Y( E公仔箱論壇 * c! L6 ?5 \" h% r3 x3 g
■從世界各地入口的靚牛，原件不切，用布包住放風乾櫃風乾，保證原汁原味。最靚的風乾牛為十四天，外層呈微黑，脂肪紋路幼細為最佳。 |
發表於 2011-1-9 05:39 AM
| 