不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]: P L1 r' e3 e _
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踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」公仔箱論壇 g" l6 z- z' H
# `! a1 ~8 P9 Z& Q6 h) E( p7 U公仔箱論壇茶巾扭出和菓子
7 J& v" y$ x* H( \+ e1 [店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。
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( J# B2 }2 z9 q公仔箱論壇傳統和菓子紫薯茶巾$28
9 _/ x4 X' h) `$ m8 |www2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ], `1 R! m+ N& p i0 N! Q- V' t/ N# R
日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。
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火炙銀杏$38（不定期供應）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H" c& Y3 m1 M) r
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此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b- t6 i: B$ i; S/ P1 [
! o' ~+ j' ~' b: y% w" e' Y, y) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。
8 w. ~4 ^1 m ?6 z2 A& l. atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w- k) @( d: V% t
自創湯菓子紫薯湯菓子$28
t# ], t, v5 V4 {/ i: j* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- f$ G8 ~' M7 n; g6 A8 V! c
熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。 公仔箱論壇" s" Z$ [. m( W+ {8 }) e
6 n* P! g) L) Z \" y# Ytvb now,tvbnow,bttvb新派洋和菓子蘋果批$38tvb now,tvbnow,bttvb1 `+ H. \6 _8 S
}" Q9 w, b4 N: K7 k原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。 tvb now,tvbnow,bttvb& J" D: Y# K5 K
2 P9 y K9 a6 R: a7 R# m' i燉蛋$38/三種味道- `, u- H. f# K5 g. y- Y
% O |1 X* Q" Ltvb now,tvbnow,bttvb法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。 9 w* G5 [8 q F# p# H! v
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. \4 X' S% Z" n公仔箱論壇■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。公仔箱論壇* x) e2 w) d, @0 o' p' K
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3 o! C. a/ @/ M5 d6 j! o公仔箱論壇■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。www2.tvboxnow.com3 ?% @7 }6 H' f& P) y
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瀰月屋
% `9 h4 |: n/ ]3 M5 P9 I8 b! z) O1 V8 |www2.tvboxnow.com天后清風街
: w" n, c! D* q8 |+ c7 x( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U. Q5 N3 {+ x9 u
珠寶櫃內的甜蜜
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■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。tvb now,tvbnow,bttvb6 m2 f4 n/ c% K4 J; A
" W9 c/ X) j" Q$ Kwww2.tvboxnow.com蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。 / z/ a% ]! R) H7 X7 l
% j" R4 [0 [) u* @ G% w1 nwww2.tvboxnow.com招牌甜酸朱古力蛋糕
% T) J# _$ T5 Dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m: |' u; o O |1 Q5 {2 I
■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。
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1 m5 k8 O ?" G: T- F) n( H) \, bwww2.tvboxnow.com用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。
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馬達加斯加可可蛋糕$38/件公仔箱論壇8 _) }, |2 Y" W# D5 `6 m$ O& y
0 v8 o$ j* ]/ e6 n1 I/ U/ t. _www2.tvboxnow.com甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。
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紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷
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- y# y) c' ?0 \公仔箱論壇日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。 tvb now,tvbnow,bttvb0 a: g+ Y- Y. E8 ^2 N
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OVENHOUSE
; P5 L7 t; G" ^: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA + ?* x! F# y) Z( S. X ?+ @
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■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。 |
發表於 2011-1-10 05:14 AM
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