[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法
) B- r5 E4 {" o8 ywww2.tvboxnow.com　　焦圈的制作材料：www2.tvboxnow.com3 y$ V# j/ C* a, a" R9 Y8 j! l/ q6 \
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。tvb now,tvbnow,bttvb6 H+ O8 o* ]9 g; N" z& {; `' v
　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。: I  {; o, F; r0 ?5 p! ?2 O& X
　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。www2.tvboxnow.com% m% `; ~% Y  t
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈tvb now,tvbnow,bttvb; n3 A3 J0 _1 U4 j
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
9 j2 J/ G1 K$ g( Itvb now,tvbnow,bttvb　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。www2.tvboxnow.com% y; S; P3 r" n9 [
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f) F* I9 {0 `
　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
3 l. R3 K( u+ Z- o) `9 g　　焦圈的制作要领：3 y5 I; \3 b/ a7 \" [
　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
3 j- V% ^8 u! H  n8 w$ A1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。tvb now,tvbnow,bttvb) R) u. D" Y8 y6 H' m' s0 O

3 k" `% F8 u% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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