秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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6 J/ a( O" `3 c( s5 @3 E, i$ s貴價用料 原汁原味
3 P2 e8 s& k$ ]' P2 S7 Q煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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# |/ `: m5 q1 c+ y1 ], ~. X傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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2 n& o# o8 ^! Z# m3 ]2 x矜貴松露 西式口味
$ C. K7 r; P1 m: ~6 dwww2.tvboxnow.com傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。公仔箱論壇9 [( [5 e5 `( p' i1 X- I# g
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。公仔箱論壇: U4 p4 W- r2 q+ Y
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三式雞飯$75/（b）
. a k& B5 m7 i# n( m( T. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。, |, `1 l8 X2 f+ Q0 V
& C3 [- O3 q$ \3 e5 WXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S! Z! A5 f! }
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。" i) K' u# S- ^4 _0 G- R9 Y" S
8 |2 I3 B( b+ f公仔箱論壇松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）3 d, T# ]" _* h. j# O' h+ Z$ o
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。/ a& k7 @* x/ n. B }2 F
+ |* o* S* _4 o9 a西班牙式煲仔飯 $100/（a）
5 M" t) s6 f+ q" I: d7 @新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y1 M* Z# r, z4 j5 d' P7 l z$ {
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
; l; U) [( o. Q1 u公仔箱論壇棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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匈牙利雜菜羊腩煲
+ [( y$ `5 @7 y. s( F6 W+ f9 Wtvb now,tvbnow,bttvb$65/（d）公仔箱論壇: A9 i# ~3 B' Y, |( V: o% n
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。; [; }8 l) o7 ?# b
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葡式臘腸雞煲$62/（d）
; F4 z: q0 R( F3 C0 C雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。www2.tvboxnow.com/ C5 b/ x" c5 B
) e3 l" X$ n$ d! R金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
6 K% z0 R9 P2 W2 o! \& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）tvb now,tvbnow,bttvb* |& N2 S9 \- j" x6 ^9 h+ G( x
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。www2.tvboxnow.com% {2 p4 a2 }6 w: m/ V/ h
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
+ X1 e. d/ l5 x+ X- i/ _1 K公仔箱論壇原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb' C% C, e) U9 ^( S- u8 P
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb' _* A, z- B- j5 S/ |6 Z' }
# _# [" \+ q8 y+ ]www2.tvboxnow.com（c）阿一海景飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d0 T0 }1 O3 @) x T
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓公仔箱論壇9 q6 B" R0 d' T2 t! o
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地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪公仔箱論壇( P* g0 i. e( x/ y; c
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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