三年前徐淑敏老公 Kenny的超豪高檔壽司店「鮨久」，以萬元壽司宴打響名堂；三年後的今天他捲土重來，新店名叫「銀座鮨久」，壽司選用新潟魚沼出產的貴價越光米，擺明繼續走高級路線，吃得富貴。公仔箱論壇4 L0 h* T, o& V3 K4 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I1 r( T1 r' @) Q" G# m
米連殼空運到港) M! q( p+ v" J( h, q
% n" V {& M y! J m) b+ t8 b
6 s' s0 Y* a8 o, z7 g( F/ u6 Wwww2.tvboxnow.com銅鑼灣新店「銀座鮨久」選址不算顯眼，予人平實感覺，四千多呎的地方，擺滿淺啡色木桌座椅，壽司吧、餐具都以簡約為主，和以前走豪華路線截然不同。「真正的銀座壽司店，其實是走簡約路線的，」 Kenny解釋：「幾年前中環舊店的裝修，日本設計師走 Fusion路線，這次我找第一批來港替壽司店設計的日籍設計師，把新店做到有傳統銀座感覺，簡約沒花巧。」中環舊店只有十個座位，新店變成七十多個，還可劃分成四個私人區域，食材質素不變，每天早上從日本返貨，待至第二日午餐時段仍沒賣出的話，沒用完的材料就會丟棄，保證出品新鮮。 www2.tvboxnow.com9 F) a6 p: j, r. i
www2.tvboxnow.com+ o! y3 o4 L& k: y( [; |
, R% Q! T4 C! u1 z2 ]www2.tvboxnow.com■裝修簡約，廚房用透明玻璃，客人可欣賞廚師手藝。tvb now,tvbnow,bttvb, t" z; M. a7 T. G
1 G9 k* b* x* ?6 i; b
裝修簡約，但食材就繼續矜貴，做高級壽司料理當然要大師傅坐鎮，總廚佐藤太助師傅 1977年來港，曾於日航、北角海逸酒店工作，善用矜貴食材入饌。米，是壽司的靈魂，師傅特別選用新潟魚沼的越光米（街價每 5kg約$650），空運到港再加工：「越光米連殼運來香港，再找工廠打磨，把鮮味保留至最後一刻。普通壽司米要加鹽、糖、醋，但這種米本身很香甜，不用加糖，能令魚生味道更突出。」食材方面，最搶眼當然是近江牛肉眼壽司，近江牛和松阪牛、神戶牛被喻日本三大名牛，肉質特別嫩滑幼細，雪花分佈平均，師傅都要靠朋友搭路才能入貨，他還設計出一生一熟食法，令客人吃出兩種不同味道。「肉眼位置雪花分佈均勻，肉質又嫩，生食入口即溶夠肥美，熟食的話，只要用火槍噴熟表面便可，再放蒜片便可去除牛肉羶味，入口吃得出真牛味。」拖羅壽司吃法同樣一生一熟，生食吃到拖羅肥美原味，熟食口感則沒那麼肥膩，建議最好先吃生後吃熟，才能品嚐出每件真滋味。
6 p; P; k4 R) B6 [: d. \ Zwww2.tvboxnow.com% b$ l$ Q% m7 M% V3 F: q
 ) ]7 g8 \# r7 S, h5 n& O3 t
■新潟魚沼的越光米本身帶甜，不用加糖調製，街價每 5kg約$650。
, @( `. y8 E# D. b2 Vwww2.tvboxnow.com
: z& @4 ~. W+ B7 k- L( b1 N 公仔箱論壇) e; U0 X5 }; D: B$ {; B) i! N
: @: J' g$ G% P( i. G6 h飽肚千二元套餐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S% e# n9 c' X" _4 r
若想嚐鮮又懶得選擇，不妨點佐藤師傅製作的 Oyakata套餐，每客$1,200，前菜三選二，訪問當日有冬季限定鱈魚白子，即是鱈魚精子，用熱水拖一拖，放雪櫃浸凍清湯數小時辟腥，吃時蘸酸汁，口感似吃芝士。第二道為鮟鱇魚魚肝，魚肝切走血管後浸清酒去腥，然後用粗鹽略洗刷，再用竹蓆捲起蒸二十至三十分鐘，伴葱絲、辣椒絲和蘿蔔茸蘸酸汁，質感和鵝肝一樣軟滑。第三道是北海道三文魚子，經秘密處方處理，令三文魚子清甜無腥味，配自製豉油和柚子皮，入口份外清香。套餐當然有魚類和海產貝類刺身，鮮魚有肥美拖羅、爽口清甜的九州平政魚及當造爽口的深海池魚，緊接就是鮮甜牡丹蝦、生猛花竹蝦、彈牙北寄貝和甜美凡立貝刺身。燒物為日本章紅魚，正值當造夠肥厚，配燒汁更惹味。天婦羅則選用日本蝦、車海老、茄子和日本青椒仔，配調製過的炸漿，薄薄一層炸漿入口不會太粉。壽司每位先上五至六件，若不夠可再添加，是日壽司有甜蝦、鯖魚、拖羅和鱲魚等。還不夠飽？不怕，還有稻庭烏冬，平常是熱食，這次特別變成凍食，師傅說：「怎樣才知道烏冬全熟？用筷子夾起麪條的中間位置，麪條兩邊都向下垂，有少少透明就成了。」煮熟雪凍，吃時把芝麻、鵪鶉蛋、蘿蔔茸和京葱絲等純日式配料，倒入用豉油和木魚配製的烏冬汁，浸麪條一箸一箸地凍吃，香口清新。最後來一件靜岡蜜瓜，保證你肚皮大滿足。www2.tvboxnow.com$ i7 F2 I" ?: W- t, ]: I
www2.tvboxnow.com6 j! _1 e4 j4 K; z% H5 N
P+ V8 o: }5 D4 C■拖羅生熟壽司，每碟$300。
1 h v% }! H8 z+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 I) \& h9 V5 h& g9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& X* B0 g, z( k/ v; i' g, ]0 h
■近江牛肉眼壽司，每碟$500。
* Y) Z' |8 ~ C7 H: O4 E5 X; a/ |" P9 }" J) N
Oyakata套餐：9道菜每客$1,200，視乎當日運來的當造食材而轉變。
, S; l3 T) k6 m* N; t# C/ i6 z3 [& N- [# A/ k) v, O
 & |& h1 ?6 ?/ Q
1.鱈魚白子配酸汁
! G( Z& g& }1 G6 Z) M7 V- H+ l8 q公仔箱論壇
- s* e6 {2 }( h) a k* N6 k! u) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- I) Z+ G' v! O6 N9 F
2.鮟 鱇魚肝
, e/ M7 b# \: @* dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]: g/ {: F. z8 d# H7 k2 r
! N" {! H4 v- }, T3.北海道三文魚子
- x0 P3 k& V/ X7 jwww2.tvboxnow.com$ V9 Z) T M7 ]! r& q$ F% J! P, r
/ `8 L/ n, I$ u1 I公仔箱論壇4.拖羅、九州平政魚及深海池魚刺身
& h! _3 Z: ]0 q, d9 i公仔箱論壇
$ r& H& v8 }: t, `" G# g公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb }/ n6 K# }. ^
5.牡丹蝦、花竹蝦、北寄貝及凡立貝刺身www2.tvboxnow.com& l/ | q6 w0 F1 Q
公仔箱論壇" Y& {5 ~7 h$ @. t: y/ |$ r' h- I9 y: \
. e; G: x9 W: f, j) e" o5 I1 v6.日本章紅魚燒物公仔箱論壇: Z: Z. A) ~0 f7 L
; L8 E" |5 R3 P+ mwww2.tvboxnow.com[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101119/large/19fb7p[1].jpg&code=cc83693bfb92171cecc51352355ed5ff&type=jpg[/img]
0 ]- O9 [$ _( L1 v* X q# r公仔箱論壇7.日本蝦、車海老、茄子及日本青椒仔天婦羅4 q/ i& X9 w- |
! j" _; f. E2 A5 k
8 A5 d7 V; L$ w1 _) f0 ?" H5 G! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.各款魚類海鮮刺身壽司，建議先白後紅，先吃清淡的白肉魚類。
7 Y- ~# I9 g- C# y: d* Qwww2.tvboxnow.com% N. j# e: y% x! h( @$ s m/ o# _
 tvb now,tvbnow,bttvb4 X7 I! N8 P3 s* C: q2 C: I* g0 W1 _5 v
9.稻庭烏冬凍食
* N- j/ `( Q6 r b7 d4 I. H5 Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 V: J3 @+ m9 `# `7 U" n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I. ?' {6 F" o% u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N+ w& f" F. H+ c6 V( M p
搜羅紅白清酒
7 }* O8 g6 [0 j) h1 B4 dwww2.tvboxnow.com
( Z2 V4 G' e/ V# s. {tvb now,tvbnow,bttvb■酒室有多個酒櫃，安放搜集回來的紅白酒和清酒。公仔箱論壇# P7 j- V- `8 Y% T+ X3 }1 C3 y
) `: Z% [, k5 B4 _3 s! K2 i「銀座鮨久」另附小酒室，舊店只提供刺身壽司，現加入鐵板燒及天婦羅等日菜，用來配酒最好， Kenny說：「其他餐廳賣酒可能會調整價錢，但我堅持以酒室價錢售賣。」暫時只得十多款酒，貴精不貴多，「 Yarra Yering Dry Red Wine Rhone N° 2 2006，放三十年沒問題，質感乾身可分解肥牛、拖羅等肥膩肉類，本身出產不多，香港市面上有的，都應該被我買下來，連澳洲都沒有了。」另一支 Ridge 2005 California Monte Bello同樣適合配肉， Chateau Montrose 2001是傳統法國酒，味道醇厚，由最初飲至最尾一杯，味道不斷轉變，口感複雜。
) h& ^+ b1 g" g$ m" j& S/ btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y% s& L- W8 [! |4 `% W% A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R5 f1 ]' y3 _
■（左） Ridge 2005 California Monte Bello$1,995。 Yarra Yering Dry Red Wine Rhone NO2 2006$550。
& z5 b" p2 ]6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R8 z7 z* B. x2 B0 Q N6 T
Kenny負責紅白酒，日本酒則交由佐藤師傅處理，最矜貴是日本只出產八千支的賀茂鶴純米吟釀，浸配八年才算熟成酒，配刺身一流，賀茂鶴天凜大吟釀味道醇厚，味道略甜，至於賀茂鶴純金箔大吟釀，酒內有金箔，飲落份外矜貴。
8 l. V& `% I2 L3 {. n2 W2 Wtvb now,tvbnow,bttvb9 w# Y) Q3 O! ]0 o& F& w: N
' D/ E! [/ A- E' L! D■賀茂鶴純金箔大吟釀$900。
J. f. H. m/ T/ O B, iwww2.tvboxnow.com, ?* h+ T" W/ _0 J
 tvb now,tvbnow,bttvb1 M2 ?/ |5 X! l! A2 k6 G4 i
■賀茂鶴天凜大吟釀$4,800。
/ U/ E; ]2 O i+ I4 D0 _4 P4 F
5 s' U9 q: d# E B. q) L4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銀座鮨久 (銅鑼灣堅拿道西冠景樓) 4 |) e8 }$ ~' f* ?6 Y
7 F- F9 ?. B. f; c$ {
! ^" B; `; H1 l$ c2 }& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-11-19 05:39 AM
| 
發表於 2010-11-19 11:45 AM
|