豆類分大豆類和其他豆類。大豆類包括黃豆、黑豆、青豆，其他的豆類則如：豌豆、蠶豆（有的地方又稱之為胡豆）、綠豆、小豆等。! l4 J6 C: H/ D. J% \8 s0 B7 [
7 k9 ~6 Q7 P; q1 a, _ |$ | 豆類含有豐富的蛋白質，其中大豆蛋白是最好的植物性優質蛋白質。不僅如此，大豆還含有著豐富的鈣、磷、鐵及B 族維生素。由於大豆及其製品有著如此多的優點，故此贏得了“植物肉”之美稱。6 B T8 ^' j. J0 B
公仔箱論壇* Q& g6 l, t( a- [& a$ \' F
4 G% s1 {' n/ z
豆類的食品包括豆腐、豆腐腦、豆漿、豆腐皮、腐竹等，其風味獨特，是日常膳食的重要組成部分。! e6 R0 x4 [: { s9 E" m( E
) D# g$ T' G4 M7 O0 D+ G( D
經常吃豆類食品，既可改善膳食的營養素供給，又可避免吃肉類過多帶來的影響。因為豆類食品在蛋白質含量豐富的同時，膽固醇含量卻遠遠低於魚、肉、蛋、奶。並且豆類食品中含有豐富的亞油酸和磷脂，能促進了兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。公仔箱論壇* b3 R5 H' B# s. F0 H- d9 o# i( `
b9 j3 t* l" L公仔箱論壇 但是，雖然豆類食品營養豐富，也並非人人皆宜。
! p- X3 R/ G) z6 }* ~# m( H1 j
2 X7 h: R9 N# e3 N1 U9 | 消化性潰瘍：- Q5 b K* O* _- L
; W) \! X+ Y4 S5 K& u
嚴重消化性潰瘍病人不要食用豆製品，因其中所含嘌呤有促進胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纖維還會對胃黏膜造成機構性損傷；豆類中的低聚糖，可被腸道細菌發酵，分解產生一些小分子的氣體，進而引起腹脹。
1 [3 p1 Y" y9 A( {+ j( U; h2 J }' a& A
腎臟疾病：1 f% h o3 Z9 M4 h/ Q, h
/ u- U2 R8 _0 jwww2.tvboxnow.com 腎炎、腎功能衰竭以及糖尿病併發腎病的病人應採用低蛋白飲食，為了保證身體的基本需要，應選用適量含必需氨基酸低的食品，與動物性蛋白相比，豆類含非必需氨基酸較高，故應禁食。
$ v$ d' }9 t4 O3 h4 D0 ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 {& q1 A9 Q2 u! W$ x. @
痛 風：tvb now,tvbnow,bttvb t$ d- x5 G" K/ }5 @5 _! @
9 c G" {( O4 _3 T1 _8 U6 }4 ?tvb now,tvbnow,bttvb 痛風是由嘌呤代謝紊亂引起的高尿酸血症，在急性期要禁用含嘌呤多的食物。其中包括幹豆類及豆製品，即使在緩解期也要限制食用。
6 _2 J9 S1 e6 b4 dtvb now,tvbnow,bttvb" f1 ~3 A, f, H0 @
豆腐雖好也不宜多吃 過量會使腎功能衰退 tvb now,tvbnow,bttvb# x* H( y5 b h# ?
豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。www2.tvboxnow.com4 T* z6 y3 W, |2 d0 I
2 v9 ^5 m" }0 Q' y4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論上認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。
/ T& ?) E& l0 j9 ?, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! h4 R7 @3 R% f: ?3 K9 }; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 問題一：促使腎功能衰退% _) F* R# c5 m/ o9 H7 b |5 Z
' t5 {" Q0 v9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過新陳代謝變化，最後大部分都成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。www2.tvboxnow.com2 {2 L! T, Q9 s t
1 h8 Q1 K8 I/ ^3 h$ Y4 T2 E 問題二：引起消化不良www2.tvboxnow.com( g) q' C/ N8 @* z8 C* H- C
/ Z+ q# `) b9 t9 i
豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
2 X1 I0 p. `4 w1 ]+ c公仔箱論壇; o* `9 f7 I7 v' K# i0 e9 w
問題三：促使動脈硬化形成
7 M; g9 }0 ?, m& ~/ l8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K: p8 o7 J) {: U( Q: I. V$ W# U
豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。
9 L& _: A# m" X- ]
4 n _% c% }. Z3 d. Jwww2.tvboxnow.com 問題四：導致碘缺乏
7 b- K2 U/ o1 E! |9 n* q) K
0 ~( l* i4 Y; y* j 製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。但長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。tvb now,tvbnow,bttvb! p1 i9 s% h$ x
. n" O7 R4 r- lwww2.tvboxnow.com 問題五：促使痛風發作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G! Y# R# B4 @ J1 w% F
www2.tvboxnow.com! w: Y: k" m* S6 r" d/ \0 K
豆腐含嘌呤較多，而嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多吃可豆腐，更易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。
) ~( v, `1 e: R3 ]7 xtvb now,tvbnow,bttvb
; U" m6 |3 V+ q$ Q 可見，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。 |
發表於 2007-5-17 10:59 AM
| 
發表於 2007-5-23 12:32 AM
| 