深色菜宜熟食 浅色菜宜生吃公仔箱論壇" o& w" A% Q3 y
; ~! M# ~8 a! q! u* J [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如今，很多人都认为蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其实，熟吃蔬菜未必像一些人想象中那样，营养素全军覆没。只要烹调合理，熟吃蔬菜还有生吃达不到的五大好处。tvb now,tvbnow,bttvb( o& H8 s3 m8 r( Q
; }+ h, e# B9 W" L6 n) Mtvb now,tvbnow,bttvb( g& h7 ]- Z/ w- t: y: T& O) G ]& b
▲促进绿色和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率公仔箱論壇3 e7 U) C2 O" f* ~; i
' k" F: _9 j- E2 v, G2 j
, H+ r3 m' z2 I1 `这两类物质都不溶于水，只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，即可达到这种效果。; P4 ]. Q0 A+ g8 @5 B" Z
/ E0 w4 F# u% T; a7 z公仔箱論壇公仔箱論壇3 X+ ^ c$ k- u6 R( d
▲提高蔬菜中钙和镁的利用率
1 v0 Z8 q2 I1 I$ y! U5 T6 ]* O- jwww2.tvboxnow.com
- {; V0 P& n, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]5 a; p9 N0 r/ p2 y
很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。
) \: _! H9 N7 q+ ~; y' u( @tvb now,tvbnow,bttvb/ j- m: }! e9 _- e6 X
www2.tvboxnow.com: A/ T' i$ {) W' `+ T
▲大幅度增加蔬菜的食用数量tvb now,tvbnow,bttvb. M9 H1 C( d( R! X
+ V2 P6 o- p! v0 dtvb now,tvbnow,bttvb* @5 f3 I6 D% X: N- v3 x) j
如果要求每日吃500克蔬菜，其中一半以上绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。# @& e# k, g& s6 i: t6 s `
tvb now,tvbnow,bttvb! T$ ~. ~: R) ?: l# J: X
0 j' B) J; i1 P' ~: W3 |
▲软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益
3 Z( h3 p. y7 I! [* X1 I; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 \8 m, N9 x! y' I. ?7 G4 K" `& nwww2.tvboxnow.com对于这部分人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。
7 r8 I6 v1 d# J+ u# ^- }) @" F! i公仔箱論壇8 l/ a* s3 ~- t5 i$ F# Q# i
; y, G$ }, u2 z$ q9 Y n' K▲熟吃蔬菜比较卫生tvb now,tvbnow,bttvb* C7 s- p; h" @ a% a3 \- ]* a/ G
7 X# R, E; I6 U! c( f3 b8 \
7 Y$ _- P, E( @加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的“洗礼”。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。
* D j4 w& w& S# G( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q3 n# u5 ]+ u1 T* _
& V/ f# J& }! ?& Z) k( d6 Y6 Z/ Y
总的来说，蔬菜生吃熟吃各有益处，不必拘泥于生吃或榨汁。比较理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量两者可以兼得，营养和口感也可以兼顾. |
發表於 2009-8-17 06:19 PM
| 