時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。www2.tvboxnow.com6 u3 c8 i/ o' K d; }2 Y1 d
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。公仔箱論壇5 Q' o0 A; s3 f/ v6 w4 h1 N" F1 a+ Q
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。" |, D/ P! }& V% Q9 j! w4 N
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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5 ^ _6 ^* e" O/ b, p5 L1 Y1 _整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。& g; V6 ~, s& k3 Q- p" A4 D
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r4 o1 h9 p: v
" Y7 y2 s) u1 s* V5 R3 Z豬油渣香味是秘密武器tvb now,tvbnow,bttvb4 z; u2 l8 S: J) Z' N4 y
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。2 ~5 `3 r: C) w2 i, |
8 f% G- w: p( l公仔箱論壇當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。公仔箱論壇; `6 }6 A; j7 w7 m
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。www2.tvboxnow.com6 X3 T# L4 |- ~, @* L
9 X- ~% Z9 n! b$ w# I$ O4 Z( u; A公仔箱論壇除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。3 D7 X7 `% h* K; f* Z/ M. @' e
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生火炒粉打發時間- n' s* n6 Q; L
4 v, q& e1 i% v; b ytvb now,tvbnow,bttvb一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”www2.tvboxnow.com" x8 r1 s# @7 e6 T$ M; x
2 @3 g. G% h Q/ l E. Ttvb now,tvbnow,bttvb在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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4 D' P( r1 {+ b; }4 [; }, `tvb now,tvbnow,bttvb他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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' L2 w8 A5 s# c, s$ ewww2.tvboxnow.com【店家Profile】
3 K; ~" }8 }3 m6 f公仔箱論壇主打：螄蚶粿條麵tvb now,tvbnow,bttvb# X8 F6 s; a5 |3 [; `) x% z( p
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。www2.tvboxnow.com& }; j% A+ ^: J- o7 R
檔主：黃光望
7 M2 R6 l+ X# I! A s: Q公仔箱論壇歷史：31年
* @; ?. l( W4 X2 [環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
/ v- I- Z4 g8 y7 mwww2.tvboxnow.com價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y/ C7 l4 r$ [2 m6 ?! f8 U1 z! A
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
: J& r* O: }( P) L' ~推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。tvb now,tvbnow,bttvb- F' R, t3 F/ j# i7 ~
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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! T1 s, X3 } h# o/ etvb now,tvbnow,bttvb無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I* T. s7 g2 Z* z5 T' M
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.. b( K6 O' O8 g. w
電話：012-255 2818公仔箱論壇" e5 r* U( q; ^# b& H
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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