燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 3 g! t4 s4 f* `
5 B2 O) L& y& N v8 b" k公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 ! u% n- B" H( u1 _ k' k0 ?, @5 G- z
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 8 _1 p! |3 G% Z0 ]$ @
6 A H3 ?6 @) {% [# \5 c公仔箱論壇冷熱處理
( a: `: G2 G/ z2 \2 U& s: U; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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; p4 r. J6 u$ R* v/ ^0 ^ ?& I醃制乳豬 公仔箱論壇& ]$ I0 X7 E* {0 h. Z
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb$ e9 u! W1 C) R0 P1 E. E
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K" T: x2 a' i& R
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 - k$ c2 m) G3 g( h
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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4 M) ~# V) ^2 E5 l; y* U, W) F雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb/ [0 ?1 ]+ c4 u" e. k
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb: w: e' {% ?& H( M; h0 M* w& I
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
, d3 k T# X6 R0 M' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" X8 C% z3 r& J8 U: }講究功力 0 F" ?3 T3 h( O, b# Q
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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9 O( [ i, D8 ~1 }口感特別 www2.tvboxnow.com* H g0 ]# x, H' \3 C. V$ R
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
& C! X+ F$ q4 R3 v ~公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。www2.tvboxnow.com4 |* Q8 K; p4 @* ?- Y8 \7 q
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置入火炭
& Y1 J* _- w) o, i) }" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。www2.tvboxnow.com( t6 U- V1 M# I1 P1 q/ J
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放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J+ {0 P# I. S0 k/ j1 D
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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) k: D; C2 b3 Z/ z3 E4 Z淋上醬料
: Y2 @4 u( B0 J7 D0 J# }工人為燒鴨淋上特別醬料。
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: {' J. A& H m& E0 S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 o+ `2 p: ]" b& Y: c
暫擱一旁
8 D/ a. c3 g. [公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 7 z3 G5 h! h: d" ~' P
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
