- i1 p8 e: a+ I$ d6 F* S/ a7 Cwww2.tvboxnow.com历史悠久的观音亭海南卤面。
; z6 y; e5 R/ W0 W6 P- l图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 * H2 O" X7 W+ I- j: P% c5 _% Q
+ B- X9 ]6 s/ o9 J卤面是用真味换人心。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B3 v6 S; d; t8 Q, |8 S
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 www2.tvboxnow.com& K+ _" L v( c2 E
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卤面的精华都在卤汁中。
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4 B# d- M: U/ D2 F0 \6 N, mtvb now,tvbnow,bttvb葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
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报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”tvb now,tvbnow,bttvb+ u8 P+ \$ e! q* G9 ~
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爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u/ a; ]" ]7 T8 W7 T
6 B6 Y- T& {9 t' H2 \0 e7 V3 C卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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$ _6 X' d2 j3 w! \公仔箱論壇卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
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从鱼翅到卤面5 X0 W8 P) S/ m; _' J4 \) r4 i
7 K! O5 x7 B& }, x5 O% N槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
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/ g% F* Q1 }. Q7 H: w7 C卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。2 q3 \1 a8 `& C3 y" A4 P
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据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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4 [3 J3 q( b" `6 p+ p公仔箱論壇3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。 V! j5 {9 e/ l$ x2 E7 {
* F4 l- R" v2 ]) D% l! o公仔箱論壇今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。3 f' Q2 Y+ l9 u7 l
! g z6 u6 I' S9 m7 B1 k4 t! x公仔箱論壇我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
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1 u( c3 ^- `8 m( S6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
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+ _6 K g6 d! }2 D+ _谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
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- e( D& K$ ~/ \( Q. |& Rtvb now,tvbnow,bttvb有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
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& G8 M% r; Q+ _; n6 S$ N/ |3 N4 J“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。tvb now,tvbnow,bttvb4 k+ G: T6 V# x3 P9 S
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”+ Z6 |4 w" N1 \9 v- A5 h- B) U: P2 }
0 T8 M3 |* w" Ctvb now,tvbnow,bttvb古早味新元素
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老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。- ~+ B- H, T8 e& d" Y% N+ b
$ \( |+ S6 N% P) f$ D9 X& f一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。www2.tvboxnow.com$ a- i3 K B' \5 q% w+ E; S
; j+ a' ^0 \1 K' Q0 j- w6 k* A ftvb now,tvbnow,bttvb台牛后卤面www2.tvboxnow.com6 z1 H' m! }5 t% M4 {5 }. f
1 w/ {$ r) ~- U1 }0 ?$ bwww2.tvboxnow.com这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
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汕头街卤面tvb now,tvbnow,bttvb+ i) {7 r4 O5 i& S! `; w
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汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
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卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。www2.tvboxnow.com1 D1 W/ |/ e6 P& _
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大英义学路的卤面
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+ F9 E. U X$ W; \* y, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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