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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 0 C" j: R7 z; ?! T/ K" T
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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. I$ H1 R2 |3 Z9 O" ~) ^tvb now,tvbnow,bttvb（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。$ r- `# ]1 P2 N- `+ c+ V- {$ I
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
9 E3 K6 F: H8 D% j" l) M N公仔箱論壇（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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' d, h5 B* k" n9 Y0 s4 \（左上）柔佛路夜市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb* d, ]6 j* w- f" E5 V+ D
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。公仔箱論壇' P6 ^$ S! z# g. l* n' ^
（左下）新月宫早市云吞面www2.tvboxnow.com/ j) W+ j; R5 q; |) C+ [8 F
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O$ U; D5 j- B
（右）台牛后午市云吞面) i1 D F0 X) M( w x0 k- b
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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报道：吴凤美公仔箱論壇- E9 I; y/ N, w3 g' z0 p. n
摄影：周达万
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5 I* E4 E. m% S/ n3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
: I* r; ? ]7 H7 `) c' `& A4 [www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i: }0 g! I- R( c! J& n. g6 B
亲切别名公仔箱論壇5 y; A) B. v, X
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。2 r+ z$ P2 q9 L% ?) A
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。) ^: |! ]% P# e1 j, f! M' v# R
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。! Z5 s# V( a+ ~, l5 n
! V8 s. n! t3 T5 [, S) a2 `* _煮面费劲
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/ l k; }- ~9 g" P; y* {/ J5 g# a n若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……. e" |% ?, H8 m: ~: m/ H, `) o3 R
2 L- S, W! \: n$ i2 j城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。tvb now,tvbnow,bttvb! o. [/ F" d n
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
( H/ o. {6 M1 \; [7 T2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com z+ z6 r7 ]) H0 y: k+ X' Z4 c
这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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; n5 t6 i! n% @5 ?, X8 G0 Utvb now,tvbnow,bttvb大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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- O7 `( b5 J) T6 I- P$ s+ L7 Y公仔箱論壇汤头清甜3 [2 J7 b2 G+ e
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。) B1 A" X% m0 P) A
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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一名每周都至少来一次的顾客说。
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。www2.tvboxnow.com% o! }! v& D" `% [' {" ~. @
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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