「夜上海，夜上海，你是個不夜城，華燈起，車聲響，歌舞昇平……」眼望豪華裝修，腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲，置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉，味道一定加分。www2.tvboxnow.com9 d* u$ m: \6 c v5 ?8 Z1 Y5 @
* I$ Q+ x2 i" \8 btvb now,tvbnow,bttvb紅金銀黑主調色 ( v$ G. W9 \$ J2 C
「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地，進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府，今年更成為上海世博官方餐飲供應商，實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港，香港分店走摩登高檔路線，高樓底，用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色，一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座，統統凸顯店舖的豪華堂皇，難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜，原先用料大多自上海取貨，總廚朱俊入行廿多年，擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調，曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書，「試業初期，大部份食物及用料均由上海運港，後來發現香港也有不少質素食材，現時除獨特的醬料或食材外，七成以上食物都由本地買入。」換言之，食物更新鮮了。www2.tvboxnow.com* t a4 {% f9 {( u
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來一箸多骨鰣魚公仔箱論壇) }9 g& Z$ B9 Q9 [) z7 I- F9 a
4 c$ e* ~* u% U- b; M+ xwww2.tvboxnow.com■行政總廚朱俊師傅
4 I0 L5 K. K; T7 x p1 W* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, I- p( a% K7 o8 c「蘇浙匯」招牌菜特多，清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等，碟碟滋味無窮。試業不足一個月，不少老饕已捷足先登，率先飽頓一餐，故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨，可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚，鰣時本是長江三鮮之一，然而近年貨源不足，餐廳用緬甸野生貨，每條約三斤重，「這個重量的魚才夠肥美，肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋：「一條魚可做兩客清蒸鰣魚，留鱗用雞油清蒸，保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工，上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨，鰣魚正正細骨多，夾一小箸，入口甘香鮮味十足，結果是，心抗拒但雙筷卻停不了，經過辛苦把魚肉挑開了，半條魚，瞬間吃得一乾二淨，非常滿足。
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$ L) U' d2 j. H% l! M( g公仔箱論壇有幾豪裝？公仔箱論壇4 B: S" N' i3 P, ~
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驟眼看以為是幅摩登玻璃牆，細看才知是一格格的酒櫃，非常有型。 : ^2 A: n7 m0 e
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坐落地玻璃旁的餐桌，望出面煩囂街景，用餐感覺更加休閒。
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5 j& O* U* E/ f/ ~1 Q' H4 h" i4 j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i: z, z- }9 _- t
■裝修講究，餐具也顯貴氣，連餐布夾都似十足帝王的玉班子。
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■貴賓房內的餐桌，也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。# N* X# h- t5 G* S
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■（左）大堂用椅子，暗光下會閃，貴賓房椅子張張叫價幾千。
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; l( X( v8 z2 ^* j+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳一壁，設有一列闊落卡座，空間十足更具私隱。www2.tvboxnow.com: V: D B! p& w k: _
" c( i: u, f \3 v寶塔千層肉$148
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2 x. I+ f# O, I+ Y3 i4 Z* F% }公仔箱論壇五花腩肉切成米半長薄片，摺叠包裹上海水笋再砌成塔形，考刀章考技術，肉質入味，入面的笋更是精華所在。
\$ Q2 d- ?7 z, v1 ^; @! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: `0 h- P2 `8 F' |7 `9 e
清蒸鰣魚$458公仔箱論壇1 n* A6 i4 F$ g& [* j: m1 M
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一客半條鰣魚，沿魚身大骨橫對半切開兩份，上碟依然看到「完整」一尾魚，骨多，但肉質嫩滑，油潤甘香。. ?) e" b( ]2 \: m# P. i! z
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上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製，來貨不足改以本地河蝦代替，炸香再用汁煮至入味，入口外脆內軟。 Anladiachinmy：「這道蝦完全看不出用油泡過，一點不油膩。」
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7 E% A+ B8 Z- K% @! V# f1 z3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. X; f6 r1 y+ `8 U& l4 j! {（後）特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$88
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5 ^* A4 l, t8 m0 d" hwww2.tvboxnow.com[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20100704/large/04fb5p[2].jpg&code=4cf284831a75553acba158e0fe0bc824&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i1 F! u& l& \" D8 h
蘿蔔食味似潮州菜脯，用鮮蘿蔔連皮切條，用醬汁醃製十多天，極花工夫；葱伴海螺片用三頭螺起片，混芹菜及葱段吃，極鮮味。
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; o3 Y: ]! H- y. T; Rwww2.tvboxnow.com蜜汁火肪$288www2.tvboxnow.com1 M4 `8 h5 G! v A8 Z1 Q6 }
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火肪，金華火腿最靚的上方部份，一條腿只能起到兩條方形火肪，超矜貴，加冰糖燜製，肥而不膩，鹹香中見清甜。6 S4 ^- N+ ?, O" b( P5 S! v
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瑤柱文思豆腐羮$38
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9 x! K! K; K7 Z將一磚豆腐切成豆腐絲，每條只得幾公分長，絕對考刀工，鮮甜豆腐滑，一定要趁熱嚐，放凉了味道減半。
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' }) n" z) Y* \- G( b蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)公仔箱論壇' T$ U9 h2 l0 _
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發表於 2010-7-4 06:58 AM
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