香港一街台灣菜館，但說到正宗的又有多少間？貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未？想試？不用飛去台灣，行一轉旺角黑布街，已嚐到正宗台灣滋味。
0 g; c0 k- {. s" L- Z- u( ntvb now,tvbnow,bttvb
8 {( u8 ?7 I2 w; G' L公仔箱論壇冰苔目大$22
, @4 E2 o. l/ [: n$ w! t( wtvb now,tvbnow,bttvb除熱食，米苔目更可成為甜品，就是「冰苔目」了！其實這是一道銼冰，冰成碎塊狀，上鋪有芋圓、地瓜圓等，煙煙韌韌，加上脆脆的冰碎，消暑一流！吃時記得加入黑糖糖漿，味道清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `4 t5 E+ f( y0 F" d
公仔箱論壇+ O1 V5 e" u5 S4 R& p7 V
米苔目$18
# P, V" [, J$ d7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& x! A9 Z# @: j' X2 t% ~. d6 Ytvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com9 S2 \0 ^. y+ h q5 i: `
主要材料是米，正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性，區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜，米浸水後磨成粉，再加其餘五種粉，加水拌勻成漿，將之蒸熟成米糕，又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上，師傅用手一壓，麪條便從篩的洞口唧出來，加入魚湯及少許魯肉，完成。 公仔箱論壇6 V7 I B* K ?9 V$ M
4 y; Y( T* u- r4 D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V8 e* k9 G) J$ K
& B/ A7 K4 B n$ ~+ Z' ttvb now,tvbnow,bttvb現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良，正宗極有限，「老苔目」老闆區生：「台灣人對食物質素有基本要求，例如米苔目，食店用甚麼湯底配料，只要好吃就有捧場客，但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作，「台灣人要試餐廳水準，就會點一客香菇肉羮或魯肉飯，這兩道食物做得好，這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多，但甚麼是米苔目呢？米苔目本是客家農村食物，本叫「米篩目」，其後向南及東流傳，向南傳演變成我們常吃的銀針粉，向東傳就是米苔目了，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以台灣就改叫「米苔目」，而米苔目的普遍程度，就如我們港人吃碗仔翅，無人不曉。
* B1 x: {& o2 m* rwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 } u" T8 y# h+ O' p, G; f
不可說我不正宗
; l) f2 w0 {, C
% i! u6 a' o8 _6 ?' c) E■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」，因這裏是台灣美食的木人巷。* |1 u4 \0 U- V' Q. b: \3 Q
: }0 Z: r- X# u9 B/ ztvb now,tvbnow,bttvb區老闆是香港人，為甚麼如此熟悉台灣美食？「 2003年我到台北做生意，開始對台灣食物產生興趣，第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工，目的就是學習台灣美食正宗做法，「我直接問夜市店主，可不可以幫手打工，不收分文。」其後將麪線帶到香港，於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑，自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善，但很難得到他們信任！你要做出成績，證明你有誠意，他們才會將畢生功力傳給你。」為此，他在香港創業同時，繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。 ) F* O B; n1 n
) O G! u5 p5 J, L, o: V x. w% f公仔箱論壇 . m5 ^1 P6 G9 t6 S
■區老闆也到過公館夜市學藝，學到正宗台灣美食煮法。
% m# b. h4 l- K0 O" |公仔箱論壇公仔箱論壇5 \+ e3 N. b# a' l1 r8 T
可惜加租問題，區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束，搬回內地發展，「台灣這麼多美食，為何無人將之帶到香港？現在香港的所謂台式菜，全都是香港做法，根本不夠正宗，我要把最正宗的做法帶來香港。」他指，台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地，若有人願意跟隨他們的做法，就等於宣揚了台灣文化，他們無任歡迎，但一定要正宗，如果拿他們的飲食文化左改右改，這極其量只算偷師！「所以，我餐廳的食物甚至餐具，都一絲不苟來自台灣，充滿寶島風味，你可以說我的出品不好吃，但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆，位置所在上網不難找到，過台灣有空記得一試。
' C0 p' A; X5 x# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ X# J9 P" I. ~, z8 }0 I- _! u公仔箱論壇刈包$18% \, p& p9 ]+ ]; p
 www2.tvboxnow.com+ C1 H: I3 N1 ]$ p
區老闆：「如果去台灣想試刈包，『石家割包』一定最好！」「刈包」（刈音艾）即「割包」又名「掛包」，是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一，這才稱得上好刈包。
' M* F$ {; `8 m* t3 t! wtvb now,tvbnow,bttvb" u/ g3 g& U7 f' R) Q, _* R
紅燒牛肉麪$52
& y$ I+ y! e6 J* j* ?0 K+ I www2.tvboxnow.com: I, E/ K* O8 ~- S: f" P
台灣人視牛肉麪為國寶級食物，把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢，湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日，湯夠濃肉夠腍，一吃難忘。 1 J) t% V/ l# `* }' y2 e
, B( {& Q1 Q2 d* f- Vtvb now,tvbnow,bttvb花枝羮$28
$ L i# T' I* b$ a1 P) B: rtvb now,tvbnow,bttvb
' ~! p: `. c/ T2 E# g( @區老闆推介：「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條，條身夠厚有咬口，配蘿蔔湯底夠鮮。
/ I0 g( M: P4 h+ U+ S& R& I5 [9 H6 r3 b X1 z4 N
蜜麩（左）、沙茶紅蘿蔔（前）各$22魯肉飯小$15
3 s, ?1 }6 y) G% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , n# n6 k: Q- N# R( t8 L" K' q o
蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤，一吃上癮。區老闆：「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣，好的魯肉飯，飯是一粒粒分開的，豬肉是人手剁的，淋汁時肉碎不會黏實飯粒，魯肉不能煮得過爛，肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。
) C$ V1 v" L( O) Btvb now,tvbnow,bttvb
# N7 u" t. j( o: s& I* i- x6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅糟肉$32
) f' e( C/ a, ]& p" q/ M0 Rtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 \1 n0 U- i9 a9 v/ s7 T% b2 u0 D m
豬肉用酒糟醃入味，再炸至鬆脆，入口外脆內軟，肉汁豐富帶酒香，是台灣的家常小菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f9 p* T/ b2 y7 D8 v1 y7 x
2 r7 N4 y! c( K! _5 ^& k( S白玉翡翠$26tvb now,tvbnow,bttvb4 _0 ]+ c j' x* ~8 n6 T
 www2.tvboxnow.com6 v( u* i$ [2 K
台灣家常菜，餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔，記得沾多點芝麻醬才放入口，可吊出鮮味。
/ k5 ?. E p3 n @* _( G$ Z* M s' L
芥末軟絲$38公仔箱論壇- ]2 P! M6 ~0 B( m# c
5 F9 R' s0 ]5 }. h0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同樣是八爪魚刺身，台灣人自有一套處理刺身方法，配芥末及特製醬汁，真的很 Juicy！ $ h7 Y2 @: g7 X. [' s
' i2 S, J; T# k$ t# l公仔箱論壇老苔目 (旺角黑布街)
- I# i+ V8 y) O: Y5 h/ a) Z& Pwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇; n0 X. h# t0 V8 G* o. T
 公仔箱論壇; H1 b( C& x3 a! G3 t0 `
|
發表於 2010-6-30 06:43 AM
| 