為了有效留住蔬果的營養分,記得先仔細清洗後再切,而且不要切得太碎,因為切得太碎容易使營養素接觸空氣而氧化,並且在烹飪的過程中,營養素也容易流失。
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我們的飲食習慣中,最常見的蔬菜烹飪方式就是大火快炒,通常我們會先放一些油於鍋中,等油熱之後放入大蒜、青蔥等,再放入蔬菜拌炒,最後再放入調味料。這種傳統的炒蔬菜方式,雖然炒出來的蔬菜很可口,但這種炒菜方式隱藏著一些缺點:
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1.) 容易使用過多的油脂來拌炒蔬菜:如果大家有炒菜的經驗都會發現,太少的油其實炒不動一大把的蔬菜,所以,為了讓烹飪過程順利,會加入較多的油脂;其實,以我們現在的飲食習慣,有太多機會吃到過多的油脂,若在烹調蔬菜時又加入過多的油,實在是增加身體的負擔,我們應該改變烹調蔬菜的習慣。3 D3 k3 f {% O$ u$ v# ^+ C
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8 o9 K! W& f/ `$ F: |. N- DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.) 油脂加熱過度而劣變:油脂放入油鍋中高溫快炒時,油脂本身會有一些劣變的反應發生,雖然,這些劣變物質並不至於多到會危害身體,但是,若能避免攝食一些油脂過氧化物,對身體絕對是好的。
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1 @5 U' D6 c5 L& |1 }( f& P' h- Etvb now,tvbnow,bttvb3.) 太高的溫度加速破壞蔬菜的營養素:我們都知道熱油的溫度一定高於滾水,所以,蔬菜在熱油中拌炒後,許多營養素會被破壞,我們應減少蔬菜在熱油中拌炒的時間。
. H* I0 v7 a, x' n9 z" N5 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 v- F$ `8 |" N" Q7 s7 @【聰明炒菜的方式】先煮後拌油 很多人無法接受生吃蔬菜,一兩餐還可以接受,若像西方人天天吃生菜沙拉,國人一般無法接受。但是,傳統的炒菜方式缺點多多,我們必須改變一下蔬菜的烹飪方式,能留住營養素又能與目前的炒菜風味類似。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v# i# }8 h! b/ K3 d: g T( m, D
1 p# F3 e2 i" }, Y! Q7 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v& S# T$ M- c
【改良的炒菜方式】先在鍋中放入一至兩碗清水,水的份量依我們要炒的蔬菜份量而變,等水滾後加入大蒜、薑或青蔥等具有特殊風味的蔬菜,等這些調味蔬菜有點軟化後,再將洗、切好的蔬菜倒入鍋中拌煮,等蔬菜完全軟化後,再加入調味料,最後將火關掉再放入少許的橄欖油或其他植物油拌一下即可。 |