脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。
4 i5 i# L. t* q6 J; ^" u公仔箱論壇，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t9 E! w7 H# F; ?3 L1 k% X
甚麼是脂肪？
4 V- q& z, v% m$ y: a# qwww2.tvboxnow.com 脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。
+ P- L0 z% { T# n9 ] A5 ltvb now,tvbnow,bttvb脂肪的功能+ ] M5 ]% B7 |
1. 提供熱量公仔箱論壇; Q* v& f0 z8 w/ \& c
每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。
' f* @4 \/ ?; X Zwww2.tvboxnow.com2. 促進脂溶性維他命的吸收
( W0 ~# Y0 [7 j: ~$ N/ R7 o; _ 維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。公仔箱論壇, z! ~( u0 j' |: Q
3. 保持體溫tvb now,tvbnow,bttvb# o; x1 c" D4 r' B" P' S) x j
脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。公仔箱論壇! n$ a" |! Z" r6 U
4. 保護器官公仔箱論壇8 c3 x0 Q( P2 N/ @* y2 ^9 ?
體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。
$ N E8 p: o8 V公仔箱論壇5. 參與組織結構& @* B' O$ n- f. I; x: ]
與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。
4 G8 n) N: [( H6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 增加食物味道及飽滿感% [* z* _9 i. Q8 D7 N3 M6 S7 f, d
脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。tvb now,tvbnow,bttvb9 O2 O* l% |& H9 o
脂肪需求量
6 R) T4 o7 M' g; y9 ?- M0 R 根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。
' f8 ?! m8 }3 z. Y% ]( O$ P過量脂肪
, O8 I! ?: D8 j D 一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。# |% ~1 K1 M0 B5 s- W; D1 r0 }
由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。6 _; E& ^9 o2 r. T1 y! f
& ~ r( h: S/ T. R* j. ]8 |3 Y考你「脂」多少
1 S( ^, @& j8 a; L% ttvb now,tvbnow,bttvb你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？
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: K3 @# T) `# o" C. L) C$ y5 i1.素食有助減少脂肪的攝取。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x: M' T1 B) K
2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。
0 G& \4 B. p V) d2 I7 r) W/ {tvb now,tvbnow,bttvb3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。
# I+ } |! X, Y+ ]4 J1 v公仔箱論壇4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。
0 r; b. Y( y* Gwww2.tvboxnow.com5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。 www2.tvboxnow.com' C) \; A/ F; e3 O
6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。
2 D2 a/ o: R: \' I# v7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c J7 }: t- V) B) p( ]9 o; J* J
8.炒菜要用多些油才好吃。
/ a/ {' m3 N! L( ^2 Y6 [+ A4 kwww2.tvboxnow.com9.吃薯仔會致肥。 k' t; p: R. n
10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。
& W9 ^3 ~% ?6 C& k( x% P3 d& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com. I4 ~8 I0 X' b" }7 T9 R% u& A
答案TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c/ _5 K+ M |/ @, M1 d
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1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。 公仔箱論壇 M; S8 a# f& a( _7 c, B
2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。
/ E2 l% C" \; w* J6 F2 O3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。 % `: G! J L9 {- E( _' j7 A! E1 W
4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。
$ {0 f1 W2 v# c公仔箱論壇5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。
. }, ^+ O1 J6 v5 Q2 y8 [2 E/ ]tvb now,tvbnow,bttvb6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。
# J3 ^, k6 L( E( F, Z/ i7 H* l7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。
* ` K$ d/ M' h' A# T Awww2.tvboxnow.com8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。
# m3 B/ c+ Z% l4 @8 S; ~# W8 ^' Y公仔箱論壇9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。 2 a) [0 p7 S- W# i& m6 G# x
10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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