脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。 www2.tvboxnow.com( |& u$ a% _/ a1 i8 b k6 O
，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？
/ g; ]. Q, ~7 r" ?甚麼是脂肪？
% N9 u, A' q/ g9 @6 |公仔箱論壇 脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。
& l( C; h( _$ o% h7 a- v" }tvb now,tvbnow,bttvb脂肪的功能5 z3 b4 u. C) y7 U' V6 T
1. 提供熱量
" w$ b; p$ h6 z! C4 w公仔箱論壇 每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。
7 F- [) W6 q5 S E& c% L3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 促進脂溶性維他命的吸收TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _6 X/ y: O9 X! ~# t
維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。
* F6 t# v2 x9 g4 M& ytvb now,tvbnow,bttvb3. 保持體溫
6 A; l) ]+ ~ m. Uwww2.tvboxnow.com 脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。tvb now,tvbnow,bttvb: B! X# K& e- V9 u# x
4. 保護器官
6 `& W6 Z. y6 F* Q& J, O! ^7 ^www2.tvboxnow.com 體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。* |0 s7 q) ?$ j1 A9 i. E4 @- [
5. 參與組織結構
) r! u @* A" E8 x公仔箱論壇 與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。+ [7 `' W0 s+ s% u3 N5 H
6. 增加食物味道及飽滿感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o0 g e0 L5 I: G8 x
脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。1 q3 a4 X7 @+ b u% k- q
脂肪需求量
4 d; I; h7 U6 }" t! Q; v7 m b 根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。
) V$ A5 G7 m8 S: O% H公仔箱論壇過量脂肪
. ~, A4 M' A; N: I6 _& |/ E 一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。
5 o$ m# k. E, r! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。www2.tvboxnow.com3 Z7 t; R6 e R. [/ ^8 V
+ N6 q. N) c$ I) z6 L, P* Z公仔箱論壇考你「脂」多少tvb now,tvbnow,bttvb5 C1 |" H4 ]# T& ?5 L v7 z
你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？" @( R* @* ?# u
6 m# i, Q# {# W6 p Y9 p, I0 |, `% x9 ?公仔箱論壇1.素食有助減少脂肪的攝取。
7 H9 e+ e& s C8 @+ I8 G2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。
8 B& G, R0 \1 j# S, t7 A- z! z公仔箱論壇3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。
, e* G$ r4 v" z$ j" i# Utvb now,tvbnow,bttvb4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。
+ D/ r, {( V Q" M4 m& pwww2.tvboxnow.com5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。
! d7 {. @+ O3 r( w" P/ Dwww2.tvboxnow.com6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F! k' p5 y) S, f4 F) D4 ~
7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。
: G+ o7 b w: s8 B% Ywww2.tvboxnow.com8.炒菜要用多些油才好吃。
, d. S/ ?- P2 N7 A+ J7 M( d: {! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.吃薯仔會致肥。
. ^* w4 h. _: i& r. }5 Awww2.tvboxnow.com10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。
9 I& u5 u" J8 B' [( z; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f& _* Z4 r3 W9 o- e
答案
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1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。
6 r. l; i; [. V9 z* w/ dwww2.tvboxnow.com2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。
1 j3 S. O) S }, J H) d; L" u公仔箱論壇3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。
+ `/ d, r6 n) Z: @5 k9 rwww2.tvboxnow.com4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。 " e4 Q: P0 r5 q2 }3 a& {
5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。
+ Y& |- j S$ {: h4 \5 o s0 _公仔箱論壇6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。
v- w3 Q' Z2 w: Y4 F) Dtvb now,tvbnow,bttvb7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。 1 P% y5 y) o7 _! Z/ G- `/ e( l
8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。
* h* x+ O8 C& J公仔箱論壇9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。
7 n+ I% ~, k4 ]! |7 X公仔箱論壇10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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