（台北振興復健醫學中心）除舊佈新迎新年，喜氣洋洋慶團圓。過年是我們傳統的重要節慶，遠在異鄉的遊子家人，總會想盡辦法千方百計回家，闔家團圓吃年夜飯。為了過個豐盛的年，本院營養治療科特別精心設計一桌抗癌年菜，以均衡飲食為根基，挑選有助於不同癌症之食材，遵循健康烹調原則，並搭配過年節慶。
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+ I% C( b7 j; P" C2 ?均衡飲食是抗癌飲食之根基
8 Y9 I; y3 ?# }" {www2.tvboxnow.com無論以營養學或其他醫學觀點，唯有均衡攝食各類食物，是獲得均衡飲食良策。日常飲食涵蓋飲食指南建議的六大類食物(五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類)，所攝取的營養素種類才能全備，而且攝取量亦可滿足人體的需求，相對才能抵擋癌症的入侵。
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健康飲食烹調原則
& y, e" }' G# o; U: \3 Y; O3 Wwww2.tvboxnow.com使用少油、少鹽、少糖之烹調方法，避免繁雜的烹飪步驟以保留食物自然之美味，可減少營養素的破壞。
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食物與防癌抗癌 tvb now,tvbnow,bttvb5 ~" ], B4 p; D1 V% [. G! @: Z
食物成份中有助於免疫力提升，防癌抗癌之效果，現今正被大家如火如荼研究實驗中，有些證據參考性較高，有些則稍嫌薄弱。依據這些證據做適度的飲食調整，只要不過度神化單一食物或營養素之功能，對於健康抗癌的增進應是有助益的。 公仔箱論壇6 Q) o7 C7 w8 T: A* v& ]
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某些食物營養素是癌症的防癌因子，如下：
" B" c! g0 Z6 X4 Q% d$ F癌症 防癌因子
- J6 B: A! P$ b, Cwww2.tvboxnow.com肝癌、肺癌、膀胱癌 蔬菜水果
) O6 F C0 \7 Y/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。子宮頸癌 蔬菜水果、維生素C、維生素A、葉酸 $ c5 _- \9 S# r) v; M% `& l
乳癌 蔬菜水果、phyto-estrogens(如黃豆)
, Q* P% E/ |& q攝護腺癌 維生素E、蔬菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V5 d2 z/ I/ X1 k
大腸直腸癌 蔬菜、纖維(非澱粉多醣類) 、葉酸
" F& p' o8 T8 X! o( ]% h; _www2.tvboxnow.com食道癌 蔬菜水果 公仔箱論壇3 g7 i: D" K% D
胃癌 蔬菜水果、維生素C
1 _4 Z! V8 _% d1 J0 x" Xwww2.tvboxnow.com胰臟癌 蔬菜水果、維生素C、纖維(非澱粉多醣類)
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※抗癌食材有哪些？ 2 m3 u& H' Z# ~" T
十字花科蔬菜 www2.tvboxnow.com7 H! s. U9 {5 [
如芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、萵苣、白菜、蘿蔔等，這些蔬菜除了富含抗氧化營養素、膳食纖維外，另外含有引朵、含硫有機化合物等抗癌物質。
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. a, ^* `0 C; r1 A6 Vtvb now,tvbnow,bttvb菇蕈類 公仔箱論壇& f& ]8 a( p: l! o3 {& k( u
如香菇、洋菇、鴻喜菇、巴西蘑菇、木耳等屬高纖食物，可預防便秘，可預防大腸、直腸癌之發生。據研究菇類所含的多醣體(polysaccharide)可抑制腫瘤生長，或刺激淋巴細胞的機能，增加抗體的形成、調節免疫機能而對抗腫瘤。 ; J `6 p6 E/ F- v8 ^( v0 r, b
- a `" A" @3 I7 p* Z3 s8 ]1 U豆類
. U, S& o# X+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類中的異黃酮類其功能類似動情激素被稱為植物動情激素(phytoestrogen)的物質，被認為有調整女性荷爾蒙之功效，可能可減低乳癌及子宮頸癌罹w率。 公仔箱論壇) Y" _$ }. }" L* p# @ v: L% j A
$ q8 f5 U6 ~% }/ O# X4 wtvb now,tvbnow,bttvb大蒜、蔥類
" `( [% s5 E0 \) ~大蒜、蔥類(洋蔥、青蔥、蒜苗、韭菜等)具有特殊、刺激性氣味是含硫與硒的有機化合物，有利抗癌，對保護細胞、提升免疫力有助益。 3 L" v2 P( `0 Q/ P
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柑橘類
1 q7 \7 B- F( I5 A; k) f x$ otvb now,tvbnow,bttvb柑橘類水果富含維生素C 、 -胡蘿蔔素、膳食纖維等有維持免疫力，破壞致癌物質，加速致癌物質排出的效果。其他深綠、深黃、橘紅色蔬菜水果，亦富含 -胡蘿蔔素、膳食纖維、各種維生素及蕃茄紅素、葉黃素等抗癌物質。
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! g# G) H3 W& e堅果與種子類
+ i1 L# h( [' a' S, twww2.tvboxnow.com如杏仁、核桃、松子、南瓜子、芝麻等含有豐富的單元不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維及礦物質等，具有抗氧化力與防癌之功效。 |
發表於 2008-2-2 12:33 AM
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