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央視曝光的增香劑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |1 ~$ G- {( \3 m# B
公仔箱論壇3 z* m5 Q4 ]$ b* g
南京市場上的辣椒精、火鍋紅、飄香劑。
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火鍋
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7 S0 W7 B7 M2 h* A# }( kwww2.tvboxnow.com 冬天來了，熱氣騰騰的火鍋成了眾多都市人的“最愛”。但是妳知道嗎？現在的火鍋大多是“化學鍋”！“不僅很多涮品用了添加劑，火鍋底料裏更是包含了多種化學添加劑。”業內人士告訴記者。www2.tvboxnow.com9 P% @" W- q1 b& A4 k, ^/ O7 S; }
紅艷艷的紅湯火鍋誘人吧？那辣味、紅色都是壹種叫“辣椒精”的添加劑調出來的；壹進火鍋店聞起來很香，都是添加了飄香劑在裏面！昨天，記者對南京市場上的“化學火鍋”情況進行了調查——
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) l; x- w8 s( M( M5 u- H 批發市場- f' @4 W; s2 [; a- V
因為冬天是火鍋旺季，因此在南京的幹貨批發市場內，火鍋作料成了主角。昨天，記者以火鍋店采購者的身份，到南京數家幹貨市場暗訪，發現火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅幾近“泛濫”——3 D6 l! s9 d; ^: a
飄香劑比“壹滴香”還猛公仔箱論壇; E7 k% Z5 r" o2 f2 G
在南京下關的壹家幹貨批發市場，記者在入口處的壹家攤位詢問，有沒有替火鍋增色增味兒的東西。老板立馬從櫃臺後面給記者拿出了壹瓶標註為“火鍋飄香劑”的紅色瓶子。老板神秘地對記者說，這可是開火鍋店的必備“秘笈”，因為這種飄香劑只要撥壹點放入火鍋中，那就香味四起，讓人非常有食欲。
& M3 b4 A: d" {$ c2 o5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “這不會是壹滴香吧？”記者提出疑問。老板搖搖頭說，當然不是了，是新出來的產品，比“壹滴香”效果好多了。他特意指了指產品標簽上的“QS”標識提醒記者：“這個標誌認識吧，這可是經過技術監督局(質監局)批準的呀。”
* B X" @$ n6 h, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 看見記者點頭，老板又從身後接連拿出了另外兩瓶東西，壹瓶的包裝上寫著“辣椒精”，另壹瓶寫的是“火鍋紅”。老板介紹說，兩個產品是搭配起來用的，前者保證妳在少放辣椒的前提下，讓食客辣得過癮，而後者是可以在幾乎不放辣油的前提下，讓辣鍋“紅”起來。tvb now,tvbnow,bttvb, K1 ]: z/ q0 ^5 T7 x2 K
在介紹完這三個產品後，老板拍著記者的肩膀自信地表示，只要記者的火鍋店用過後，就會知道這些東西有多好了，說著他還特意從櫃臺下面拿出壹踏收據得意地說，因為他家賣的東西效果好，南京有不少火鍋店都是他的老客戶。tvb now,tvbnow,bttvb# B4 ~8 X2 [' j" w8 N" p8 n* d7 F
記者提出先買幾瓶帶回去看看效果，老板報價，500克的辣椒精25元、500克的火鍋紅35元、500克的飄香劑45元。在看記者付款之後，老板又熱情地從身後遞給了記者另外兩包東西，上面分別寫著“肉香王”和“高倍香料精”的字樣。老板解釋說，這些都是提味的東西，可以讓人吃了過口不忘。www2.tvboxnow.com3 Y1 z8 q5 J1 S0 Z# M
記者在采訪中發現，在南京的多家幹貨批發市場內，類似於給火鍋增色增味的添加劑幾乎隨處都有銷售，而對於其有無危害，這些攤點的老板都信誓旦旦地指著“QS”標誌發誓說沒問題。
( E& c7 C. f& z6 Z5 D* a( l 然而記者對買來的三種產品上所標識的QS認證號碼進行查驗的時候發現，雖然部分廠家廠名可以查到，但是其標註的QS號碼，卻無法查詢得到。對此，質監部門的相關人士表示，很有可能這些添加劑就是“掛羊頭賣狗肉”，在盜用正規廠家的名號銷售，其質量令人擔憂。 陳郁
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2 o) E6 h. V+ a( Ntvb now,tvbnow,bttvb 農貿市場
, [$ E7 t+ i! I7 {) C3 t$ b0 Q 傳說中提香能力遠超“壹滴香”的火鍋增味劑“飄香劑”、“辣椒精”，在南京的菜市場可以買到嗎？昨天傍晚，記者對南京城區的幾家大型菜場進行了探訪。
+ `$ K: |( x/ S7 r' G7 y 昨天傍晚6點左右，記者來到南京華僑路附近的壹家大型菜場。這家菜場內賣火鍋調味品的有六七家，生意都很好。各種風味、各種包裝的火鍋底料擺放在顯眼的位置。
3 G0 F2 H; G. E/ Y “國家調味品行業火鍋底料生產示範企業”、“中國登山隊專用火鍋產品”、“來自內蒙古小肥羊生產基地”……攤位上，火鍋調料的宣傳語比比皆是。價格也比較公道，壹般在3元至15元之間，“家裏吃火鍋都買這種調料”，壹位攤主向記者推薦了壹袋紅色包裝的火鍋料。
T; C7 Q1 b$ H, R4 @) H" S8 S2 Dtvb now,tvbnow,bttvb 隨後，記者來到太平南路附近的壹家菜場，這裏賣火鍋調味品的店更多。記者繞了壹圈，詢問“有沒有比較‘厲害的’調料？”交談中，壹位自稱姓黃的老板“接招”了：“厲害的？罌粟殼要不要？”記者強調只要調料不要罌粟殼，這位黃老板略微遲疑了壹會兒，詢問了火鍋店開業時間和地點之後，才開口問“要多少？”“妳都有什麽？”記者追問。“提香，增色的都有！”黃老板告訴記者，賣火鍋添加劑屬於非法買賣，不能擺在市面上賣。而記者了解到，飄香劑的價格是30-40元1斤，壹口鍋放壹小勺就有效果，“像放味精壹樣，1斤飄香劑夠幾百口鍋用好久呢！”而辣椒精則是30元左右就能買到壹大瓶，“1升裝的，夠妳用呢”。和記者溝通壹番之後，黃老板放松了警惕，給記者留了她的手機號，“如果有需要，電話聯系，送貨上門！”
8 X' j9 {1 P' p* ]0 P. v6 Jtvb now,tvbnow,bttvb 知道記者的“火鍋店”快開張，黃老板也提了個醒，“別光用化學添加劑制鍋底，正規調料和添加劑混著用最好”，黃老板說，這樣做既保證成本，也能保證火鍋味道。4 b0 r% z# h5 j9 o) L7 f2 \
張筠
! u& Q& w9 N9 q+ C7 Y+ Iwww2.tvboxnow.com 火鍋行業公仔箱論壇: ]4 e* ~# L4 D3 d) c
自曝“家醜”/ _3 M$ [2 P0 ?# m/ I
“南京市場上的這些火鍋添加劑早就該好好管管了。”省餐飲行業協會火鍋專業委員會的副主任王凱直言，南京有不少火鍋店就是在使用添加劑來糊弄消費者——
3 e3 H/ f z( S7 _, Twww2.tvboxnow.com 壹個連鎖火鍋店老板說
' j; U2 S; X) p1 d3 z% G1 _www2.tvboxnow.com 最普通的麻辣鍋成本也要26元www2.tvboxnow.com3 y/ g! |# {. `; x7 S3 l9 ]7 J- K
“哪有商家不賺錢請妳吃飯的道理呀！”南京解放路上的壹家連鎖火鍋店，老板給記者報了他們的火鍋底料成本：他們店的普通麻辣鍋不添加任何化學添加劑，鍋底包括花椒、幹辣椒、當歸、桂皮、丁香等近十種天然材料，單算成本，這個鍋底至少26元，他們的對外售價是30元。這位老板表示，為了保證本店火鍋底料貨真價實，他們家菜肴可以打折但底鍋從不讓價。tvb now,tvbnow,bttvb6 L: ^: o6 X" P# n5 _. n7 [
而就在這條街對面的另外壹家火鍋店，那裏的火鍋底料則是免費供應，在壹般情況下，兩個人的消費在30元左右就可以吃得盡興。對於後者的低價，前壹家連鎖火鍋店的老板顯得有些不以為然。他給記者算了壹筆賬，30多元的火鍋就要包括七八種的菜肴、鍋底、調料、人工、煤氣等費用，如果不玩點花樣，根本就不可能賺到錢。而最容易也必須玩花招的就是火鍋的湯底了，因為其它東西都無法打折或是省錢。
4 X7 N( F! s1 K8 q5 t1 B- J 正在南京開店的吳先生tvb now,tvbnow,bttvb% V4 y) H- ?- ?1 j c5 A
吳先生在南京壹座大學城附近開了壹家火鍋店。因為做的是學生生意，自然選擇了低價路線——鍋底不要錢。這樣壹來，幾十元就能吃頓火鍋，每到飯點時自然顧客盈門。面對記者，吳先生坦承：“秘密”就在鍋底上，“免費鍋底妳說能有多少好料？”
+ Z. _ |, R+ \/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 良心不安退出的許先生tvb now,tvbnow,bttvb, k& n) V6 p+ X8 F" N( M( q6 n
那麽，用添加劑熬成的麻辣湯底料究竟需要多少成本呢？記者通過朋友的介紹，輾轉聯系到了壹位曾經在南京做過火鍋生意的許先生。6 A* J$ \& C+ ^% Q5 l
兩個“鍋底免費”火鍋店老板說www2.tvboxnow.com- A# c8 M, I3 o0 u* z8 X: e( D$ @
熬牛油時加香精、火鍋紅、罌粟粉……tvb now,tvbnow,bttvb( l( s J$ e- P- ]$ k& q, h ~' S
對於火鍋底料，吳先生從來都是自己動手熬制的。壹方面“秘方”不外傳，另壹方面，“說實話，要是知道裏面都加了什麽，估計妳再也不肯吃火鍋了。”tvb now,tvbnow,bttvb# g$ V, c; j9 N
吳先生說，和那些“口水鍋”“豬食鍋”比起來，自己的底料用料算是比較實在的了：首先，鍋底中最重要的牛油、豬油，吳先生都是實打實去買底油，“十二三斤牛油大概80元吧，豬油也要40元。當然，如果用牛腸油或者肥肉熬油，那就更便宜了。”吳先生說，底油是火鍋底料的基礎，確實有些店家用地溝油之類的，“但到這種程度，完全是賺黑心錢了。”
* L9 C) r5 s6 f8 S/ j' o) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 底油沒什麽，“有什麽”的是各種調味料。吳先生告訴記者，他熬制的火鍋底料中要加入植物香精、火鍋紅、飄香劑、雞精、雞粉、罌粟粉等等十多種調味料，“這些都是添加劑，加了它們底料才香。”
. G* r: u( q# e# h% n" s) m. E, Ztvb now,tvbnow,bttvb 熬制底料時，壹般需要十二三斤的牛油，再搭配壹些豬油，邊熬邊加入上述香料。“比如說80元的牛油、40元的豬油，這些香料也需要三四十元，並不便宜。”吳先生告訴記者，在熬制的後期，要把各種香料從融化的油裏再撈出來。熬制完成後，冷卻的油又變成了固體，分成若幹份，客人需要的時候再加水加熱融化成底鍋後，很快就可以端上桌了。“因為香料幾乎都被撈出來了，吃的時候，除了表面漂浮的辣椒末、姜末、花椒、豆瓣、豆豉外，妳根本看不到底料裏都有什麽的。”公仔箱論壇/ h: `! q0 P, b" j* C; p& u8 R
就是這樣自家熬制的壹鍋成本150元左右的底料，吳先生店裏大概能用壹個星期。“我是小店，壹個月算下來底料上也用不了多少錢，免費就免費了。不過要是店面大的話，底料上要再節省可能真得用地溝油了。”. C0 z3 l) x4 o, V
不用熬，白水也能“添”成辣油
' w2 C) _) G% f# c& N1 G公仔箱論壇 許先生告訴記者，早年自己也是做便宜火鍋的，那時候火鍋生意特別好做，而且越是便宜的火鍋越是生意興隆，但說到底那些火鍋底料都是勾兌出來的，而諸如火鍋飄香劑、辣椒精的玩意兒，早在幾年前就有了，不過那時候這些添加劑市面上還比較難買到，都是從四川、山東那裏批發買過來的。根據他回憶，當時壹個麻辣鍋底的成本也就三四元，然後再適當放些象征性的不值錢幹貨料，根本不用熬制，只要倒點開水，加點特制的添加劑，再用大火燒滾，原來白花花的開水，就會漸漸變成辣油湯，不僅香辣逼人而且紅得誘人，這樣就可以端上去給客人了。公仔箱論壇6 i% p+ P) z$ [
不過大概做了半年，這位許先生就感到這錢賺得實在不安穩，就把店盤給了別人，至今他還有些愧疚，因為他實在有些擔心，這些添加劑究竟對人的身體是不是有害，反正那時候他和家裏人是從來不吃店裏的火鍋。
! n9 R" T0 d- X' Z$ U- Etvb now,tvbnow,bttvb ●特別提醒
9 i0 c, b F* r! F. w1 w& q2 v, Z公仔箱論壇 如何辨別“加料”火鍋？公仔箱論壇0 A2 `" n; }4 u" U: U% e. m/ B7 i* U
在采訪的最後，許先生特意讓記者轉達幾種鑒別“加料”火鍋的方法：
5 c1 D: S6 A& w( Ttvb now,tvbnow,bttvb 首先，別去那些壹進門就香氣逼人的火鍋店。因為根據經驗，火鍋熬制的香味都是自然散發的，應該是越煮越香，而壹端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經被加了增香劑。
# p- D' r# p) @. v0 _5 W7 j8 P$ U5 Ywww2.tvboxnow.com 其次，可以觀察火鍋店內端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那麽這個麻辣鍋底，肯定也暗藏問題：因為在正常情況下熬制的麻辣鍋底，應該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。tvb now,tvbnow,bttvb5 k( c, t0 @$ l0 q7 \2 x% i
●如何監管
. k, Z* M1 k! W/ D1 F- K公仔箱論壇 食品添加劑太我不好管？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g& [/ _* ]/ w7 b" a
這些在市場上被輕易買到的“火鍋飄香劑”、“辣椒精”和“火鍋紅”究竟對人身體有沒有害處呢？帶著這個問題，記者撥通了省質監局的12365電話。不過讓記者有些遺憾的是，接通電話後，對方的工作人員坦率地表示，食品添加劑的種類太多了，她自己也無法明確告知記者這些產品究竟能否食用。www2.tvboxnow.com% Q4 }3 U- H6 P# A
接著記者又與工商部門取得了聯系。在這裏工商部門的回答也很坦率，壹位工作人員表示，工商部門對於市場在售的商品，只管產品外包裝上是否有廠名廠址聯系電話，只要不是三無產品，他們就視同合格——也就是說，只要肉眼看不出有問題，或是沒有人舉報的商品，那麽他們就無從讓經營者停止銷售。# k7 N" h% x# |" z2 X$ i3 `
而讓記者頗為尷尬的是，在所購買的“飄香劑、火鍋紅、辣椒精”三樣產品上，廠名廠址聯系電話和品名確實都有，只不過按照要求，正確的QS號碼應該由12位數字組成，但這三樣產品卻醒目標註的是10位號碼。 |
發表於 2010-12-15 08:38 AM
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發表於 2010-12-16 05:30 AM
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