秋季，是品嘗歐洲菇菌的最佳時節，尤其來自歐洲的黑松露和牛肝菌，均散發濃郁獨特的芳香，不少廚師都喜歡用來入饌，炮製出惹人垂涎的西方美食。法國著名美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin在著作《味覺生理學》中，更盛讚松露為「廚房的鑽石」。今日請來了酒店大廚以這兩種珍貴的菇菌入饌，配上嫩滑的帶子與爽脆的米粉，帶來創意有趣的中西合璧料理。
5 |5 U- x9 u0 |- cwww2.tvboxnow.com秋天是不少菇菌當造的季節，如松露為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬，大約有10種不同的品種，多數在闊葉樹的根部生長，有一種特殊的香氣，自古便有許多人為之着迷。至於牛肝菌，在歐洲不少松樹林、橡樹林裏，都可以找到其蹤影，樣子飽滿粗肥，充滿林木原始幽香，散發獨特的果仁味道。
7 ?0 w" k. q! Q. ^. Xtvb now,tvbnow,bttvb: j; G( a0 S( Y' M/ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V: o8 Z$ x. E. Y6 g' Y" p
tvb now,tvbnow,bttvb% r/ p2 Q. w, w o
+ W" B% @6 E+ d- p* `' ~6 Q* @
1 C; e5 z: r3 r6 b: i+ ]! e# I8 Z/ X9 P% i8 ~& b, ^
www2.tvboxnow.com. [& Y0 D! E3 R! F( c* T4 ]
tvb now,tvbnow,bttvb1 P' M( I1 L9 o, H6 H8 Z
* M" Q* t0 \* Dwww2.tvboxnow.com中式西餚公仔箱論壇/ H- A; W$ Q+ Z e$ f% U* N# |
今日來自香港怡東酒店的行政副主廚林容萱，就為大家設計了一道別富中國色彩的西式佳餚「香煎松露帶子配牛肝菌汁」。林容萱來自台灣，擁有逾17年的烹飪經驗，曾修讀法國廚藝學院的烹飪藝術課程，因此能夠融會中西的烹調方式，帶來與別不同的菜式體驗。
# S" U% j5 \$ V7 ^/ L$ ttvb now,tvbnow,bttvb這道菜式特別之處，是將中式的米粉取代西方的Fillo薄麵皮，用來包上由黑松露醬炒香的帶子粒，之後整個放在油鑊中炸至乾身金黃。林容萱解釋，由於Fillo皮不易在坊間購買到，因此想到用中式的米粉取代Fillo皮，達至脆身的效果，方便大家可在家中烹調。如果大家購得Fillo皮也可以使用，另亦可因應個人口味改成不同餡料。公仔箱論壇6 Z4 P. e! I7 k- H G
在烹調時，米粉要先浸泡至軟身，再瀝乾備用，當包入帶子粒後，為避免米粉散掉，要塗上一層蛋白黏着米粉，固定形狀後下鑊炸至金黃色。接着可預備醬汁，由於牛肝菌是有季節性的菇菌，最好能購得新鮮的，若購買不到則可以牛肝菌粉取代，採其香味，令到菜式更加香濃。若然吃素的朋友，只要一改餡料，同樣可以製作出別富心思的創意佳餚。
* Q) V4 z0 ?4 i/ N( H6 N3 o# n1 gwww2.tvboxnow.com
. D3 z4 b9 M g. V2 ^( v( F
[. K6 v$ {1 c7 G公仔箱論壇
8 K5 x4 X1 L4 P6 ` 放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb H/ e8 I3 B2 ~) s" d
+ u- [, n* t& X4 M放大圖片 / 顯示原圖www2.tvboxnow.com% D# W R9 R" N7 [9 B
 |
發表於 2017-9-30 06:35 AM
| 
