【林沿瑜】大自然中，鮮豔的顏色可能是劇毒的象徵，代表一種可怕的引誘；不過，對於市場上琳琅滿目的各色蔬果，可不必望而卻步，反而可以盡情搭配各樣顏色，讓各種顏色所代表不同的營養素，在人體發揮到極致。醫院營養師建議，「最好像彩虹一樣，各種顏色都有。」 每種都吃一點 均衡攝取 如何掌握多吃各種顏色食物的要點，台灣高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養部主任黃孟娟說，「多吃蔬果，天天五七九準沒錯。」 台北醫學大學保健營養學系助理教授楊淑惠表示，聰明飲食的要訣在於每一種都攝取一些，而非迷信猛吃某一種食物，或跟隨流行，這樣才能自然攝取到不同顏色的食物。 不同顏色各吃一點，因為不同食物蘊含不同的營養素。像橘黃鮮豔的南瓜和甜玉米，雖然是植物，但富含澱粉，屬於主食類碳水化合物。大地色的堅果，富含油脂，而且是不飽和脂肪酸，被認為對人體較好，還有微量礦物質鎂、鋅等。 植物化學因子 因色而異 更重要的是，不同顏色植物裡頭含有不同的「植物化學因子」，它可影響顏色和營養成分。黃孟娟解釋，所謂植物化學因子，或稱植物化學成分，是一種廣泛存在植物水果當中的化合物，許多健康食品，就是運用技術萃取植物化學因子，製成錠劑販售。 黃孟娟表示，植物化學因子是近廿年來才興起的健康概念，不像維生素、礦物質，已有一、兩百年歷史，但植物化學因子的成分和功用不斷被發現，只是目前植物化學因子的攝取上限，各界都還沒有明確共識。 紫色 保護泌尿道 抗癌降血脂 像不少人熟知的花青素，正是一種植物化學成分，最容易在深紫色、紅色的植物中覓得，例如葡萄、藍莓、蔓越莓等。科學研究指出，葡萄籽和蔓越莓汁可避免泌尿道感染，改善發炎，還有一些研究顯示，花青素可降血脂，但黃孟娟說，效果因人而異。 至於茄子、李子等，一般認為能降低罹患某些癌症的風險、促進泌尿道健康、增強記憶力，還可以延緩整體老化的過程。以李子來說，果肉中的白蔾蘆醇，正是醫學專家正在研究用來對付癌症的成分；而茄子對於患有第二型糖尿病者或想降低膽固醇濃度者都有幫助。 瑪麗亞凱莉 紫色抗老化 對紫色蔬果最愛不釋手的歌星當屬「花蝴蝶」瑪麗亞凱莉，現年37歲的「花蝴蝶」很擔心臉上出現太多皺紋而毀了她的美名，因此藉由紫色蔬果防止膠原蛋白流失、減緩肌肉的耗弱。據說，「花蝴蝶」不管再忙都會補充紫色食物，像是藍莓、小紅莓、紅色甘藍菜、甜菜根等。 想喝蔓越莓汁保健養身，黃孟娟表示，一日約需攝取700c.c.，市面上有些販售的果汁不純，含糖量高，糖尿病患或怕胖的人要留意。 紅色 紅番茄 照顧攝護腺 另外橘色、紅色的植物當中，含有茄紅素，曾有飲料廣告強打，掀起一股番茄熱潮。有句義大利俗諺：「當番茄紅了、醫生臉就綠了！」說的就是茄紅素的好處，其實茄紅素也是植物化學因子，顏色為橘紅，已證明可保養男性攝護腺，增加免疫力。 紅色蔬果中的草莓，含有豐富的葉酸，對心臟有益，孕婦在懷孕期間多吃草莓能減少胎兒患先天性疾病的機率，而草莓中豐富的抗氧化劑和維生素C，則能提高免疫系統的機能。 櫻桃含有豐富的纖維素、維生素、鉀，其中鉀能降血壓。 而西瓜含有豐富的茄紅素，它可以通過減少膽固醇的濃度達到減少患心臟疾病的危險。它還能提高心血管機能，降低中風的危險。 番茄在一年四季都可以吃到。番茄含有豐富的茄紅素，能預防前列腺癌，還有研究認為茄紅素能對抗乳腺癌。 此外，因為番茄含有豐富的鉀和維生素C，還能保護心臟健康。 綠色 含抗癌因子 對眼睛有益 營養學家表示，綠色水果如青葡萄、奇異果、哈密瓜，果肉中含有黃體素和口引口朵(indoles)植物化學因子，這些植物化學因子不僅是植物中的天然保護成分，也有益人體健康，其功效包含抗癌、保護眼睛及強健骨骼等。 綠素蔬果中，功效較為人所知的是十字花科的綠色花椰菜，當中含有的蘿蔔硫素、口引哚等，都是威力強大的抗癌因子。 另外，綠色花椰菜富含維生素C、葉酸，能中和引發老化與各種疾病的自由基，並強化身體的免疫力。其他十字花科植物還有高麗菜、花椰菜等。 黑色、白色 黑木耳豆漿 營養師推薦 除了像彩虹一樣的顏色，楊淑惠說，對黑色和白色的食物也別視而不見。她推薦黑木耳，因為裡頭含有豐富纖維和維生素菸鹼酸，助於代謝、穩定神經。白色的食物，則有蘿蔔、冬瓜、胡瓜等，性較寒涼，味道清甜，可連籽一起吃，纖維更多。 東方人愛喝豆漿，黃豆裡頭也含有植物化學因子──大豆異黃酮，可舒緩婦女更年期的不適，還有降膽固醇的功效。但該吃多少才有效果？黃孟娟說，一天約兩塊半傳統豆腐，不過這樣的分量，會排擠其他類的營養攝取，應適度斟酌。 2008-10-02
2 U) x0 `. B9 N! |' c( h/ btvb now,tvbnow,bttvb | 
發表於 2008-10-3 04:39 PM
| 