廚房71條秘訣公仔箱論壇. e4 Z1 Q# T9 a8 N( m8 \" s
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1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb& X6 B* _# h* s: o3 l. @4 U: X
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2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。 ; f& g2 O7 z' U, \' S- F
: a Q; D6 r7 p3 V# `' ^- A% x公仔箱論壇3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。 www2.tvboxnow.com9 j( S j3 [+ ]( [
1 u( W% g. R! _) ?1 h) ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
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F, E4 T: i5 m/ e. W公仔箱論壇5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N* Q0 h6 G- I
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6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味 公仔箱論壇7 G: i0 ~' r. G: Q1 Q; i6 I0 A1 ]- k
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦 ; R+ v$ u3 f8 H+ E/ g. f: Z4 V
6 c1 j3 D1 |* c. b( F5 K公仔箱論壇8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行 公仔箱論壇% Z" y3 G" d, f) s+ `
0 o. o: T! u' R: t sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美
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9 M4 {) {3 z7 {6 Nwww2.tvboxnow.com11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f. W' P m- e4 y
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
) R1 e; K& }& I& ~+ u. y" a ?/ i$ c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q" X d' I: C
14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊 / d! r1 a3 O3 G+ `% M0 e" w
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質 www2.tvboxnow.com7 k r$ V: b7 j" K, Q- p" J
$ I1 ]1 }; n7 F/ | kwww2.tvboxnow.com16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽
0 P! ^+ m# Q6 o" Y" v/ Q, l) qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x1 L* O7 [2 H: n4 l9 d, A M
17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍 www2.tvboxnow.com! q8 s" U/ ?' S' Q) P, z1 M
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]+ y. R: R* y/ y; n1 U
- t- [" T1 X# D0 D! i. Swww2.tvboxnow.com19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j+ j8 \( i- X& k, Q8 i( L. V
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20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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/ C6 ^( j0 Z3 c8 ]+ d- W% iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 , R! Y7 O& z* q/ b |
8 o8 h( @$ D: E, g2 V22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美 : f9 m6 @0 m9 `3 r \5 U# a* o. \
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25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香
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/ u- O: u& F+ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美 www2.tvboxnow.com$ ?. [' b! m/ Q( s
+ X+ S( W6 B- F2 \: T, x8 m; d) pwww2.tvboxnow.com27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口
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* D. @1 W6 P1 d6 x2 Q Y6 I$ ktvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺
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3 ^5 f Z$ i* [" c# J( ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L, E/ B( Y8 }* g5 b( k7 y
" D8 ?# B4 E3 e% x- R公仔箱論壇30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb b0 V# b1 x# ^1 Y2 v
, \- \0 R) x& b; ]' d& i8 k" l/ F" twww2.tvboxnow.com31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮
; |0 S0 `9 ^& O7 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 k( k& x+ H W
32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口
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& N, R: ]0 Z0 G$ W3 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋 ( L; w/ n W9 f2 `# F( _8 ?
9 S7 e/ j6 x$ a& o; ttvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。/ S; ^- |7 O7 H6 O4 g
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36、用羊油炒雞蛋,味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H/ j* \9 i( O1 K" ]) y G' n
, |5 x2 u1 u/ r% V7 i: ^公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb$ _) ]' Q% R4 w! G' K9 e, y; b- ^9 N
) }( ^ ]" `2 u, i) @+ j0 Q公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香 www2.tvboxnow.com: u2 M1 V' W; y% W; p9 M
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39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
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; J( }3 |2 t( `5 ?tvb now,tvbnow,bttvb30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味
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; v& C" ]0 n+ l( E( Q7 \- T42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U# i$ k+ U7 q& S
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43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩
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3 X D( x s3 U8 \7 W: F2 o* `5 |www2.tvboxnow.com44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口 www2.tvboxnow.com# U$ i- P3 N4 L
+ e, h1 @ V0 w8 @7 J/ awww2.tvboxnow.com45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb7 S* B% e5 G/ y* ` ^& H3 J! Y
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡 tvb now,tvbnow,bttvb y- d& }$ o+ t" J& h) u+ H
' a1 E2 Z) b A3 m4 c8 C' [$ c( C( @公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽
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4 q, u) |8 _8 u5 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 公仔箱論壇8 d0 J; B% d6 `! L
! [# u' J. m0 v) Y: D& ltvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香 |' D! O! p# J" X6 l
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香
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; I& V+ v# |1 G4 L( N l) Gtvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白 4 W: \2 q* D% D, S" C7 X
! n. {# Q$ V0 [/ awww2.tvboxnow.com54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹
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" ^/ s o. ]1 B2 v& i% L公仔箱論壇55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減
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% n- L2 `: u. G57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除 ) o0 g) r, k$ C3 i/ ~4 d
`1 D: I" ^' ~% G/ D58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s7 f& T& w1 v3 g; v! K3 Y
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb \ n" @, c# Z& M* Q R
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61、菜太苦,滴入少許白醋 公仔箱論壇# ~3 R* ~5 N& t$ |- O, p! ~, u/ N
6 _0 \5 |: c! N7 }! w8 ]5 B公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 4 ?9 W! c: L, L1 `
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M1 f+ ~ B+ A
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初 www2.tvboxnow.com" z$ G7 N& ?- f/ T/ Y/ ~( K
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65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb9 x( {1 K- K- L0 z
# \" i7 b" |3 r/ D( h; P# ?" rtvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈
6 G3 R, n% V7 x9 k' o( P公仔箱論壇) m2 A, ]5 F* k7 K; ]
68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜 ! r( d7 m# \: p9 W2 l
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味 公仔箱論壇) N9 d4 j# h# G/ O5 t
4 }0 \8 y, y& Z. C. [公仔箱論壇70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純
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V x/ ?; Z) a* h( r3 u71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花 |