世間上有一種味道叫回憶，吃的時候特別親切，特別有感覺！官能嘗味，離不開嗅覺與味覺。回憶的味道是嗅覺與味覺加上一種精神官能的感覺。台北小旅行中，朋友為我安排了一餐「驚喜」宴，帶我到了內湖新區一幢商業大樓的「教學廚房」吃神秘晚餐。公仔箱論壇 Q! Q9 }5 S# l+ g; l+ l
6 {) r7 Q3 r& l0 C3 q# k2 @
. F2 @+ B5 T4 Z
tvb now,tvbnow,bttvb* v$ _# ]( T6 A5 S' A
www2.tvboxnow.com2 h- S& J; w- Y9 H) R. x
www2.tvboxnow.com, Q$ a$ A" G+ t$ m9 ]: N# r
Gastro Joy是教學廚房的店名，由西班牙主廚Aitor帶領下，教授中港台三地廚師分子、低溫與最新的現代烹調技法。走慣江湖的我，對於教學廚房不感新鮮，我只是在想，朋友如何能給我驚喜！驚喜是一種帶有神秘的感覺，眼前Gastro Joy的合夥人Aitor，原來是6年前西班牙分子之父Ferran Adrià主理的鬥牛犬餐廳宴會上認識的年輕廚師。Aitor很熱情，接下來的幾天帶我到批發市場、餐廳品嘗在地的美食，認識名廚。眨眼間已6年，Aitor先後在西班牙、中國大陸、亞洲與台灣工作，Gastro Joy是「分享」概念的延續。餐前小吃有各式各樣的伊比利亞火腿，分子的味道有煙熏忌廉配魚腩刺身與三文魚子。體驗在地的美味，西班牙炭火焗爐Josper焗煮的台灣青口配炸薯條，有煙熏香味。藕片配生牛肉薄片同時體驗到味道與咬口的極致享受。
1 n/ @+ }2 T: T9 j8 \www2.tvboxnow.comAitor的菜式方向以西班牙懷舊味為主，食材就以在地為主，低溫汁煮大吞拿魚頭起肉伴上炸薯條與青瓜絲，是西班牙古早味道的新體驗。Aitor是充滿活力的廚師，菜式做得好，調酒也出色，Martini是他的至愛。由他去調杯開胃酒配吞拿魚，絕對是美味的龍鳳配。事實上，西班牙餐飲近十年在全球各地也發光發亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g0 r, \. s |8 |
0 B6 W4 r& k L0 O: H' t公仔箱論壇
. M, U* |# ~5 J e. Etvb now,tvbnow,bttvb
7 } E, T0 ], k8 d$ S# H' u* e
, X2 C: Z4 t+ e2 htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 w! C N2 H. x
「勞斯萊斯」式焗爐公仔箱論壇, z# \) _# A) b: ?3 [
其實西班牙廚師的創意、分享，以及餐飲提供者在食材與器具上的配合也很重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n* c6 u0 ?( f; n. \2 N; R+ y
Josper是一部以炭火結合現代焗爐的「勞斯萊斯」級烤焗爐，厲害之處是既可烤焗，同時可以提供煙熏香味。魷魚飯在名廚手上要調好味道不太難，難度是外皮香脆，內有肉滑質感，飯亦有汁鮮。可以想像沒有了改量的現代化炭火烤焗爐，更先進的廚房也做不到這一種味道與質感。
+ W: m; q0 |) r0 u5 [5 I* etvb now,tvbnow,bttvb不常見的絕頂好味道還有Fideo燉短麵，盛行於華倫西亞燉短麵配上加利西亞流行的海鮮墨魚汁，絕對是傳統海鮮雜燴風味的衝擊。Fideo跟 Paella一樣，只是泛指用平底鍋來烹製的雜燴飯或麵條，並不是說必須是海鮮風味的。要做到鮮味濃郁，甲殼類為主的海鮮湯煮好後，要先隔渣來浸泡Fideo餵味。西班牙人說：「吃Fideo除非你真的去過華倫西亞，否則你不知道到底有多好。」Gastro Joy的Fideo超正，吃過就有種大滿足！純正蒜油白汁配黑墨魚汁，山水畫一樣，沒想到這麼多年後，美味把緣分再拉在一起！" I& q2 u; b- m, @6 H! z2 y" p6 w
+ \! S$ t( D8 N4 u m* I/ _+ z
 tvb now,tvbnow,bttvb, g: z! ?- i3 v% L" G
 放大圖片 / 顯示原圖www2.tvboxnow.com/ Z0 t" ~ V1 z* _& Q( v+ R+ ~7 o
 " | Q% G+ S6 M' B5 _
放大圖片 / 顯示原圖www2.tvboxnow.com* L8 s" w. S, c: L8 o1 l+ R6 |9 f
 |
發表於 2017-8-26 07:06 AM
| 
