不生病的生活實踐篇第05講：穀物的正確吃法
4 p9 T5 w3 d) ~( q
; X4 u1 I0 [# y) ~5 a) |$ r公仔箱論壇新谷弘實/胃腸內視鏡學專家
* R' [6 ]0 d7 X www2.tvboxnow.com/ ~7 N* |% C$ O7 _2 o' i# h
關於飲食的基本，希望大家先釐清認知，我們人類的主食應是「穀物」。公仔箱論壇! I2 u! L1 [2 \$ i
3 R( I5 t$ @! J/ d
我剛赴美的1960年代，日本人的食物以穀物為中心。現在聽到「一湯一菜」，常被認為是貧窮的代名詞，但在以前，菜和湯只是用來搭配主食「白飯」的東西，因此一、兩樣就已足夠。
6 J5 a4 M3 Y. X) C& r: r( bwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb8 l+ M9 U. E: `9 J9 j- K& W- B
日本進入高成長期後，原來高價的肉類價格大幅降低，使原來以穀物為中心的飲食模式崩潰，日本人也從這時期起，肥胖者逐漸增加。 公仔箱論壇7 F: r4 n- s% q) @
8 M: _+ G. ]; T4 D4 | 肥胖成為問題時，首先被攻擊的就是主食「白飯」。白飯是極佳的能量來源，因此被貼上「容易肥胖」的標籤，人們避之唯恐不及。
! M) f2 E0 M1 M" s3 W" t3 K公仔箱論壇 3 z9 @* Y$ ], q I* o% W+ i
認為吃白米及其他穀物會發胖的觀念是錯誤的。如果以穀物為中心的飲食會發胖，問題應是吃的方法不對。不論米或麥，如果採取適合人類的吃法，絕對不會造成肥胖。
; u+ \% b0 H' b
) w6 u- r/ |4 |, p) H% ]7 _ q 正確的吃法，就是食用沒有經過精製處理的穀物。例如稻米要吃糙米；麵粉要吃全麥麵粉；蕎麥麵則吃使用全蕎麥粉製成的產品，而非僅使用蕎麥穗的芯製成的雪白產品。
7 n+ ?$ F* e3 E& _/ J( R公仔箱論壇
# _# H3 O# }/ \; E) B/ a i# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 為什麼未經精製的產品較佳呢？原因是經過精製後，穀物中原本含有的豐富「生命」也隨之喪失。公仔箱論壇8 _3 U* Z- _: Y; r' t! R. D- M
公仔箱論壇- j0 W/ j+ H0 U3 d1 l
再重覆一次。只有生命才能養生。tvb now,tvbnow,bttvb: `! S" [$ ~, a D
+ E2 k# [& u2 d6 } 蔬菜和水果含有豐富的酵素，但是營養價值相當分岐，而且很難保存大量的新鮮產品。相對的，穀物一年雖然僅收成一、兩次，但是能夠長期維持生命，而且可穩定供應。
7 x' D9 {3 C( ?; Z7 X1 q公仔箱論壇
! q2 _% G- r$ @, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自有文明以來，人類就栽培穀物做為主食，最重要的意義，就是穀物是所有食物中最能有效率的攝取其「生命」的食物。公仔箱論壇) L5 T: s: ~8 Q6 `! U4 N2 K. }
$ a; U9 v( x# l3 s* I+ G: M
現在的營養學認為米、麥等作為主食的穀物中，離胺酸(lysine)等必要的胺基酸不足，必須攝取肉類和乳製品來補充，其實，要攝取必要的胺基酸，未必非動物性蛋白質不可。www2.tvboxnow.com0 D8 E. b+ ]3 `" B8 c1 d; u$ O
9 t4 V0 Q, Z& g! a% M& i1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 東方人以稻米，西方人以麥為中心，另外再混合各種雜糧類作為主食，這樣就可以攝取到所有必要的胺基酸。
0 w8 ~( Q" V! L, K7 Utvb now,tvbnow,bttvb
3 u1 w; t+ q, K. v2 r3 K1 k* ctvb now,tvbnow,bttvb 「食」的基本，就是取得「生命」。因此，以米、麥、雜糧類(稗、小米、玉米、喬麥、藜麥…等等)穀物為主食的飲食生活絕對有其必要。tvb now,tvbnow,bttvb3 r* D6 P3 q3 W) S
www2.tvboxnow.com) Z- \, \* Z$ c% A
【煮出好吃的糙米Step by Step】公仔箱論壇8 v# I+ s" b- d/ ]+ J
) p& t: N/ u8 b$ k" p NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙水洗
; B- z! P, h" K l 將糙米與個人愛好的雜糧放入鍋中，用良質的水輕洗一、兩次，無需像白米般淘洗。此時如果用力搓洗，可能使重要的胚芽脫落，因此只要輕輕的，將雜質洗掉的程度即可。
' L: c. j& l* H% x# U" e0 Utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 g- Q& ]8 G/ a9 o/ v
˙浸泡
) ~' K; D0 Y, g% ~( `. S+ Z$ c+ dwww2.tvboxnow.com 建議使用具有烹煮糙米功能的電鍋，並且使用比電鍋上標示的，煮糙米飯標準水量刻度稍多的水，先浸泡至少三○分鐘，可能的話，浸泡時間可拉長至兩小時。這時候當然也要使用良質的水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d1 j6 b0 p, p1 Z* d! l: }) H0 V: ?
7 s/ @& r" Q* y# m- ttvb now,tvbnow,bttvb˙加味4 p. H2 v+ y# z( x
我在煮飯之前會先加入半茶匙的天然海鹽。這樣不僅能使糙米飯帶有淡淡的鹹味，而且有助於引出糙米的養分。如後面會詳細說明的，鹽分會導致血壓上升，不少人需控制鹽分的攝取量。但這是指一般的精製鹽，天然海鹽含有豐富的礦物質，不致於使血壓上升。公仔箱論壇* ?+ ~# N- ]1 M7 U3 g
: L2 K6 ~6 H H$ z( l8 Jwww2.tvboxnow.com 養成長期食用糙米的習慣非常重要。各位要將吃白米與吃糙米會造成不同腸相的想法放在心上，然後配合自己的生活型態來培養習慣，同時依照個人的愛好做適度的調整。4 e; v! |% _+ v# }4 k' W/ f
q. V2 z) Q$ F3 \4 ^ v7 X l【發芽糙米的簡單製作方法】
* \7 C7 ~1 e! p0 J; A1 Q
* \- _9 J7 D: {公仔箱論壇 將糙米浸在水中，自然就會發芽。若希望加速糙米發芽，可使用30℃左右的溫水，大約一天就可完成。不過這種方法要維持一定的水溫，在過程中必須多次更換溫水來保溫。
, q ^, H4 W7 t) a4 y @tvb now,tvbnow,bttvb + X. ?. C% h1 w1 u! [
在溫暖的季節，只要將糙米浸在常溫的水中，很容易就可以製作出發芽糙米。有時間但是怕麻煩的人，可將浸在水中的糙米放入冰箱，這種方法不必換水，大約三天時間就能製作出發芽糙米。
" i* y) J& ?" y9 C% k& j# iwww2.tvboxnow.com
& E& ?# w* r; E% a" e5 l' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不論哪一種方法，水量最好完全蓋過糙米，而且，由於發芽時需要氧氣，因此不可密封。胚芽部分長出大約一公釐的芽就大功告成了。
6 Y7 P' n) @, }8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 L. D9 D3 i; [% U! Y1 }* w, k }
發芽糙米最好單獨吃，若要與混合其他穀物，建議選擇雜糧類，而不要與白米混合。 |
發表於 2008-11-30 04:16 PM
| 