食用蔬菜的九个误区www2.tvboxnow.com. l' u0 i; u( B- a% n) }) p; C& I
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( [6 i% h0 t& c4 K( Z 久存蔬菜
" {+ [9 h" E, C4 A1 x9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 c, X! c1 P" K5 Y' ?+ Q0 O公仔箱論壇 新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在 20 摄氏度时放置一天，维生素 C 损失达 84% 。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。
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1 ?; K' p6 C9 ~9 i5 Y- k5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 丢弃了含维生素最丰富的部分
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$ c; ~1 _; n+ a1 ?- G' k 例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素 C 比芽的部分多 2-3 倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失 70% 以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。
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* n+ d- |% ?/ e& N- jtvb now,tvbnow,bttvb 用大火炒菜 公仔箱論壇" a; d3 F1 m) a7 q* ^" n; c9 z
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维生素 C 、 B1 都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素 C 损失仅 17% ，若炒后再焖，菜里的维生素 C 将损失 59% 。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。 . M; F$ v( F- N: \0 {5 }/ z( G5 Q
) O5 L3 `; h" P9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烧好的菜不马上吃 tvb now,tvbnow,bttvb6 o g" w1 D, J: G' ], a' u
}; r2 ~9 h& E6 ?5 U4 C" C% I: F 有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素 B1 ，在烧好后温热的过程中，可损失 25% 。烧好的白菜若温热 15 分钟可损失维生素 C20% ，保温 30 分钟会再损失 10% ，若长到 1 小时，就会再损失 20% ，假若青菜中的维生素 C 在烹调过程中损失 20% ，溶解在菜汤中损失 25% ，如果再在火上温热 15 分钟会再损失 20% ，共计 65% 。那么我们从青菜中得到的维生素 C 就所剩不多了。
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6 a+ U/ a8 f) v4 P; P, {1 [公仔箱論壇 吃菜不喝汤 tvb now,tvbnow,bttvb, n" \3 g _) X* Z0 t
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许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素 C 为例，小白菜炒好后，维生素 C 会有 70% 溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸 3 分钟，维生素 C 有 50% 溶在汤里。 tvb now,tvbnow,bttvb2 }* v I7 ^+ {4 E
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先切菜再冲洗
3 d; x% M# M8 {3 X9 S( ^, u/ f- q# u" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# n; r# E" H2 }# h, @' K 在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。 ! i, ]8 H% Q1 R7 A
8 Y& b5 g% }) q Z" r9 @tvb now,tvbnow,bttvb 偏爱吃炒菜
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$ T. ~) z+ Q9 K% U# F, N( ?% f 有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。
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O; H5 u9 F( V1 D) M, Ttvb now,tvbnow,bttvb 吃素不吃荤 tvb now,tvbnow,bttvb' s! L% [2 s6 d- f: U( W! C; y ^
6 W' }- w, [3 E 时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用 ; 二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素 ; 三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏 ; 四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。
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2 t2 d: I) m6 u( i8 h1 e( _ 喜欢生吃而没洗净 公仔箱論壇: v+ X$ h" T/ }8 k
' [( g+ y4 j1 g5 ?' R9 ^ H公仔箱論壇 蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。 |
發表於 2008-12-14 08:08 PM
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