[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決

www2.tvboxnow.com- A% h+ N' i+ y* D' N
北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
0 L9 K" l2 P& n) @6 q9 P. z
距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
www2.tvboxnow.com- N8 H. }% ^. U$ V$ f0 e

公仔箱論壇7 ~3 s" Z, P9 V: |1 L3 j
山崎裕史
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗www2.tvboxnow.com4 {( D+ u. X1 ?- T0 h9 C9 V
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判! s: s+ K. ^& ~, J( k8 p

拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
% B \! a0 y6 N& b
蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。

東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃公仔箱論壇- q- h u. ^) T$ t' p8 l' _4 r
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
. u) V7 d/ M( s
誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。

其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。www2.tvboxnow.com" R% ^# p4 ~* F5 g% _

薄野拉麵館tvb now,tvbnow,bttvb6 j7 M0 `1 N7 n7 R0 e6 s1 B7 X
北海道札幌中央區南tvb now,tvbnow,bttvb9 B2 O0 F" b, E: x1 T
) G6 B' O) a" ?1 K! i1 j2 u( z( s

東大 tvb now,tvbnow,bttvb/ w2 [2 M* _' g2 z, C6 A
地區風格：四國德島拉麵
湯底：豚骨、雞骨公仔箱論壇% ?' N; A4 n: i, C
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱1 ]/ D3 ^* P: G( U0 Q
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
價錢：980日圓（約$62）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J# H: z" o( ~* Q, h

麵組
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵3 p: T' g2 v/ i1 w. P8 z I
湯底：豚骨、雞骨、魚介公仔箱論壇$ n& ^% a* }& z3 @5 J
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱www2.tvboxnow.com/ t. S$ d& v4 \9 o) T& X8 R, Y
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p+ k1 v! [4 E+ {7 I
價錢：800日圓（約$51）

豚骨一燈 www2.tvboxnow.com. `7 s% y* K, D% g1 ^8 {9 c% j2 B. U
地區風格：東京沾麵www2.tvboxnow.com4 a ?# g/ O& w" J* P4 L' F
湯底：豚骨、魚介
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o; h$ V' K0 H9 T
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
價錢：1,050日圓（約$67）1 T3 ?% n$ r9 z- q# I* T
tvb now,tvbnow,bttvb7 {8 B. q1 D6 Q7 O9 W+ Q6 [

蝦金 www2.tvboxnow.com, V) U- S' h) p, S: d
地區風格：東京築地（自創）
湯底：甜蝦公仔箱論壇' h2 t; A; X4 l4 G; F8 t
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
價錢：780日圓（約$50）3 o/ S8 p4 }" K& b8 ^$ ^

4 y+ I9 {- `+ Y+ J l8 j
博多達磨 " m9 c3 P, }3 k) V5 V# z5 P
地區風格：九州福岡博多拉麵
湯底：豚骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V/ x' y" N/ V( h
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
價錢：1,000日圓（約$64）

誠屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P4 r/ q0 S; V- _
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
湯底：牛骨www2.tvboxnow.com3 Y' C" ?: }# a
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱公仔箱論壇" n& S9 x3 h8 _0 g) V
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。: ?0 [. m4 `- k
價錢：830日圓（約$53）
tvb now,tvbnow,bttvb1 \$ F+ u/ ~, P: I5 ]: z5 y* k/ ^3 M! B

tvb now,tvbnow,bttvb$ `5 q. e" u, Y/ F3 T! w
國民食堂 tvb now,tvbnow,bttvb6 J$ V" |( J$ t7 _+ e1 Z
地區風格：札幌味噌拉麵
湯底：雞骨5 g; u/ w1 L# M% N: x8 k h
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。公仔箱論壇9 e: \1 m" e( Q* T
價錢：800日圓（約$51）
- n: t8 e" k4 ?3 {! l

公仔箱論壇- w) u4 G* f8 w/ O
吉備 www2.tvboxnow.com( o- e: q& o$ K# ~
地區風格：東京支那（醬油）拉麵( O" D( |* {" i `. G3 U
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e6 G# @; J; X
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱3 F. e: }" i. W! Z( r3 J& V1 j4 `
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。" J' C, ~ \2 g, Z
價錢：700日圓（約$45）
/ u$ }) Z! K4 ?3 r3 T7 \- G' d, B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I. O: X2 H+ ^" J4 \8 B
菜菜兵衞* tvb now,tvbnow,bttvb: o6 }; L0 N) s9 ~& `& f# X
地區風格：凾館鹽味拉麵公仔箱論壇7 }" e( h" S9 A t2 ~. T& {5 B
湯底：雞骨公仔箱論壇; u. F. A8 ]4 W2 {
配料：叉燒、筍乾、葱
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
價錢：850日圓（約$54）
*短期開業，期間限定。* H- e# u" |2 Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u+ M% L( V) [ _
亞吳屋
地區風格：四國德島
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨公仔箱論壇. ?4 Q# e7 w0 P. b0 m' A/ L: _
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
價錢：730日圓（約$46）公仔箱論壇; Q4 O; E7 |) F1 W
( w7 e' @ }" J

拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。www2.tvboxnow.com) y1 ^2 d9 H% I- _

【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[旅遊景點] 札幌會師 最強拉麵大對決

[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決