调查揭火锅底料添大量化学剂 监管部门称不好管

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央視曝光的增香劑。
9 M; N' D" ~( T" ^% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ \: u9 P, I* d& ]4 @
南京市場上的辣椒精、火鍋紅、飄香劑。
1 D+ ]1 S2 ?6 S& h3 g; k! |6 ~3 v5 F公仔箱論壇2 f* h5 A8 d; |- H; t% {! v
火鍋
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7 @$ q6 |8 k  R0 I- [9 u　　冬天來了，熱氣騰騰的火鍋成了眾多都市人的“最愛”。但是妳知道嗎？現在的火鍋大多是“化學鍋”！“不僅很多涮品用了添加劑，火鍋底料裏更是包含了多種化學添加劑。”業內人士告訴記者。
2 [0 o. Y$ R3 G2 t7 w3 P0 ~  @公仔箱論壇　　紅艷艷的紅湯火鍋誘人吧？那辣味、紅色都是壹種叫“辣椒精”的添加劑調出來的；壹進火鍋店聞起來很香，都是添加了飄香劑在裏面！昨天，記者對南京市場上的“化學火鍋”情況進行了調查——
  S% `3 Z2 L+ v: [+ z9 [; r+ Vwww2.tvboxnow.com　　暗訪地點
8 Q0 s' E/ `6 V4 v- Y　　批發市場
/ i  \9 P* [% ^4 N, [公仔箱論壇　　因為冬天是火鍋旺季，因此在南京的幹貨批發市場內，火鍋作料成了主角。昨天，記者以火鍋店采購者的身份，到南京數家幹貨市場暗訪，發現火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅幾近“泛濫”——
2 x6 s5 a' ~+ Mtvb now,tvbnow,bttvb　　飄香劑比“壹滴香”還猛
4 M/ W- t1 ]3 uwww2.tvboxnow.com　　在南京下關的壹家幹貨批發市場，記者在入口處的壹家攤位詢問，有沒有替火鍋增色增味兒的東西。老板立馬從櫃臺後面給記者拿出了壹瓶標註為“火鍋飄香劑”的紅色瓶子。老板神秘地對記者說，這可是開火鍋店的必備“秘笈”，因為這種飄香劑只要撥壹點放入火鍋中，那就香味四起，讓人非常有食欲。
. R. i: K0 z- {/ {% e/ ^1 ^% K2 owww2.tvboxnow.com　　“這不會是壹滴香吧？”記者提出疑問。老板搖搖頭說，當然不是了，是新出來的產品，比“壹滴香”效果好多了。他特意指了指產品標簽上的“QS”標識提醒記者：“這個標誌認識吧，這可是經過技術監督局(質監局)批準的呀。”
9 B8 \! Z' J* |2 v公仔箱論壇　　看見記者點頭，老板又從身後接連拿出了另外兩瓶東西，壹瓶的包裝上寫著“辣椒精”，另壹瓶寫的是“火鍋紅”。老板介紹說，兩個產品是搭配起來用的，前者保證妳在少放辣椒的前提下，讓食客辣得過癮，而後者是可以在幾乎不放辣油的前提下，讓辣鍋“紅”起來。
9 q: [5 A2 Q+ A! Y! s! g" ^tvb now,tvbnow,bttvb　　在介紹完這三個產品後，老板拍著記者的肩膀自信地表示，只要記者的火鍋店用過後，就會知道這些東西有多好了，說著他還特意從櫃臺下面拿出壹踏收據得意地說，因為他家賣的東西效果好，南京有不少火鍋店都是他的老客戶。
' C4 V& z) G% @3 O　　記者提出先買幾瓶帶回去看看效果，老板報價，500克的辣椒精25元、500克的火鍋紅35元、500克的飄香劑45元。在看記者付款之後，老板又熱情地從身後遞給了記者另外兩包東西，上面分別寫著“肉香王”和“高倍香料精”的字樣。老板解釋說，這些都是提味的東西，可以讓人吃了過口不忘。www2.tvboxnow.com. }; h% r( F. H9 B6 W! H
　　記者在采訪中發現，在南京的多家幹貨批發市場內，類似於給火鍋增色增味的添加劑幾乎隨處都有銷售，而對於其有無危害，這些攤點的老板都信誓旦旦地指著“QS”標誌發誓說沒問題。
! Y. o& t" }! ?3 I8 ^9 d- |  y公仔箱論壇　　然而記者對買來的三種產品上所標識的QS認證號碼進行查驗的時候發現，雖然部分廠家廠名可以查到，但是其標註的QS號碼，卻無法查詢得到。對此，質監部門的相關人士表示，很有可能這些添加劑就是“掛羊頭賣狗肉”，在盜用正規廠家的名號銷售，其質量令人擔憂。　　 陳郁
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0 H5 {7 G' R  S8 Z: N" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　農貿市場
+ o9 G- T1 W, _: S7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　傳說中提香能力遠超“壹滴香”的火鍋增味劑“飄香劑”、“辣椒精”，在南京的菜市場可以買到嗎？昨天傍晚，記者對南京城區的幾家大型菜場進行了探訪。tvb now,tvbnow,bttvb- l/ [: P3 @7 e# u1 T: ]3 s
　　昨天傍晚6點左右，記者來到南京華僑路附近的壹家大型菜場。這家菜場內賣火鍋調味品的有六七家，生意都很好。各種風味、各種包裝的火鍋底料擺放在顯眼的位置。
  `1 S7 O4 l: P& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　“國家調味品行業火鍋底料生產示範企業”、“中國登山隊專用火鍋產品”、“來自內蒙古小肥羊生產基地”……攤位上，火鍋調料的宣傳語比比皆是。價格也比較公道，壹般在3元至15元之間，“家裏吃火鍋都買這種調料”，壹位攤主向記者推薦了壹袋紅色包裝的火鍋料。www2.tvboxnow.com7 p4 {: S# Z% z( _. @
　　隨後，記者來到太平南路附近的壹家菜場，這裏賣火鍋調味品的店更多。記者繞了壹圈，詢問“有沒有比較‘厲害的’調料？”交談中，壹位自稱姓黃的老板“接招”了：“厲害的？罌粟殼要不要？”記者強調只要調料不要罌粟殼，這位黃老板略微遲疑了壹會兒，詢問了火鍋店開業時間和地點之後，才開口問“要多少？”“妳都有什麽？”記者追問。“提香，增色的都有！”黃老板告訴記者，賣火鍋添加劑屬於非法買賣，不能擺在市面上賣。而記者了解到，飄香劑的價格是30-40元1斤，壹口鍋放壹小勺就有效果，“像放味精壹樣，1斤飄香劑夠幾百口鍋用好久呢！”而辣椒精則是30元左右就能買到壹大瓶，“1升裝的，夠妳用呢”。和記者溝通壹番之後，黃老板放松了警惕，給記者留了她的手機號，“如果有需要，電話聯系，送貨上門！”tvb now,tvbnow,bttvb3 k* `" H& c1 t& A, e7 D
　　知道記者的“火鍋店”快開張，黃老板也提了個醒，“別光用化學添加劑制鍋底，正規調料和添加劑混著用最好”，黃老板說，這樣做既保證成本，也能保證火鍋味道。
6 l; F+ A; i5 g, b% e) Q+ }& D8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　張筠 www2.tvboxnow.com- o1 A4 R3 s+ q
　　火鍋行業. b. U. [' V( |- s
　　自曝“家醜”公仔箱論壇! r* E- n% D9 U. w- A2 q
　　“南京市場上的這些火鍋添加劑早就該好好管管了。”省餐飲行業協會火鍋專業委員會的副主任王凱直言，南京有不少火鍋店就是在使用添加劑來糊弄消費者——
% @9 m2 [2 q7 }  a1 [+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　壹個連鎖火鍋店老板說
. h  `7 Q  d% B  l' S% s　　最普通的麻辣鍋成本也要26元公仔箱論壇6 X  ?& j6 H6 C# g2 p
　　“哪有商家不賺錢請妳吃飯的道理呀！”南京解放路上的壹家連鎖火鍋店，老板給記者報了他們的火鍋底料成本：他們店的普通麻辣鍋不添加任何化學添加劑，鍋底包括花椒、幹辣椒、當歸、桂皮、丁香等近十種天然材料，單算成本，這個鍋底至少26元，他們的對外售價是30元。這位老板表示，為了保證本店火鍋底料貨真價實，他們家菜肴可以打折但底鍋從不讓價。
  B6 l& J; U' O& L* {/ [+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　而就在這條街對面的另外壹家火鍋店，那裏的火鍋底料則是免費供應，在壹般情況下，兩個人的消費在30元左右就可以吃得盡興。對於後者的低價，前壹家連鎖火鍋店的老板顯得有些不以為然。他給記者算了壹筆賬，30多元的火鍋就要包括七八種的菜肴、鍋底、調料、人工、煤氣等費用，如果不玩點花樣，根本就不可能賺到錢。而最容易也必須玩花招的就是火鍋的湯底了，因為其它東西都無法打折或是省錢。公仔箱論壇. Z3 ?2 f# k* ^. O( |* f
　　正在南京開店的吳先生4 S, Q. Y: X4 X/ I" Q9 {! e, x
　　吳先生在南京壹座大學城附近開了壹家火鍋店。因為做的是學生生意，自然選擇了低價路線——鍋底不要錢。這樣壹來，幾十元就能吃頓火鍋，每到飯點時自然顧客盈門。面對記者，吳先生坦承：“秘密”就在鍋底上，“免費鍋底妳說能有多少好料？”tvb now,tvbnow,bttvb. Z2 U6 L, e- ]& ], J# d6 o
　　良心不安退出的許先生: e8 ]6 ]7 ]$ B9 R5 \9 m
　　那麽，用添加劑熬成的麻辣湯底料究竟需要多少成本呢？記者通過朋友的介紹，輾轉聯系到了壹位曾經在南京做過火鍋生意的許先生。% x: V! \6 m2 S3 f# Y
　　兩個“鍋底免費”火鍋店老板說www2.tvboxnow.com8 j4 @  L  f0 _8 W, Z
　　熬牛油時加香精、火鍋紅、罌粟粉……
, u3 s, q- }- [% ^公仔箱論壇　　對於火鍋底料，吳先生從來都是自己動手熬制的。壹方面“秘方”不外傳，另壹方面，“說實話，要是知道裏面都加了什麽，估計妳再也不肯吃火鍋了。”
0 J, p8 s2 f) o7 S$ ?. O' }　　吳先生說，和那些“口水鍋”“豬食鍋”比起來，自己的底料用料算是比較實在的了：首先，鍋底中最重要的牛油、豬油，吳先生都是實打實去買底油，“十二三斤牛油大概80元吧，豬油也要40元。當然，如果用牛腸油或者肥肉熬油，那就更便宜了。”吳先生說，底油是火鍋底料的基礎，確實有些店家用地溝油之類的，“但到這種程度，完全是賺黑心錢了。”
+ t( c0 L. u' |0 n# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　底油沒什麽，“有什麽”的是各種調味料。吳先生告訴記者，他熬制的火鍋底料中要加入植物香精、火鍋紅、飄香劑、雞精、雞粉、罌粟粉等等十多種調味料，“這些都是添加劑，加了它們底料才香。”6 J# q6 O  ~- R3 v
　　熬制底料時，壹般需要十二三斤的牛油，再搭配壹些豬油，邊熬邊加入上述香料。“比如說80元的牛油、40元的豬油，這些香料也需要三四十元，並不便宜。”吳先生告訴記者，在熬制的後期，要把各種香料從融化的油裏再撈出來。熬制完成後，冷卻的油又變成了固體，分成若幹份，客人需要的時候再加水加熱融化成底鍋後，很快就可以端上桌了。“因為香料幾乎都被撈出來了，吃的時候，除了表面漂浮的辣椒末、姜末、花椒、豆瓣、豆豉外，妳根本看不到底料裏都有什麽的。”
% A) P2 G. Z0 I, {公仔箱論壇　　就是這樣自家熬制的壹鍋成本150元左右的底料，吳先生店裏大概能用壹個星期。“我是小店，壹個月算下來底料上也用不了多少錢，免費就免費了。不過要是店面大的話，底料上要再節省可能真得用地溝油了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w0 n$ _& ~5 P8 K" c9 b
　　不用熬，白水也能“添”成辣油
3 K2 M' e# X. [/ V  @" Q公仔箱論壇　　許先生告訴記者，早年自己也是做便宜火鍋的，那時候火鍋生意特別好做，而且越是便宜的火鍋越是生意興隆，但說到底那些火鍋底料都是勾兌出來的，而諸如火鍋飄香劑、辣椒精的玩意兒，早在幾年前就有了，不過那時候這些添加劑市面上還比較難買到，都是從四川、山東那裏批發買過來的。根據他回憶，當時壹個麻辣鍋底的成本也就三四元，然後再適當放些象征性的不值錢幹貨料，根本不用熬制，只要倒點開水，加點特制的添加劑，再用大火燒滾，原來白花花的開水，就會漸漸變成辣油湯，不僅香辣逼人而且紅得誘人，這樣就可以端上去給客人了。
3 ~; Z$ }% B* g% a3 [3 rwww2.tvboxnow.com　　不過大概做了半年，這位許先生就感到這錢賺得實在不安穩，就把店盤給了別人，至今他還有些愧疚，因為他實在有些擔心，這些添加劑究竟對人的身體是不是有害，反正那時候他和家裏人是從來不吃店裏的火鍋。公仔箱論壇* X: d" c8 M+ I7 s1 {8 n
　　●特別提醒  ]9 H) P' K; D; [0 g
　　如何辨別“加料”火鍋？
) B9 E( ^7 G3 u* ~0 ]) c; Jtvb now,tvbnow,bttvb　　在采訪的最後，許先生特意讓記者轉達幾種鑒別“加料”火鍋的方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N4 q( r/ w3 G9 ]9 `$ W3 L+ F. R
　　首先，別去那些壹進門就香氣逼人的火鍋店。因為根據經驗，火鍋熬制的香味都是自然散發的，應該是越煮越香，而壹端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經被加了增香劑。
4 n& u- U3 i4 M6 q6 A/ z- \# _tvb now,tvbnow,bttvb　　其次，可以觀察火鍋店內端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那麽這個麻辣鍋底，肯定也暗藏問題：因為在正常情況下熬制的麻辣鍋底，應該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。1 ~& v" ^; ?- Z- ?; @) L
　　●如何監管
; X+ V% g- a) h' }$ f, E* D　　食品添加劑太我不好管？
" K4 P) g3 G, o* `. R( @8 i5 {" g  Ywww2.tvboxnow.com　　這些在市場上被輕易買到的“火鍋飄香劑”、“辣椒精”和“火鍋紅”究竟對人身體有沒有害處呢？帶著這個問題，記者撥通了省質監局的12365電話。不過讓記者有些遺憾的是，接通電話後，對方的工作人員坦率地表示，食品添加劑的種類太多了，她自己也無法明確告知記者這些產品究竟能否食用。
: ]% x. [! m  y% {- {" C公仔箱論壇　　接著記者又與工商部門取得了聯系。在這裏工商部門的回答也很坦率，壹位工作人員表示，工商部門對於市場在售的商品，只管產品外包裝上是否有廠名廠址聯系電話，只要不是三無產品，他們就視同合格——也就是說，只要肉眼看不出有問題，或是沒有人舉報的商品，那麽他們就無從讓經營者停止銷售。0 K1 `: d$ F; a* x
　　而讓記者頗為尷尬的是，在所購買的“飄香劑、火鍋紅、辣椒精”三樣產品上，廠名廠址聯系電話和品名確實都有，只不過按照要求，正確的QS號碼應該由12位數字組成，但這三樣產品卻醒目標註的是10位號碼。

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天寒地凍，熱辣辣的火鍋暖胃而大受市民歡迎。不過，江蘇省南京市有火鍋業者透露，當地不少食肆香噴噴的火鍋湯底，幾乎都是用辣椒精、火鍋紅、飄香劑等化學物品配製而成。而當地火鍋專業委員會的負責人亦看不過眼，呼籲當局要盡快管制。鮮紅色的紅湯火鍋十分誘人，特別是在冬天時間，南京的火鍋店都座無虛席。但有業者透露，這些看似色、香、味俱全的湯底，都不是用真正配料製成，而是從當地的農貿市場，購買每支數十元人民幣的辣椒精、火鍋紅、飄香劑，再加上肉香粉、香精等配製而成。這些化學方法製成的味粉，在各個農貿市場公然出售，攤主更當成師傅，向業者教授如何調製低成本、有味道的湯底。一名攤主稱，如要較好效果，應在化工原料中加入真正材料，也有攤主稱，可以加入罌粟殼，可以「提香、增色」。有業者稱，不少提供免費鍋底的火鍋店都是用這種化學鍋底。由於常吃化學火鍋對人體有害，江蘇省餐飲行業協會火鍋專業委員會的副主任王凱呼籲：「這些火鍋添加劑早就該好好管管了。」
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南京的麻辣火鍋被指加化學物調製。