夏天到了，老人们都很喜欢吃凉拌生疏菜，其实有的蔬菜是不可以生着拌来吃的。0 Z, J( Q) E9 f7 s# N% u+ |' v
: f+ J) z+ m$ B {- x' Dtvb now,tvbnow,bttvb 生吃蔬菜有选择tvb now,tvbnow,bttvb4 _6 b1 G' k/ S! L+ Z1 Q$ w
4 i6 ]9 E7 D/ r% w6 h公仔箱論壇 要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
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' d' E2 K1 M' f$ d# [; k, E& O! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
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四类蔬菜不宜生吃公仔箱論壇3 b! l( h1 G# T# [# l7 c+ o
& q9 \4 y* g) x7 g# }3 {$ P 第一类：十字花科蔬菜0 J/ ~" z; T4 d
( h. Z1 ~# p# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
( b. t' l7 }9 u, Y$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[/ N0 K7 p/ A, U" g6 Itvb now,tvbnow,bttvb 第二类：含草酸较多的蔬菜* Z2 M' C; L7 E0 ]7 m% \
6 W' _: h, X3 g( D 含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
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第三类：芥菜类蔬菜
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7 E3 ~5 }% p4 m) U9 cwww2.tvboxnow.com 芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。公仔箱論壇- ^0 c" q9 ?' |. K' @/ u2 l, g" J
1 f) _& p l1 X9 F( J公仔箱論壇 第四类：马齿苋等野菜
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& g p7 h) r9 i+ `www2.tvboxnow.com 马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。3 F! {: p( s% i7 ^* s+ g
. t; D& m5 H, ~0 d4 A9 V公仔箱論壇 此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。- i& m, X# S/ T7 R# s
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当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。+ w# b# t3 X9 G
8 F5 Z7 H) b' i5 A 生、熟都吃对身体更有益公仔箱論壇2 e, l$ ~+ P7 C) G* ~+ f( m4 w
7 J% X; W. v5 H7 t 鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。www2.tvboxnow.com0 X! ~9 L3 c* ^$ w
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蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。还有些食物，生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。 |
發表於 2009-2-27 08:58 AM
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