[健康資訊] 抗癌明星，你的名字叫豆腐

抗癌明星，你的名字叫豆腐
www2.tvboxnow.com* R$ _( d( Y# u5 h: f' E3 @5 u
豆腐具有令人驚訝的抗癌效果，使歐美轉而熱衷中國人吃了兩千多年的豆腐；但是應該要如何吃？
公仔箱論壇7 Y/ i8 Y. D& E# o3 L, |
「慈母心，豆腐心」，廣告中，母親急急的跑到火車站，追趕將要北上的兒子，手裡拎著的是兒子最愛吃的豆腐。www2.tvboxnow.com1 {! y) z" A, B3 D* k6 H& D
6 H7 H7 g, Z8 a3 Y: E
外表平凡的豆腐，其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。

作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道，慈禧太后駐顏有術，每天都要吃一道豆腐。傳說御廚房有蒸鍋49口，每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。www2.tvboxnow.com- K/ b3 [% I; ^9 e2 X

在中國傳統的名菜和文化中，豆腐除了佔有重要角色外，更是海外遊子的鄉愁代表。

作家彭歌在海外讀書時，回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味，而他最懷念的，不是魚翅燕窩、雞鴨魚肉，反而是最平常的豆腐，「當時心甘情願開車往返兩個小時，只為了買一塊豆腐」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z2 d+ N* s% G# R* m) ~4 w) W
- ?8 ~- J& j7 J  z3 [( M: s
西方興起豆腐熱7 `. o) a* [9 J( K+ g
公仔箱論壇- w- W: |' r0 H2 H) _; \. E
但是近年來，海外遊子要一解鄉愁，可能容易多了。今天在歐美，不但許多超市中都買得到豆腐，甚至諸多西方食譜中，也屢屢看見「Tofu」的身影。- |3 a  M* W' L2 K

豆腐成為西方人的新寵，主要原因是追求健康的風潮。

近十年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。- M+ K9 B) F4 z; ~. {; |/ l* d5 _
www2.tvboxnow.com2 F' l" ~& Q, c5 c
異黃酮素對男性也有幫助。研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。

美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。在接受治療、恢復正常生活後，他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁，也常吃豆腐。
tvb now,tvbnow,bttvb) `: g) @4 p+ ^; L/ g
此外，除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。tvb now,tvbnow,bttvb+ g2 c* v" ]( U$ g6 j
國防醫學院生理系副教授金忠孝表示，最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。

而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。tvb now,tvbnow,bttvb" f+ x4 g7 S+ C! q- p; i

田裡的牛肉
不分中外，豆腐一直是許多素食者的最愛。
www2.tvboxnow.com) v; T. ~: P3 C% m, |
台北醫學院保健營養系教授陳世爵指出，豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次大戰時，豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。
公仔箱論壇7 B! X, U" R. U% u
陳世爵建議，每天食用100～150公克的豆腐，再喝一杯240cc的豆漿，就可以攝取到30～50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k0 o( b* g/ p1 v/ j
www2.tvboxnow.com, ?) E7 |2 m+ Z% f7 c8 d
正常人每天吃豆腐，對身體有好處，但是痛風患者能不能吃豆腐？www2.tvboxnow.com6 K* ^5 o. ^+ L% ]
www2.tvboxnow.com5 [% k" N: W$ h7 U6 N3 I# e* v: J
陳世爵認為，100公克的黃豆含有50毫克的普林，但若做成豆腐後，因為被稀釋了10倍，只剩4～5毫克，對病情不會構成太大的影響。" H6 z2 B4 v/ g8 P$ j' c

儘管中國有許多名菜都用到豆腐，但烹飪老師傅培梅稱讚：「豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。」

烹飪老師程安琪也指出，由於豆腐本身沒有味道，因此很容易吸收其他食物和香料的風味，建議可以利用勾芡、壓泥加配料來提味。www2.tvboxnow.com# J) B5 `6 Y; d5 ^% h8 U, r

如果想要吃得更滑嫩，可以將豆腐先用沸水川燙過後，以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味，豆腐表面也不致殘留有害的細菌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q( m7 ^$ r0 E% Z" X4 M9 b# j

而如果想讓豆腐嚼起來更有勁，可以將豆腐裝在盒子中，放進冰箱冷凍1天，就變成了「凍豆腐」，用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。' P6 J+ H  v2 A6 a, k) @  j. B$ ^
: X% [; Q4 S2 _! Q, o
水煮、涼拌最健康公仔箱論壇* t- l: j+ w! X+ n5 y

水煮豆腐既方便又健康，可讓人嚐到簡單的豆腐原味，「我喜歡吃白水煮豆腐，沾芝麻醬吃，一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷，」傅培梅回憶說。
日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱，「日本人吃湯豆腐時，居然可以一碗接一碗，而且飯竟然變成配菜，」曾親眼目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。9 {$ T1 J; u6 @
www2.tvboxnow.com! R! E4 S( E" ?' \
涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳，而且非常適合當成夏天可口的開胃菜。tvb now,tvbnow,bttvb  X9 ~, v' ?! v4 ^& t! w
; @8 t, `& T+ k1 K6 {5 E, m# G
炎炎夏日，一塊豆腐，品嚐之餘，也順道懷古思幽，更讓人卸下每天工作的壓力，生活從此開始更健康、自在。公仔箱論壇9 ^! u) D# m7 b, y) X
tvb now,tvbnow,bttvb( ^  b  N6 y, A- x2 r1 R- C: @
豆腐如何選購？如何保鮮？www2.tvboxnow.com2 p0 S" m9 a) k1 {4 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w3 |- V" z! G. \  F3 s
有些人喜歡吃傳統板豆腐，因為有獨特的豆香味，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。傳統板豆腐和盒裝豆腐究竟有什麼差異呢？公仔箱論壇  F# ~& v% o$ u& X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H  ^& A. J7 T6 @- }4 X$ @6 u
台大食科所教授李錦楓分析，傳統板豆腐與盒裝豆腐的最大差異，在於所含的鈣，「這是因為兩者使用不同的凝固劑。」

傳統板豆腐是將黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）後，用布壓乾後製成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F3 l, L) \% ?9 I& J
盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂（GDL），使蛋白質發生酸凝固，所以沒有含鈣。盒裝豆腐因為不再以石膏作為凝固劑，膽、腎結石的人可放心食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a' A8 z; @5 n8 t$ ]- T3 ^- e, j
2 f4 E- D9 i; a# W  g5 n7 v- R
豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。公仔箱論壇5 F) C  B# f- W7 _$ r% O' e( j
tvb now,tvbnow,bttvb% b9 ?* F! R* ]& E  h7 E4 q
此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是傳統市場販售的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。
www2.tvboxnow.com2 {  \: s$ U. v% K' n" R2 b( l
盒裝豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品，千萬不可選購。

傳統板豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i- E& g/ {+ F: G$ n2 d2 d4 c
www2.tvboxnow.com$ G  o0 ?7 Q: D, H& X& R. T, i
盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的份量切割使用，剩餘的部份再置回冷凍庫，方便下次再使用。4 M, |  h' l# f) _- x
公仔箱論壇; J* e/ G2 Y9 h
爽口豆腐食譜

鮭魚拌豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a' ?+ i/ _; J3 Q: E# ~" C
材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片www2.tvboxnow.com3 C: O2 i5 R# V5 i+ o
調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許tvb now,tvbnow,bttvb/ x6 F5 ^6 C; q, X! [# A9 f+ k% [
沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，用冷開水調稀。) k8 f& X0 N4 y5 q
作法：
鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。8 C9 ^3 V, U2 ]
將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `! X. O! d' n9 f" C2 i- Q8 t3 v
三蝦燒豆腐www2.tvboxnow.com! E- F- P* p1 ^2 q( h% `( w( e
材料：切成長方形厚片的營養豆腐1盒、蝦仁12隻、蝦皮2湯匙、蝦籽1湯匙調味料：蔥花1湯匙、醬油半湯匙、水1杯、鹽、太白粉、麻油各少許公仔箱論壇5 M" v1 r+ J" F' Z, _1 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^2 ^( s( {, o: y) j  k; B1 D
1.蝦仁先用鹽和太白粉醃10分鐘。蝦皮用水沖洗，泡1分鐘後瀝乾。, I1 n, ~5 X# y6 S. T7 I
蝦籽放入鍋中，用中火炒1分鐘至有香氣。2 l1 X+ f5 `6 F8 U8 l0 R( h
用1湯匙的油起油鍋，將蔥花爆香，放入蝦皮炒香，加入醬油、水、鹽、豆腐煮5分鐘。: f. a7 {. h6 }  T$ j- M
放入蝦仁煮一下，並用太白粉水勾芡，最後淋點麻油、撒上蝦籽即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A/ _4 H$ P" b6 L

豆腐排
材料：對切的長條豆腐1塊、苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條各少許
調味醬：沙茶醬50公克、醬油30cc、水80cctvb now,tvbnow,bttvb" {4 a2 q+ p, Q1 _
作法：
醬油和水先下鍋煮5分鐘後，放入豆腐，煮至收乾湯汁。
擺上苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條即可。tvb now,tvbnow,bttvb; A/ x* ]" Y: j" K( X: X
豆腐湯
材料：豆腐2塊、香菇30公克、海帶20公克、鹽少許、小黃光、小紅蘿蔔或苜蓿芽
作法：% A7 A+ r0 J% M# F$ o
1. 放入香菇、海帶、鹽，煮成高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F& \5 `% l9 c4 Z
加入鬥副，煮一分鐘
放入小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽即可。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表