近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！公仔箱論壇9 j+ x1 Y* L$ Z8 o3 V) ~. m- R
4 i& r& t# [) a2 P3 e6 g2 @5 P- P 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
9 L0 R) P5 h2 J4 [8 Hwww2.tvboxnow.com跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
$ h7 n5 ~6 s$ C9 s © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。tvb now,tvbnow,bttvb+ _. D# O+ D5 E/ a0 x
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
) _" c: D a5 P# ]公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。tvb now,tvbnow,bttvb% \) Z$ m6 \" G
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海鮮日日不同 菜單每日更新
' ^2 c% ^- k. u6 O2 s! Wtvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B5 p$ O! Q% [ y
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
6 C4 R" ^) F+ W" J4 Xtvb now,tvbnow,bttvb炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
! h- J; B# u- K. T+ I# o2 j! F. L' Stvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V; A7 w& f( @8 }
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb5 k2 M: R! S M; m4 q, E+ E
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6 f& C; P' K7 ]4 x/ h5 Htvb now,tvbnow,bttvb 炸吊筒 $40/份
) ~0 |% q0 y7 }8 V7 {) e! atvb now,tvbnow,bttvb夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
' Z9 M' \. p8 ^& H: f* A. N公仔箱論壇雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
7 l$ F! ?# c, D! }9 P( q公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
' J c8 w) R9 ?9 v- m/ O+ Jwww2.tvboxnow.com黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
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5 Z( L% f$ F0 b1 [後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h. c2 u6 L; F$ |, g8 O& A) a3 v- C
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店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。tvb now,tvbnow,bttvb+ H5 l/ z- E" R! U e
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! Y; Z( e( T9 }! \9 F' M3 A( o吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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" T, U3 f; Q3 K# }" _) d$ |公仔箱論壇一杯魚湯 不只生意
6 U# M+ V' w' ~# \0 t小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」tvb now,tvbnow,bttvb4 S6 P4 g! [) k) Q# X
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牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)www2.tvboxnow.com, o1 Q b! J* p" N
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！2 N, a, c& D; F: s! Q
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長洲魚仔濃湯 $25/杯
- i- N1 E5 B: y8 F8 c) T( |$ W- Z" Zwww2.tvboxnow.com主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
$ h( b0 ]. I5 `5 [, l7 e8 Z$ x1 E. wwww2.tvboxnow.com而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
8 Q4 R5 j; u: w. {' q9 L& k! ?, t) n © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
% J1 F& d! O R6 W8 Q+ m$ x P1 p 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。+ O& ^3 b# L7 D J
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。www2.tvboxnow.com* e! M5 j5 p1 r! |* w
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漁樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R2 B1 p9 Z9 F5 V$ j" B- P& N
地址：長洲大新海傍路81B 地下
, z1 d$ G7 e2 Q- ]電話：3565 4518- k: q5 C6 A% C1 m2 e! M
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)www2.tvboxnow.com" l V m( d* ]( e: S" o
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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