辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a+ o$ ~9 E5 z6 L: ^. x+ \
撰文：ning 攝影：Tommy公仔箱論壇& |2 g) h, Y$ |2 b+ i! R$ k% {
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
) X, h0 y8 e" A' T4 G( Uwww2.tvboxnow.com蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。www2.tvboxnow.com/ _ Q A/ A( i1 x: H; p
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。; p5 u# p: b/ Z( Y7 y# {
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
8 ]# c+ T) d2 j2 o5 }這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。0 I$ ]4 T: r+ I Q4 j
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
( V0 k: O9 x" w0 J) v. l" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
7 o( J4 D( a9 k3 V6 m © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
* e! y" U" Y; w7 {公仔箱論壇製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
T3 |+ V/ y$ \2 ~$ l# q6 a! ] © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
- ], _* V p) d0 X! @7 Y; ^2 V © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。6 N$ T0 A: I# V3 n* s7 q$ C/ y' t
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。tvb now,tvbnow,bttvb& E1 o1 A& K" W
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。' o+ `6 p; Z& |3 L5 E
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。tvb now,tvbnow,bttvb1 E; w, `9 q$ k$ b7 P$ z
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
2 u0 w8 |. D& ]Thomas Trillion
7 U# a6 R* N4 Lwww2.tvboxnow.com地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
0 F/ q8 |& u( l( {1 f# g1 ~5 w2 g5 ]電話：2806 0332tvb now,tvbnow,bttvb: W/ R, e6 l; f
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
| 