深色菜宜熟食 浅色菜宜生吃
& `4 G( m! E5 q1 o4 H公仔箱論壇$ h, v! D2 b' u* i: l6 k h
如今，很多人都认为蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其实，熟吃蔬菜未必像一些人想象中那样，营养素全军覆没。只要烹调合理，熟吃蔬菜还有生吃达不到的五大好处。www2.tvboxnow.com% b, i$ G6 L/ W& k$ o& A; h
- U! y+ o8 w1 Z- H. ?www2.tvboxnow.com9 u. ^! E5 F/ B4 h' ~! B9 i
▲促进绿色和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率
4 v1 C9 c/ s) B$ [& L公仔箱論壇
! j# u- F( O; i8 N3 K Pwww2.tvboxnow.com7 v" U9 |2 [3 I( Y* n6 v3 w `, c2 ?
这两类物质都不溶于水，只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，即可达到这种效果。公仔箱論壇# v% Q, S4 g/ m+ g. \2 O
" h$ [# [ V5 dwww2.tvboxnow.com
' ^! Q! a9 Z) a2 i4 i▲提高蔬菜中钙和镁的利用率www2.tvboxnow.com( Y" ~! o* \6 P2 }- @6 N: L
. q% \* d" k% U) Z' w" jwww2.tvboxnow.com
0 j! j) d. _: y4 N很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。tvb now,tvbnow,bttvb. ]4 {- Y7 [& K' |" p/ s- R% ^ M
公仔箱論壇! [4 c5 t u$ X. G( ] p2 n+ u% ~
! a }6 X; q+ |% w) v; s▲大幅度增加蔬菜的食用数量tvb now,tvbnow,bttvb2 i% S& D% \4 F0 H
! L4 Y; E4 V0 p2 ~* `$ J% |
www2.tvboxnow.com- T* y8 w( ]9 J V. n0 g
如果要求每日吃500克蔬菜，其中一半以上绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。
, R. `5 J- X, X: wtvb now,tvbnow,bttvb
3 v2 y+ q5 L* x T! L- A# ~
$ K- }2 K2 m. G8 g- Q( N% b▲软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益
5 B8 I# V4 c/ W; O @# M) G' i
$ F8 k5 o" W5 U8 A5 U/ r; Qwww2.tvboxnow.com对于这部分人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。
3 c/ A) |/ L* H& ?6 [www2.tvboxnow.com
. z8 { f5 G7 g% J: E1 L; Zwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇: e1 d! U; Z# X. M6 G3 q3 W
▲熟吃蔬菜比较卫生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W( P) P! E6 _1 [
tvb now,tvbnow,bttvb3 g) S( }7 N0 S% Z! x6 \( z# @/ s" v
. D+ v2 S* C8 T$ w
加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的“洗礼”。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。
" \+ `6 i3 i! J7 e- H* [: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w0 Q8 L- S8 H$ a
) {4 x# m) F% t. I% s, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。总的来说，蔬菜生吃熟吃各有益处，不必拘泥于生吃或榨汁。比较理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量两者可以兼得，营养和口感也可以兼顾. |
發表於 2009-8-17 06:19 PM
| 